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端午节|你家用啥叶子包粽子?

翟萌萌同学 西双版纳热带植物园
2024-08-30



午节习俗你还记得多少呢?


小时候,五月初五这天要吃粽子、戴荷包、拴五色线、洗艾草浴,还要在大门挂上菖蒲和艾叶……。总之,有一长串的仪式要遵循。


长大后,随着生活节奏越来越快,我们已经习惯于把生活让位给工作,各种习俗仪式简化简化再简化。只剩下粽子让一众吃货们不忍放弃,端午节成了粽子节,传统佳节成了美食节


但是,有粽子吃就已经很幸福啦,吃货们总是最容易满足的。


除了最常见的三角形粽子,还有哪些奇形怪状的粽子呢?一斤重的大粽子见过吗?这么大的粽子又是拿什么包的呢?


今天我们就一起来盘点下,全国各地都有哪些稀奇古怪的粽子叶,和用它们裹成的奇形怪状的粽子

01

箬竹

Indocalamus tessellatus

禾本科箬竹属



最常见、用的最多的粽叶,就是箬竹了,它广泛分布在长江流域及以南地区,野外和公园经常能看到一丛丛的箬竹。


除了箬竹,该属还有阔叶箬竹、粽巴箬竹等,它们的叶子都是用来包粽子的好材料。


最常见的箬竹粽叶和用其裹成的三角形粽子




02

芦苇

Phragmites australis

禾本科芦苇属



除了箬竹属的一些植物,人们使用较多的粽叶还有芦苇,尤其是在不适合竹子生长的北方,芦苇叶自然承担了包裹粽子的大任。


与箬竹叶相比,芦苇叶片显得细而长,通常使用3片芦苇叶才能包一个粽子,而箬竹叶2片就可以了。


芦苇叶包的粽子看上去要小巧一些




03

粽叶芦

Thysanolaena latifolia

禾本科粽叶芦属



南方有种粽叶芦,它的叶子比芦苇略宽大些,是以包粽子出名的,花序还可以拿来做扫帚。



04

花叶芦竹

Arundo donax

禾本科芦竹属



花叶芦竹是芦竹的园艺种,条带状的叶子拥有黄、白、绿三种不同的纹理。


因此,包出来的花叶粽在一众绿色里也显得格外醒目。



与冬天会枯死的一年生的芦苇不同,芦竹是多年生的,冬天不枯萎,半常绿,而且芦杆也会有分枝。这是它们之间最大的不同。



05

玉蜀黍/玉米

Zea mays

禾本科玉蜀黍属



很多人不太知道,玉米叶也可以用来包粽子。


这里用的玉米叶其实是玉米棒外面的几层苞叶,用它包裹的粽子明显带着玉米的香甜,味道非常独特。


用玉米棒外面苞叶包裹而成的玉米粽子




06

毛竹

Phyllostachys edulis 

禾本科刚竹属



竹笋壳,是嫩竹脱落的壳,也叫竹衣,用它来包粽子,带着天然的竹香,用的最多的竹笋壳来自毛竹。


竹笋壳上的斑点可不是霉斑哦,而是沉淀下来的天然色素。


竹笋壳包的粽子带着天然的豹纹




07

蜘蛛抱蛋

Aspidistra elatior 

天门冬科蜘蛛抱蛋属



蜘蛛抱蛋,花和果都长在地面上,看上去很像蜘蛛或蜘蛛卵,所以叫蜘蛛抱蛋。又因为看上去像一片叶子直接从土里长出来,所以也叫一叶兰。


主要分布在中国南方,现在经常被人拿来做室内绿植来养护,南方的人们也会用它的叶子来包粽子。


用某花叶品种蜘蛛抱蛋的叶子包裹而成的粽子




08

莲/荷

Nelumbo nucifera

莲科莲属



我们使用荷叶制作美食的传统由来已久,如荷叶糯米排骨、荷叶糯米鸡等,拿它来包粽子一点都不稀奇。


荷叶八宝粽,样子有点丑,但胜在味美量大




09

芭蕉

Musa basjoo

芭蕉科芭蕉属



我国南方和东南亚地区的人们喜欢用芭蕉叶做各种各样的美食,如云南的包烧,芭蕉叶烤鱼等。


越南十八怪其中一怪就是“粽子做成四方块,芭蕉叶子包起来”。


越南的四方块芭蕉粽




10

柊叶

Phrynium rheedei

竹芋科柊叶属



柊叶生于云南及两广地区,最有名的要属广东肇庆的裹蒸粽了,一个粽子有一斤多重,够一家人吃了。


尽管从肇庆文博宣传到广东省博物馆都在使用裹蒸粽这个称呼,但还是要说明下,本地人还是习惯称之为裹蒸。


虽然现在一年365天,每天都可以有裹蒸吃。但是,传统上裹蒸是肇庆过年才有的,裹蒸其实不是粽哦。


每个有一斤多的广东肇庆裹蒸粽




11

艳山姜

Alpinia zerumbet

姜科山姜属



艳山姜是一种美丽的植物,花非常漂亮,经常用作庭院观赏,用来包粽子觉着有点儿可惜。


台湾人民会用艳山姜的宽大叶片来包裹粽子,在四川泸州以及重庆与贵州部分地区,人们也用艳山姜叶来包裹黄糍粑。


艳山姜的花和叶子包的粽子




12

露兜草

Pandanus austrosinensis

露兜树科露兜树属



广东除了有柊叶包的裹蒸粽,还有一种芦兜粽,它们的共同特点是个大。


包裹芦兜粽的粽叶来自露兜草,叶子边缘布满硬刺,采摘时非常容易扎到手,通常需要带上手套。由于叶子又细又长,只能把它裹成长长的筒状,看上去像一截粗粗的竹筒。


感受下芦兜粽有多大




13

槲树

Quercus dentata

壳斗科栎属



前面几种粽叶相对来说比较好摘,只有槲树的叶子长在高大的乔木上,摘起来要费不少功夫。


槲叶粽主要产于陕西东南及豫西一带。槲树的叶子不但可以包粽子,还能做成特色小吃桲椤(bó luó)叶饼,也可以作为糕点的包装,绿色环保,美味实用。


槲叶粽有着浓郁而独特的香气




14

椰子

Cocos nucifera

棕榈科椰子属



用椰子叶包粽子应该只有海南有,椰子叶包的粽子没有普通的粽叶粘,较爽口,有椰叶的清香。


用两片椰子小叶交叉,包裹成椰叶粽




世界那么大,各地风土人情不同,采用的粽叶自然也就不同,通常都是就地取材,带着明显的地方特色。


其实只要含有对人体有益的成分,气味芳香,很多植物都可以拿来包粽子,这也使得每个地方的粽子看上去都那么与粽不同。



文:翟萌萌(转载自微信公众号:植物之旅)

图:网络



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