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意大利米三星餐厅落户上海,英国女王、美国总统都是她的忠实Fans!

Lady J ShanghaiWOW 2019-06-11


意大利国宝级餐厅DA VITTORIO来上海了!

连年荣登意大利高级餐厅 排行榜NO.1

稳居2019意大利 米其林指南三星 宝座,

奖项收割王的她,

背后是 意大利传奇家族Cerea 53年的苦心经营。


 

女王伊丽莎白二世、美国前总统 克林顿和奥巴马

Giorgio Armani、Luca Toni等大腕名流,

都是DA VITTORIO的忠实粉!



我们8小时亲测体验,

0距离潜入后厨探究食材出炉的每一帧,

360°独家测评 上海DA VITTORIO

   只想告诉你,

10万块水晶灯、2500元餐盘

更牛掰的原来是……




揭秘:意大利传奇家族的创业史

53年的坚守、热情、团结


餐厅创始人 Bruna & Vittorio 


这个意大利传奇性美食故事起源于1966年,Vittorio和Bruna Cerea夫妇在意大利北部的Brusaporto开了第一家DA VITTORIO,一反以肉类为主的北部饮食习惯,走起以海鲜为主的创新路线,他们始终相信当季的食物才是美味的,违背自然规律则是对食材的“背叛”。



不走寻常路的DA VITTORIO

完美定义“奖项收割王”,

      1978年、1996年,

餐厅相继摘取米其林一星和二星,

2010年,

荣获米其林三星认证和餐饮之王白金奖,

《米其林指南意大利2019》中,

它依旧稳居三星宝座,

并连年荣获意大利高级餐厅排行榜NO.1。



 photo by fabriziopatodonati


生意越做越大的Cerea家族,如今,母亲Bruna Cerea女士是餐厅的总经理,长子Enrico(Chicco)和他的弟弟Roberto(Bobo)是DA VITTORIO 餐厅的行政主厨,其他三个子女弗朗西斯柯Francesco、Rossella以及Barbara分别管理酒店、外宴和咖啡餐吧业务。


“星厨二代”Chicco & Bobo


美国前总统奥巴马与Chicco、Bobo合影


身处顶级“美食圈”的两兄弟Chef Chicco & Chef Bobo,曾为英国女王伊利沙白二世、美国前总统克林顿和奥巴马等政客名流掌勺家宴、国宴。2008年,两人出版的《Damare》,收录有40种以生鱼片为原料的食谱,这些食材也让餐厅的名声越来越响。


 DA VITTORIO Photo by Fabrizio Pato Donati


DA VITTORIO Photo by Fabrizio Pato Donati


这几年来,餐厅出现了越来越多的亚洲面孔,Cerea家族敏锐地发觉中国餐饮市场的商机,历时两年的筹备,2019,欧洲以外的第一家DA VITTORIO落户上海外滩金融中心。我们带着几分期许,先帮你探探路!




独家测评上海DA VITTORIO

每处细节都是米三星餐厅的标配


DA VITTORIO SHANGHAI


从上海外滩金融中心乘直梯至3楼,不难发现DA VITTORIO SHANGHAI的门牌。



穿过酒廊,现代主义风格的前厅环境让人眼前一亮,总设80个坐席,一张桌仅配2-3张座椅,且每个座位面对窗户的角度、座位之间的间距都是精密设计,层次错落的空间感,不同的观景角度,让人感到舒适。



相比于多数色调偏暗的高端餐厅,这里的设计主打清新白色系,绿色木质的暖色调家具,线束和镶板与大理石质地形成鲜明对比,未来主义的水晶吊灯一个价值数十万。

 


同时,餐厅的很多设计细节,也是对意大利老店的一种延续。比如,餐桌上的台灯,设计复古精美,是向餐厅成立的1960年代致敬。

 


四间包房的当中能够打通的哦,可以在这里办家宴、商务宴请、小型团建等,目测这将成为城中的抢手包房之一。



要不是和你们交情过硬,根本不想告诉你整个餐厅C位中的C位就!在!这!里!左手是外滩沿线的绝美景致,右手是餐厅的Open Kitchen,美食诞生的过程全都能被看透。


