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这20碗嗲到不行的泡饭,最后一碗绝对能吃哭你!
所谓泡饭,就是家里前一天剩下的结块米饭,加点水再放在炉子上烧一烧,等到水滚了,泡饭就烧好了。或者烧些开水浇在碗里,用筷子捣捣开也行!
这时饭也差不多到了软中带硬的程度,饭香全部泡出来,温度也到了差不多可以入口的烫度。于是端着碗稀里哗啦呼呼入口,总是能吃出些爽快又治愈的感觉。
作为一碗诱人的泡饭,当然不能孤军奋战,必须有一些搭配的伙伴来吊出它的饭香。最常见的就是爽脆咸鲜的榨菜,阿娘自己腌的酱瓜,还有上海宁爱吃的广和腐乳!
条件稍好的,还能配上个高邮咸鸭蛋,敲开后的蛋黄流着咸香的油,尝上一口蛋黄粉质细腻到黏舌,忍不住舔舌头~
家里有肉松的,还可以捏些肉松来配泡饭,肉松粉遇水即溶。要赶紧伴着半干的泡饭送入口中,满嘴肉香,嚼一嚼,软饭中点缀着星星点点的酥脆。
除了这些,还有咸带鱼、咸蟹、油条、毛豆子炒咸菜、萧山萝卜干炒毛豆子......各家都有各家的泡饭经。泡饭搭子”不宜大荤,不宜浓油赤酱,应该干脆利索,以咸鲜味为主,这才能将米饭香衬得清清白白。
如今,在上海不仅有用高汤炖煮数小时的海鲜泡饭,还是每年只有大闸蟹上市才吃得到的蟹粉泡饭,亦或是日式居酒屋里最后做收尾的治愈系茶泡饭,每一碗泡饭都魅力非凡。
绝对海派收藏的这20碗泡饭,看看有没有你钟爱的那一碗,带你在这汤汤水水中,感受上海宁的“泡饭情结”。
“海鲜泡饭”
海鲜脆米泡饭
御璟轩
厨师升级之后的泡饭,不加味精,花费了12小时以上用虾熬制出醇鲜高汤。一颗颗米饭尽情汲取着汤鲜,变得格外饱满,最后撒上一把脆米在油亮金黄的汤色中翻滚,“滋滋滋”的悦耳声变成了最撩人的开胃神器。软脆相间的口感在舌腔中共谱起了高高低低的旋律。
价格:26元
地址:中山南二路679号正大乐城3区106&203号
海皇泡饭
皇玺酒家
@Melody小妹
粤系餐厅的海鲜泡饭,总是好吃到过分!这家是绝对海派心水已久的!汤底鲜香配上炸的香脆的脆米,金黄焦脆的米粒瞬间都吸饱了鲜美的汤汁,香脆软糯中还能吃到满口的鲜美,让人一试难忘!
价格:118元
地址:浦东南路27号
带鱼泡饭
甬府
甬府藏身于著名五星级花园饭店—上海锦江饭店之锦北楼,这家餐厅更有着沪上排名第一宁波菜的美誉。甬府的带鱼泡饭可是不能错过的绝佳美味,醇厚的汤汁用带鱼的鱼骨鱼尾熬制,大厨悉心剔除鱼骨只留鲜美的鱼肉,撒上少许胡椒粉,鱼肉和吸足了汤汁的米饭一同入口,鲜香扑鼻。
价格:298元
地址:茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼(近长乐路)
海胆泡饭
嘻游记
招牌海胆泡饭,上面一层都是海胆(来自北纬38°纯净深海)!!!记得趁热将食材与秋田的顶级好米搅拌均匀~然后勺出一小碗,加入以上好昆布熬煮的高汤……倒入高汤后静待20秒,搅动勺子让食材、玉饭与高汤完全融合后,再加入调味小料,只需一口,仿佛就能尝到清咸的海水味~
价格:30元
地址:翔殷路1099号合生汇4F
海鲜泡饭
沈家门兰嫂海鲜面
@恶魔抱抱
这家海鲜小面馆,除了治愈人的海鲜面之外,海鲜泡饭也是众多吃货深夜想念的美食之一!海鲜泡饭里有菌菇蔬菜,半个梭子蟹,蛏子海鲜也都有,上来油灿灿的,卖相很好,一家口碑不错的老店,不变的是味道,留住食客的更是那不变的情怀!
