烹饪有多重要，能如何改变你的生活，听听美国首屈一指的饮食作家怎么说。
Michael Pollan （迈克尔 波伦 ） ：美国首屈一指的饮食作家、具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯 · 比尔德奖获得者、行动主义者、新闻学教授及柏克莱加州大学科学和环境新闻学奈特项目的主任，也是《为食物辩护：食者的宣言》（In Defense of Food: An Eater's Manifesto）、《杂食者的两难》（Omnivore's Dilemma）、《为食物辩护》（In Defense of Food：An Eater’s Manifesto）等饮食畅销书的作者，亦是纪录片《食品公司》（Food, Inc. ）、《烹》（COOKED）的制作者。
家庭烹饪对健康极其重要，它可以改变你的生活。这是Michael Pollan在TED的演讲中的主题（TED演讲没找到视频，下面几分钟短视频也是Pollan制作的）
△ Michael Pollan @ TED 2007 / 图片自Wikipedia
我们觉得这条信息非常重要，所以最好把它总结为那些可能没有20分钟时间观看（TED演讲）的人。
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他谈到了快餐公司，并注意到当你让快餐公司做菜的时候，你就会得到大量单一栽培（或养殖）的大豆、玉米和动物。原因在于，快餐公司和食品加工企业通过强迫经济规模和效率来推动成本不断下降。
△ 视频截图
Pollan举例麦当劳法式炸薯条的经验，他说麦当劳使用的土豆非常长，很难种植。如果🥔不合标准，他们就不会采购。（Oliva注：我们在吃洋快餐里的时候，有没有注意到炸薯条的长度，有没有想过土豆为什么能做到统一的长度呢？）
农产的统一标准的后面就是迫使农民使用杀虫剂，防治“歪瓜裂枣”不合格产品的增加。 Pollan说，所使用的杀虫剂毒性很大，农民在喷洒土豆后的五天不会冒险进入田地。之后，当他们收获土豆时，必须将它们放入相当于一个足球场大小的大气控制的大棚里，放置六个星期之后，降低其毒性，才可以食用。
这位食物作者对记者说道，健康饮食最重要的最基本的出发点不是营养素（无论好坏），而是食材是由“个人自制”而非“公司烹饪”的。他说企业会使用大量的盐，脂肪和糖。 “这些成分令人难以置信的上瘾。但企业不会谈论瘾，而只是关心是否能吸引顾客以及观感口感。”
Pollan说，美国的研究表明，即使是贫穷的女性自己做饭吃的也比从不做饭的富裕女性更加健康。 “这是一个非常重要的基本事实，”他说。
自20世纪60年代以来，家庭烹饪一直在下降。而且，随着家庭烹饪率的下降，肥胖率上升，这也不是巧合。
Pollan指出，食品公司利用市场营销已经把人们洗脑了，让人普遍认为烹饪是一项苦差事。“我们对烹饪感到胆怯。营销信息含蓄地告诉我们，我们太忙了而且太重要了，没有时间做饭。如果你有时间做饭，你就被描绘成一个失败者。这就是市场营销的运作方式：让你焦虑，然后被卖了一个解决方案。”
△ 真正的问题是：我们不是在吃真的食物，我们是在吃那些看着像食物的加工产品。
“快餐使人们把偶尔吃的东西成了日常习惯。”
快餐连锁店制作的薯条做得非常好。他说：“这是食品业的一种经典，也几乎是一个痛苦的例子 —— 如果你自己做的话，你需要把土豆洗净，去皮，切片，用大量的油炸，当心炉子上的油溅起来，然后把锅里的油去掉。结果很好，但过程很痛苦。因为它复杂很难制作，你可以每六个星期或两个月吃一次，因为工作量实在太大了。如果不用自己动手，你可以一天吃两次。劳动密集型食品如甜点也是如此。“
Pollan引用一位食品业人士的话说：“在我们的下一代，自己煮食物会被视作一件极其古怪的事，但尽管他是业内人士，他告诉Pollan，为了摆脱肥胖和2型糖尿病，你应该吃任何你想要的东西，但必需自己做饭，这里面有真正的智慧。”
△ Michael Pollan 演讲 / 图片自Wikipedia
Pollan在《为食物辩护 - 食者的宣言》（In Defense of Food：An Eater’s Manifesto）一书中探索了所谓“营养学”与西方社会饮食习惯的关系，其焦点在于二十世纪末期科学界所提供的饮食建议。
Pollan认为膳食脂肪和胆固醇的摄取并不会导致更频繁的冠状动脉疾病，而且将食物分解为其最基本元素而进行分析是一种有缺陷的分析模式。他质疑那种认为饮食仅仅为了健康的观点，并指出这种态度并不普遍而且那些将食物理解为乐趣、个性与社会性的文化中的人生活中很可能更为健康。
书中很大篇幅都在阐述以下三句话的含义：“吃食物。不要太多。植物为主”。他认为美国人在超级市场、速食店及餐馆中购买的实际上不是食物，一个又好又实用的建议是吃那些自己祖母那一代人认为是食物的东西。
△ Michael Pollan 的饮食觉醒系列书之一 《为食物辩护 - 食者的宣言》（In Defense of Food：An Eater’s Manifesto）中英文版本
Pollan为真正的科学饮食建言，并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议，不仅有益于身体健康，也有助于使人获得更大的口腹之乐。毕竟，吃是一件身心愉悦的事。
中信出版社出版，集室、集室堂和微店均有售
说个有趣的事儿，Michael Pollen的书和其观点影响和启发了不少关心食物的人，除了此文作者Oliva，北京有机农夫市集的召集人常天乐也说过，因为Michael Pollan，走上了组织市集的道路，包括小编我，读完其一系列的饮食觉醒系列，对我们的食物有了更新的认识，多在家做饭，多和生产你的食物的人打交道，少吃加工的食物，也是对自己和家人的基本负责。
现在Michael Pollen的饮食觉醒系列中文版已经在中信出版社出版，在集室、集室堂和集室微店都有售，欢迎阅读，和我们分享你的观点和看法。
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此文转自梧桐生生，作者：Oliva，编辑：斯唐
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梧桐生生（ID：phoenixtree1116）
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