 

伴着微微的花香,仿佛把我们带到了意大利的乡间视野;整齐的高脚杯,随着用餐过程的使用,数量上会有变化,但第二天它们会原封不动地陈列其间,仿佛时刻在提醒,这就是“米其林三星”的标准。

 


“餐具摆放,1点钟方向是高脚杯,

2点钟方向是喝水杯,

11点钟方向是辅盘,口布必须放在左手边,

反转开盘子,

客人视线对准餐盘logo的角度才正确。”

 


餐厅经理Enrico Guarnieri向我们做出正确的餐盘角度示范,他说,每天下午他会花上几个钟头去检查每张餐桌的布置摆放是否正确,检查法兰绒面料的椅背是否有褶痕,看似日常的工作细节,却透露出严谨且专业的服务品质。




米其林三星餐厅幕后探秘

0距离「卧底」后厨数小时


左:Chef Bobo 右:Chef Stefano Bacchelli



DA VITTORIO上海的菜单由Chef Chicco & Chef Bobo兄弟创作,但他们不会长期base上海,而是由主厨Stefano Bacchelli执掌上海分店的菜肴品质,“家”与“本味”的开办哲学会渗透到上海分号的每道菜中,开业初期会以A、B两套菜单形式呈现给食客。



前期筹备的两年时间里,DA VITTORIO SHANGHAI的厨房团队成员,大部分都接受过意大利总部的严格训练。在那段时期里,对于员工的培训也是Cerea家族比较头疼的事情,专业知识的输入、烹饪技艺的传教、团队协作能力的提高,忙的时候,他们会24小时陪伴员工左右,引导式训练。


现场制作意大利传统饺子


餐品部分,DA VITTORIO SHANGHAI会延续意大利老店做法的原汁原味,依旧主打海鲜,并选用当季的有机食物作为原料,遵循“简单至胜”的原则,30% 食材源于意大利,70%来自其他国家,菜肴的价格定位上和意大利老店也不会有太大悬殊。


意大利DA VITTORIO



不管一席有多少人,都会保证一桌同时上菜。非常有趣的是,我们用餐的过程中,不免同行的人需要起身上卫生间或忙于它事,但服务生说,他们必须和意大利老店的标准保持一致,人不到齐不能上菜,这才能体现用餐的整体性,以及约定俗成的仪式感。




人均千元的八道式Tasting Menu

挑剔的舌头替你尝鲜



餐厅现在还处于试营业阶段,6月9日正式开业。在此之前,我们完整地体验了一餐Tasting Menu,这里的部分菜品,会在开业后的A\B两款套餐呈现。


文章做精选撰写,非全套菜肴。



餐前小食



盛放在Bernardaud餐盘里的小食,宛若一道艺术品呈现在眼前。脆皮包裹着苋菜籽作底,中间的圆球部分是金枪鱼慕斯,一口吃下去,微咸的韵味在舌尖散开,开胃。



新鲜出炉的意大利的面包(Panettone)、意大利面包棒(Grissini)、烤面包片(Bruschetta)、泡芙面包(Focaccia puff)等,既可以配着主食吃,又能蘸着甜品吃,此时我们假装在意大利~



递送湿纸巾的时间也刚刚好,自带品牌logo,细节之处足显用心哦!



前菜三部曲


金枪鱼细面,Bagna cauda 酱,开心果碎


看似是“面”,实则是日本蓝鳍金枪鱼做成意大利面的形状,这道菜的灵魂是温大蒜鳀鱼蘸料(Bagna cauda 酱),酱汁香气浓郁,配上牛奶、蒜、开心果碎等,一口入唇,仿佛一秒穿越去了意大利的皮埃蒙特。


北海道扇贝,白芦笋,班尼酱


北海道扇贝,裹着班尼酱入唇,扇贝肉的鲜甜弹牙,一小口足以浓缩海洋的精华。别急,藏在扇贝下面的汁水自带一抹清香感,更是提升了整道菜的味觉层次感。相比而言,一旁的白芦笋宛若一股清流,自然原始的风味作为整道菜的收尾非常合适。