价格:18元
地址:福建中路90号(福建中路广东路口)
“龙虾泡饭”
龙虾贵妃泡饭
翡翠酒家
很多食客都冲着餐厅的“传统粤菜”和各式“港式点心”而来。龙虾海鲜泡饭是每次必点,米粒粒粒分明,口感层次非常丰富,又香又有嚼劲……龙虾高汤的鲜,炒米的米香,芹菜的清香,一口喝下,治愈心灵啊!
价格:78元
地址:兴业路123弄新天地南里商场2楼 等多家分店
龙虾汤泡饭
新荣记
@宋宋宋宋小姐
一位龙虾泡饭爱好者曾经评价说,新荣记的龙虾泡饭是沪上最好吃的。这家的龙虾泡饭量大又足,龙虾肉鲜嫩可口,饱满的虾仁混合着饭粒浸泡在用虾壳熬煮的浓香高汤里,一盆子端上来,喷香诱人,令人垂涎三尺,简直巴不得大口大口往嘴里塞。
价格:138元
地址:南京西路688号恒基688广场L2(青海路)
龙虾泡饭
香港龙凤楼
@cynthia2695
龙虾泡饭呈现的浓郁鲜亮一看便知由高汤吊煮,加入了糙米让口感丰富,几近百分百的上桌率千万要记得点上一锅。鲜香而不咸不淡恰到好处,入味的口感让人想起来都嘴馋,点上一份普洱茶搭配在一起解腻,简直就是人生赢家啊!
价格:65元
地址:巨鹿路889号7-8号楼
特色一品龙虾泡饭
Mr Young焗诱
绝对海派心中五星好评的一家粤菜馆!招牌龙虾泡饭真的让人无法拒绝!大块大块的龙虾肉看得见,配上脆米吃真的超级鲜香~ 大冬天来一碗热乎的泡饭,鲜美的汤底席卷着米粒,一口气能吃完一大碗呀~
价格:138元
地址:合川路2908号新乐坊102-C座
波士顿龙虾泡饭
THE URBAN HARVEST极食
@饭团小公举
绝对海派特别钟爱这家的波龙泡饭,打开盖子,映入眼帘的是一整只波士顿龙虾美美地“睡”在泡饭上,如此隆重,让泡饭更添一丝精致讲究的情趣。汤头出乎意料的浓郁,每一粒米饭都吸饱了汁水,每口都是满足,根本停不下来。
价格:128元
地址:南京西路1601号芮欧百货5层
“日式茶泡饭”
鲑鱼茶泡饭
鮨谷•Aburiya
这家日料店以厚烧牛舌而出名,而进店必点的主食就是这碗鲑鱼茶泡饭!茶汤鲜美到不行,茶的清香加上泡饭的香软,佐以脆爽的海苔,味道清爽,沁人心脾,里面的鲑鱼肉清新脱俗又低脂,暖胃的同时又叫人回味无穷,满满都是治愈的温柔力量。
价格:28元
地址:翔殷路1099号合生广场5楼23、28铺位
梅子茶泡饭
DEMO CAFE
@zizixin
这家的招牌梅子茶泡饭,刚入口时并没有觉得独特,但等饭被打散并泡了一会后,再将碗边上的芥末与之充分混合,却意外的好吃,一口接着一口不知不觉就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡饭里淡淡的鲜味。
价格:35元
地址:兴安路139号
茶泡饭
恒春元食堂
沪上颇有深夜食堂Feel的一家日料店,店门隐藏在铁门后,极易错过。这碗可爱的茶泡饭,舍不得动筷!他们家茶泡饭有两种,鱼籽和梅子。鱼籽偏咸,能吃出汤的本味,而梅子则就多了一抹酸味,各有各的好~
