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喜爱甜品又怕发胖?吃它就对了

2015-07-18 时长3'52" 一条

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叶伟达
烹饪爱好者
法国文化传播机构
Prelude创始人

提起法式甜品,想到的当然是好吃,却稍嫌甜腻复杂。

今天叶伟达带来的这道“漂浮之岛”(îles flottantes)却不同,它的甜度和热量都很低,口感也十分轻盈。更重要的是用料简单,只要四五个鸡蛋,你就可以在这个夏天给自己来上一份。

在法语中 îles意思是岛屿,flottantes的意思是飘浮的。这道甜品做完之后,就像它的名字一样,蛋白漂浮在蛋奶上,如同茫茫大海中的一座孤岛。

下面,让叶伟达带领我们,一步步在自家厨房把这座漂浮小岛做出来吧。

❶ 制作“岛屿”

将三只鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,取蛋清部分,打发蛋清直到干性发泡(充分搅拌后提起打蛋器,你可以见到短短的尖角)。

将牛奶加入锅中,加入40克糖和2根香草荚,煮至沸腾关火。

用勺子挖出一勺打发好的蛋清(一定要注意不能破坏挖出来的形状),将其移到牛奶上,盖上锅盖焖10分钟。之后再轻轻移出这勺蛋清,装盘待用。

❷ 制作“海”

选取此前分离的蛋黄,加40克糖,打发至颜色变淡,从明黄色变成淡黄色。

将刚才使用的热牛奶,慢慢倒入蛋黄中,充分搅拌;再上锅加热,直至蛋奶液变得粘稠。

过滤上述蛋液,倒入容器中,即可装盘。

❸ 熬制焦糖

在热锅内加入40克糖和20克水,熬制成焦糖。关火,在糖逐渐凝固的过程中,用小勺拉出糖花,点缀在蛋清上。

❹ 完成漂浮之岛

蛋白酥软,蛋奶香滑,如果在盛好的甜品上撒点香脆的杏仁片和西柚果粒,口感会更丰富。



鸡蛋

牛奶

香草荚

西柚

杏仁片

肉桂粉

4-5个

250毫升

20毫升

120克

1-2根

1只

少许

少许


叶伟达个人微信号:yeweida

微信公众号:Prelude_fr


《达人厨房》欢迎推荐美食达人: cuisine@yit.com
微信编辑:斯旭诚



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