近日，碳阻迹与南方科技大学关于“餐饮业碳足迹”的研究成果在SCI国际期刊发表。这项研究不仅丰富了餐饮业的数据信息，也为全球餐饮业的低碳发展提供了新的视角和解决方案。

随着中国“碳达峰”“碳中和”相关政策的颁布与实施，餐饮业作为居民消费的重要组成之一，相应低碳研究仍比较匮乏，国内餐饮业的碳足迹的评估也有待持续深入研究。目前，学术界还缺乏对居民就餐方式碳排放的深入分析，本文特针对常见的“在家做饭、饭店堂食、点外卖”三种就餐方式，从行业整体和具体菜品两个角度深入展开全生命周期碳足迹研究。

本次研究从就餐“上游原材料及制品生产、平台赋能、 消费者就餐、废弃物处理”的四个阶段入手，得出不同就餐方式各个阶段的碳足迹贡献。研究发现，从行业整体来看，三种就餐方式的全生命周期碳排放为堂食（2.9564 kgCO2e/人次）>外卖（2.5073 kgCO2e/人次）>在家做饭（2.2778 kgCO2e/人次）。而针对具体菜品，则会有所不同，如“蜜汁叉烧”菜品的全生命周期碳排放为堂食（6.5483 kgCO2e/人次）>在家做饭（6.4721 kgCO2e/人次）>外卖（5.6718kgCO2e/人次）。

三种就餐方式碳排放最大的阶段均是原材料及制品生产阶段，占比从约 65.95%至 96.5% 不等，排放主要源自食材原材料生产、食材制品的存储和烹饪。从行业整体数据来看，食材制品存储和烹饪过程的碳排放占堂食和外卖整体碳排放的30%左右。

碳阻迹和南方科技大学此次研究成果为科学减碳提供有效的依据和数据支持。研究指出，针对食物采购和制作，商家可使用节能减排新技术和新设备；推动商家在饭店建筑装潢设计、室内空调和照明、各种设备使用和水资源利用等方面尽量采用节能技术和节能产品，以有效提高节能减排水平。此外，商家原料采购本地化，可减少食物原料运输过程产生的碳排放。

我们期待这项研究成果能够引发更多关注和讨论，为推动餐饮业乃至全球可持续事业的发展贡献力量。

原文链接👉Research on carbon emissions of urban residents’ three types of dining based on the whole life cycle