鱼子酱“蛋挞”


这道菜,我觉得是整场“戏”最足的一道。光从外表压根猜不透当中饱含鸡蛋、温泉鹌鹑蛋等,底部还有苹果泥。正确的吃法是将足足满勺的18g鱼子酱,轻轻放入马提尼杯中,让几种食材充分接触后,再舀一勺入口,口感顺滑且有至少5种的味觉体验,食材形态各异却能达到口感和一的境界。



主食


意大利烩饭,烟熏洋葱泥,西班牙红虾,金桔酱


甲壳类海鲜打成的泡沫,下面是“米中之王”Carnaroli,口感质地坚实,习惯吃软米的中国舌头可能需要适应一下哦,西班牙红虾的鲜味恰到好处,再有一抹金桔酱甜蜜收尾。


鳕鱼,蛤蜊色拉,生菜,土豆泡沫


产自北欧的鳕鱼,一片片自由散落在口中,肉质细滑,清爽细腻,顶部的生菜经过一番腌制,入口微微辣,底部是柠檬、橄榄和蛤蜊,自制的香料蛋黄酱洒在上面,口感层次丰富。


慢炖牛小排,玛莎拉酒,土豆泥,上海青


牛小排,配上来自于西西里岛的Marsala葡萄酒,送入口中后,肉质酥烂、五味调和的牛肉瞬间博得在场食客的好评,嫩香至极。



配上法国狼头牌刀具Claude Dozorme,一刀下去,能够轻松切开牛排,从而避免了反复切割对牛排的挤压,能将牛排的汁水锁在肉里,吃起来肉质更饱满纯正。



餐后甜品



超高颜值的苹果派,一上桌,充满艺术感的外形瞬间吸引了我们的目光。左边是层层相嵌的苹果派,底层的饼皮酥脆可口,至于右边的苹果里面到底藏着什么,又是什么口感,这里卖个关子,留着疑问,待你自己去发现吧!



更大的surprise在这里,Cerea家族成员Chef Bobo和他的妹妹Rossella为我们亲自送来Cannoncini作为整餐的收尾。



类似这样的主厨桌边show互动,会一直在DA VITTORIO SHANGHAI延续下去,Cerea家族的热情的待客之道,感染了全场的每个人。




 上海特有的时髦酒廊

藏有3000瓶美酒的酒窖



还记得从大门进来的第一幕吗?迎面的是这间酒吧台,相比于意大利老店,时髦的吧台是专为DA VITTORIO SHANGHAI定制的,有800款品类的酒。餐前、餐后转场坐在这里喝酒、聊天,又是一番不同的体验哦。

 

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特别推荐一款White Negroni,递给你之前,调酒师会喷上特制的金酒香水,入口后,你会发现口中的鸡尾酒味即是特调的香水味道,鼻尖和舌尖的味道浑然一体,太赞。



如果还是喝不够,建议你去餐厅的酒窖逛一圈,500个品牌的3000款酒,够你喝上一整年!



百款GAJA名庄的葡萄酒,待你慢慢去寻味。



食后小札



文章开头就抛出比10万块水晶灯、2500元餐盘,更牛掰的是什么?相信此刻,你我都已有答案。追求极致的细节服务,餐厅运营的严谨SOP,意式家族企业的团结与专注,以及自成一派的意式待客艺术,这一切,都注定DA VITTORIO的薪火相传。


 

一餐结束,DA VITTORIO的故事未完待续。上海分店只是一个开端,未来,它的足迹将有可能遍布全球,澳门、北京有可能是下一站。



最后,Shanghai WOW! X DA VITTORIO SHANGHAI

也给耐心看到文末的读者准备了一份超值福利



文末留言,写出你和意大利的故事

我们会在其中挑选出一位幸运读者

送出一套独家订制的双人晚餐!

(6月10日公布获奖名单,晚餐仅限6月15日后使用)



DA VITTORIO SHANGHAI



地址: 上海市黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3栋3层

预定电话:63302198

价格:试营业期间 1288元/人(不含酒水)+10%服务费






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