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做一碗上海最鲜美的虾肉小馄饨
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管家私房菜第一集，面食圣手亲授秘笈
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▶ 小馄饨老少咸宜大家都爱，很多妈妈也希望做给自家宝宝吃。但是包小馄饨没有想象中那么简单。❶ 馅料要调好，调馅料可以根据自己的喜好来，我比较喜欢虾仁馅料里加点肉糜，吃起来更香，而且要注意，剥好的虾仁要放在葱姜水里浸泡下去腥，接着在砧板上拍下，再剁碎，这样会好吃，馅料打成浆状为佳。❷ 馄饨皮要够薄，我都是自己做的。❸ 包馄饨的手法很重要。小馄饨体积小，皮子薄，手法要巧，动作要快。 | |
管家 上海淡然工作室总监，ataraxia studio店主 ，曾以自制面条名震上海美食圈 | |
1 牙签挑虾线
剥好虾仁，记得放入葱姜水中浸泡去腥
2 包馄饨
轻捏成形，手法要快
五花肉 基围虾 香菇 鸡蛋 馄饨皮 料酒 生抽 盐 白糖 白胡椒粉 猪油 葱姜 紫菜 | 250克 500克 8个 4枚 500克 2汤匙 2汤匙 适量 适量 少许 一勺 适量 少许 |
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