看湖南｜“要微辣、中辣，还是爆辣？”
辣，是湘菜的灵魂
如何让这个灵魂更具风情？
光有辣椒远远不够
在沅江高新区
一座占地200亩的工厂
每年“炒”出2万多吨辣椒酱
辣椒酱浓烈香美
有时间沉淀的味道
有对精湛工艺的追求
更饱含富民一方的火热
1958年创立的沅江罐头厂
曾凭借橘子罐头、瓶装剁辣椒
撩动千万消费者的味蕾
红火几十年
剁辣椒有些卖不动了
1997年
罐头厂尝试把辣椒磨成酱、做成糊状
辣椒酱孕育而生
逆境中求生存催生出大“爆款”
1998年
湖南辣妹子食品股份有限公司成立
老长沙口味虾、剁椒鱼头
……
这些经典湘菜色香味俱佳
辣椒酱的加持功不可没
辣妹子辣椒酱
用标准化、工艺化的“老味道”
很快就将湘菜强劲向上的
味感牢牢“锁”住
“大多数餐馆，尤其是湘菜馆，
会用我们的产品。”
辣妹子已经成为全国湘式调味料领军品牌
2023年
卖出超3000万罐辣椒酱
销售额近4亿元
“要微辣、中辣，还是爆辣？”
品尝湖南美食
难免要被问到这个问题
如何把专业的辣椒素指标
转换为可标识、可测评的辣度与辣感？
由辣妹子携手湖南农大、
辣椒院士邹学校紧密合作发起制定的
《辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定
及辣度表示方法》
《辣椒的辣度感官评价方法》
均成功申报并成为国家标准
辣度分级和辣椒素含量的高低
成为辣椒品种培育、产品评定
药效研究及出口等的重要指标之一
小小辣椒
开启了标准化与产业化的新篇章
“辣妹子”的生产车间里
辣椒酱香喷涌而来
原料出桶、搅碎、检测、
研磨、炒制、罐装封口、杀菌……
所有工序流水线作业
很难想象
这条“发达”的生产线建于2010年
是行业最早的一条自动化产线
“制作流程和工艺都有严格标准。”
车间副主任阳通林介绍
周一章在沅江市胭脂湖镇南竹山村
承包了300亩地
种植辣椒专供辣妹子
每年150吨左右，已持续15年
他从一个普通农户
“晋升”为村合作社负责人
自己的日子越过越红火
还带动周边村民一起发家致富
辣妹子从源头布局
远赴河南、山东、贵州等
10多个辣椒优势产区
开展辣椒产业上游资源的建设与挖掘
还“变着法儿”以复合菜式酱调味
将沅江芦笋、洞庭湖小龙虾等
特色食材变成湘味预制产品
深受年轻消费者喜爱
“壮大一个，就能发展一片。”
辣妹子沅江、桃源、洞口三大工厂
每年季节性大生产可解决逾4500名人员就业
从一颗辣椒到一瓶辣椒酱
辣妹子作为沅江生态绿色食品产业的
龙头品牌
持续引领产业做强做优做大
链接：
湖南是全国重要的辣椒加工大省，2023年全省辣椒产业综合产值461.7亿元。目前，全省以辣椒为原辅料加工的国家重点龙头企业7家、省级龙头企业77家。辣椒和以辣椒为原料的加工食品或半成品，越来越受到市场青睐。（数据来源：省农业农村厅）
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