马云说，实际上几千年前的中国人就开始“吃素”了，古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法。其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。

　　信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像我们一样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！以后很多人会一半时间吃素，我现在也是经常吃素！素食是一个未来趋势，也有利于身体健康跟环境保护，将来是个很有前景的市场！

　　23岁的约翰·内斯是来自瑞典的世界记忆冠军。他以在不到一分钟时间里记下一整副扑克牌、准确回忆出数以千计的数字等成绩创下了该比赛史上的最高分数。

　　约翰是一个纯素食者。他说：我不想造成其他生物被折磨和杀戮。不幸的是，我呆滞的脑袋在这个星球上活了20年才足够理智地决定要做一名蛋奶素食者，又花了一年半才明白如果不想造成动物被折磨，纯素食才是应该走的路。

　　Steph Davis——美国登山运动员、滑翔服飞行员，也是一名纯素食者——对我是个启发。在我从一个蛋奶素食者变为纯素食者时，我读了她的一本名为《学会飞翔》的书。她并不是导致我作出这个决定的人，但因为她，让我感到这个决定更容易做出了。

　　我非常喜欢亚洲食物，比如有很多香料的炒豆腐。我也很喜欢制作代替奶酪的东西，比如用坚果和香草制作意式素奶酪千层面和各种意大利面。

　　吃素对我来说最大的好处大概是我感觉到我在做一些让世界更美好的事（或者说停止做让世界不美好的事）。回顾我记忆训练的结果，我只能说自从我吃纯素食以来，我在七个世界级比赛中赢了六个，其中最近一个就是我在世界记忆冠军大赛得到史上最高分数（也就意味着比所有其他食肉的人都高！）。

　　我认为要让事情变好，最简单的方法就是纯素食了。你不仅是在防止伤害动物，而且在最小化你对环境的影响。它比你想象的容易太多！我感觉纯素食完全不是一种牺牲，因为我现在吃的东西比以前还吃肉时更好吃。谁知道呢——纯素食可能还会让你拥有全世界上最好的记忆力！

　　在北京几家著名的素食馆，总能看见络绎不绝的食客进进出出，其中有居士僧侣、公司白领，也有政府官员、高校师生。目前，高校学生成了现代素食推广的先锋。从2000年5月北京大学素食协会的成立，到此后复旦大学素食协会、中山大学素食协会的群起呼应，势头越来越猛。

　　说起当初推广素食的初衷，北大素食文化协会前会长张丽萍说，素食是让人心里没有负担的饮食，现在年轻人喜欢素食，大多不是因为宗教，而是觉得这是很好的饮食方式。

　　美国的素食市场同样增长迅速，2005年的销售额比2000年增长了64%。人们普遍认为，新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美，如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。据美国市场研究人员预测，到2010年，素食的销售额将达到10.7亿美元。

　　在德国，名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店，每天生意都很好；在英国，13—34岁的公民中，1/10是素食者。

　　而今，“素食”却逐渐被中国人淡忘了。4月9日，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受《生命时报》记者电话采访时遗憾地说：“现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等找上门来。而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”

　　但我国膳食变化的趋势是多油、多盐，用这样的烹饪方法做出来的“素食”，就算再“素”，恐怕也会变味。对此，陈君石院士认为：“多油、多盐是和以动物性食物为主的膳食齐头并进的恶习，必须摒弃。即便以植物性食物为主，也要以控制总热量为前提，绝不要以为只要吃了素，多点油盐没关系。”比如在美国，素食者在借鉴中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤（或蒸）素春卷。

　　陈君石院士同时强调，吃素也得强调搭配合理。“有些人光吃粮食和蔬菜就不行，豆制品必须搭进来，这样摄取的蛋白质才不比吃肉获得的蛋白质差，营养才更全面。”

　　在美国农业部为素食者提供的营养指南中，专家们也建议素食者的食物要多样化，特别是注意摄取含植物蛋白高的食物，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。

　　“如果以植物性食物为主的膳食方式能够成为一种潮流，我会感到很欣慰。因为要远离诸如心脑血管、癌症等慢性疾病，这是唯一可走的路，也是人类追求健康的必然趋势。”陈君石院士坚定地说。

　　北京大学社会学系夏学銮教授也有着同样的观点：“这是一种进步，它不仅体现在对健康的追求上，还会让环境保护、动物福利等理念深入人心。动物和人类一样，千万别把它简单地视作餐桌上的美味佳肴，否则，破坏了‘天人合一’，人类只能陷入越来越孤独的境地。”

　　不过，夏教授也指出，想从根本上改变中国人的饮食习惯，还需要很长的过程。其中，来自其他行业，如肉食加工业等的阻力显而易见。就像坎贝尔教授当年在美国推行“以植物性食物为主的膳食”观念时，美国政府曾以影响其他行业发展为由，对其进行了重重阻挠。

　　“那就要看这本账怎么算了。”陈君石院士对此倒没有表现出太大担心。他说：“同国民健康、国家生计比，相关行业的萎缩实在太渺小了。而且，我国国情与美国不一样。在美国，行业协会对政府的影响很大，我国却不会。2004年出台的《2002年中国国民营养和健康调查》就提出，慢性病的大幅度增加与日益增多的动物性食物的摄入有关，这为推行以植物性食物为主的膳食提供了很好的保障。

　　吃对我们的健康影响很大，对我们的命运影响也很大。有很多人喜欢吃肉食、海鲜、野生动物，但往往这些人的命都不太好。一般来说，小时候特别喜欢吃肉的人，长大了身体都不太好，因为肉食里面含有苦难的信息。

　　肉食都是动物被杀死后得到的，所以众生被杀的苦难储存在肉里头，当我们把这个肉吃进、消化了，把里面的营养输送到血液里，营养身体接受，这些苦难的信息到哪里去了？到我们的灵魂里了。

　　我接触到美国的营养学家陈昭妃博士，她的研究告诉我们，植物里有动物所没有的营养：植物里有植物营养素、多醣体和抗氧化剂，这三种营养是动物里没有的。她的研究证明，草本植物里边的营养，能直接滋养到我们的免疫系统，由此提升我们的免疫力，来抵抗外来的病毒和疾病。

　　有人说肉食有营养，有没有道理呢？当然有道理，他指的是肉食营养肉体，但它不会营养心，更加不营养我们的灵魂。一个人有最主要的三部分，第一个就是身体，第二个是心理，第三个是灵魂。一般人讲究的营养，都是营养身体，营养物质，所以尽管身体长了很多肉，但是心不会好，灵魂不会喜悦。所以智慧的人除了寻找身体的营养，还要给心理寻找营养，更要为灵魂寻找营养。

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