价格:35元
地址:淮海中路1280号1楼
“海鲜菜泡饭”
瑶柱海鲜菜泡饭
四季酒店2楼尚席
@CAIN1990
尚席的瑶柱海鲜菜泡饭,又是一道品质上乘的好出品,汤鲜味浓料丰富,米饭软硬适中,吃得到丝丝的瑶柱肉,一碗下去大满足。分量不大,一碗两个人分刚刚好,又落胃,又不会太饱。还有性价比更高的海鲜菜泡饭,味道也一样很好。
价格:68元
地址:世纪大道210号四季酒店2楼
海鲜菜泡饭
阿u家
一家地道的上海私房菜,吃饭的地点就在老板家里!这碗热腾腾的泡饭端上来,瞬间有种回家的感觉。海鲜菜泡饭算得上是这家的招牌了,汤头浓的来眉毛掉下来了,咸蛋黄,蛤蜊,开洋,青菜,配上猪油的香味,粒粒分明的米饭,吃起来很有嚼劲,鲜香味总让人感动。
价格:38元
地址:南仓街118号(近多稼路)
“其他类泡饭”
膏蟹泡饭
十面欢腾
膏蟹泡饭简直就是简直是泡饭界的劳斯莱斯。端上来的泡饭能看见整整一只从印尼空运而来的肥美膏蟹,浓缩了各路海鲜鲜味的浓拌汤底,每一粒饱满的米饭都沾满了膏蟹的鲜美,让人欲罢不能。到底有多鲜,亲自吃过才知道!
价格:68元
地址:长乐路352号
蟹粉泡饭
王家沙
王家沙作为上海的老字号,最出名的就是蟹粉系列的点心了。蟹粉泡饭舍得下原料的本,份量扎足,满满一碗都是实打实的黄澄澄的蟹粉,一颗颗清晰可见,味道自然是鲜得眉毛都要掉下来了。
价格:12元
坐标:静安区南京西路805号
真菌泡饭
盘湾方舟
@jingjing_xie
真菌泡饭可是盘湾方舟的招牌,浓厚的野菌高汤用小砂锅盛着,细火慢炖,一点一点吊出菌菇的鲜味。白米饭分开盛放,由食客自己倒入锅内,确保米饭不会因为泡太久而影响口感。高汤自然的鲜味合着浓稠的汤底一点都不会觉得腻,还有红醋搭配在一旁,普普通通的菜式也能做得精致无比。
价格:48元
地址:凯旋北路1555弄5号
鸡汤泡饭
小都成
小都城是一家做川菜的店,但招牌却是鸡汤泡饭。这碗泡饭真是魅力十足,大火熬煮上鲜浓的鸡汤,让每粒米都饱吸鲜香,打开盖子的那一霎那,香气四溢,咬一口肥美的鸡肉,喝一口咸鸡泡饭,真是大快朵颐,没有比这个更暖的泡饭啦!
价格:68元
地址:遵义路100号虹桥南丰城北区4层L402-404
“最后一碗:大家公认的最好吃的泡饭”
家里的泡饭
无论怎样,最好吃的永远是那一碗泡饭,还是家里的泡饭。从冬到夏,每当自己身心疲惫需要治愈的时候,拿开水泡一泡前天剩下的白饭,随便配上点榨菜酱瓜腐乳,热乎乎一碗下肚,每个毛孔都舒畅了。这种无以言表的感觉,在如今食物色香味泛滥的时代,真的很少再有,成了上海人心中挥之不去的情结。
价格:不定
坐标:自己家外公外婆家等等
上海土生土长的弄堂小宁,
对泡饭都会有种割舍不断的情结。
哪怕在外头山珍海味的过了个遍,
回到家还是只想念一碗得得滚额开水泡的泡饭了。