先要声明下，本文并非贬低酒业，而是看不下去一些人扯淡，发下本文，以正视听。

卖酒人的口号

喝白酒，是中国的传统文化，开心时候喝上几杯，失意的时候也来二两。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，是一种境界。

像本人这样酒量不行的，遇上知己，半斤就下来了；话不投机，二两就跑了。再加上又有脂肪肝，所以很多时候，都是看别人喝。

话入正题，这年头酒厂很多，酒的品牌更多了。由于现在粮食过剩，国家也不怎么限制酒厂了，于是各种酒厂遍地开花。卖酒的也多了，什么文人雅士、作家诗人、大学教授、公知大V、自媒体大号、乃至和尚道士、阿猫阿狗都开始卖酒了。

好好地卖酒，不过一个正常的买卖，我出钱，你给酒，其实没啥，挺正常一买卖。

但是国人总是喜欢搞些小动作，而不是在酒本身上做文章。比如几个知名公知，去茅台镇溜达了一会，就包装出来一款神酒，还扯上了酒业内一位鼎鼎大名的人士，没两天人家就发声明打脸了。

更多的“卖酒人”遍地开花，为了推广自己的小酒酒不遗余力。

各种理论也奇葩辈出：

我的酒是纯粮酿造的，跟市面上的酒不一样

我的酒可以保肝护肝

我的酒不是勾兑的

我这里有48年的茅台（比82年的拉菲还久远）

本文这里，就略点几种奇葩说说，对号入座也没关系，谁叫您扯淡呢？

白酒的酿酒工艺

白酒，在中国有很久很久的历史了。通常外国人说中国酒的时候，大多都是说白酒。据考证，我们中国人的老祖宗，五千年前，还在玩石头、和泥巴的时候，就发明了酿酒的方法。传了这么多年，工艺完善了不少，硬是把酒从酸不拉几、淡得没扣味，变成了今天的入口如火烧的水平。

老祖宗几千年来，酿酒用的方法，有个名字，叫固态发酵法，所谓固态发酵法，大致就是把粮食蒸熟，然后与酒曲混合，去发酵池里面发酵。似乎是因为粮食、粮食发酵后的酒糟都是固态，所以这就叫固态发酵法。

液态发酵法酿酒的时间不长，说是五十年代，中苏友好的时候，从苏联的伏特加酿造工艺借鉴过来的。液态发酵法白酒，就是先把粮食等原料，做成食用酒精，然后以此食用酒精，作为酒基，再进一步用类似固态法二次发酵的工艺，酿出酒来，这时候酿出来的酒，就有了固态发酵法的很多风味物质。

严格意义上讲，这种液态发酵法，应该叫固液很混合发酵，他的工艺其实还是传统固态发酵法（很多酒有多次发酵的过程）。

有不用粮食酿造的白酒吗？

比较受抨击的是非发酵法，其实就是食用酒精，加入风味物质（香精）来勾兑的，这个方法很简单，先在实验室用当下最先进的仪器，比如什么液相色谱仪呀、气相色谱仪呀等，分析出某款酒的化学成分。这里徽剑提醒大家，不要低估现代化学分析仪器的可怕啊，比如一勺糖，倒入一个游泳池里面，仪器都能给你化验出来。化验出来成分后，挂清单，不，是整理出清单。

白酒，不像黄酒、果酒、啤酒等等，它里面主要成分都是水和酒精，然后含有微量的酸类（什么甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等等，有没有扯淡酸不知道啊，开个玩笑）、酯类（什么醋酸乙酯、丁酸乙酯、醋酸戊酯等等）。当然还有一些有害物质，如甲醇、甲醛、糖醛等等。好吧，这里不是化学课，我就不在这些成分上啰嗦了。

然后，酒厂从市面上把这些风味物质买回来，按照原来化验出来的含量比例等，把这些物质给添加进去，最后通过、搅拌、超声波或者高温等方法，让这些物质均匀混合。

也就是说，这种属于配方勾兑型的酒，表面上看没有什么发酵过程，其实大家忽略了，酒精怎么来的？酒精本身就是粮食酿造的啊，别把玉米、红薯、木薯不当粮食啊。

这里需要指出，酒精分为食用酒精和工业用酒精，食用酒精，有个名字叫“发酵性蒸馏酒”，它是用薯类、谷物、糖类作为原料发酵来的。

工业酒精，又分为两类来源，分别是合成法，也就是是用石油通过化学工艺生产的、酿造法，其实就是玉米和木薯、甘蔗等生产。工业酒精不允许食用（本身含有、未经分离的甲醇，甚至是故意添加甲醇在里面。）

从上面可以看到，其实食用酒精，本身就是用酿酒的方法，酿制出来的，跟需要多次发酵的白酒工艺中的酒基没什么区别。

为什么有的酒喝了头痛？

有的人认为，喝了头疼的酒就不好，特别是喝了第二天头疼，是假酒。大家有没有想过具体原因呢？

其实对于这个原因，徽剑我认真查了好多年，发现其实真没那么简单。有不少人，喝完酒头疼，其实很重要一个物质叫“乙醛”，还有两个酶，一个叫乙醇脱氢酶，一个叫乙醛脱氢酶。

首先酒精在人体内肝脏中分解代谢，酒精分解的第一步，通过乙醇脱氢酶，把酒精也就是乙醇，分解，产物叫乙醛，乙醛一大特点就是扩张毛细血管，脸部毛细血管扩张，人脸就红了。喝酒脸红，其实就是你自己体内的乙醛脱氢酶出了问题，导致乙醛在体内积蓄过多。如果是部分有血管易扩张、偏头疼的群体，很容易引起偏头疼发作。

肝脏第二步，乙醛脱氢酶把乙醛转化为乙酸，最后乙酸转化成二氧化碳、水、脂肪。这也就是为什么喝酒会引起脂肪肝、啤酒肚的缘故。

不能喝酒的人，喝酒头痛的人，其实绝大多数是属于乙醛脱氢酶缺陷型。

上面说的是最主要的问题。那么接下来说说，有人讲，我喝某某酒就就不疼，这里实话说，跟酒的成分也有很关系。酒里面除了乙醇外，还有什么酸啊、酯啊们，甚至还有一定量的甲醇等有害物质，也就是叫“杂醇油”。

杂醇油是指很多种脂肪醇混合物。它的产生来源于用谷物经过发酵生产酒的过程中，而且是主要的副产物。也就是说，只要你用谷物发酵，不管你是什么固态酿造法酿酒，还是酿制食用酒精，都会出现杂醇油。杂醇油一直是各大酒厂努力想排除的物质，有杂醇油能证明你是谷物酿造的，而不是化学合成的。

杂醇油在体内的分解速度比酒精慢，而且它们的麻醉和毒性反应比酒精高。有些人喝了酒后，第二天已经不醉了，但是头还会很疼，就是喝了杂醇油含量过高的酒。

所以说，喝酒后头疼不疼，不能证明酒是不是酿造酒，第二天头疼不疼，能证明酒的好坏，反而证明是酿造酒，只是不是好酒而已。

真的纯酒精勾兑白酒，肯定第二天头不会疼。

酱香酒真的能保肝吗？

市面上有一种流行说法，就是说酱香酒能保肝，别的酒都是伤肝。居然还有人说茅台防肝癌。

在这里，徽剑列举一个人，我国著名上将许世友将军，一辈子酷爱茅台，最后去世的原因是啥，大家想必也知道了，肝癌！

著名相声大师，师胜杰，酷爱喝酒，最后去世原因，肝癌

演员傅彪，喜欢茅台，去世原因，肝癌

臧天朔，也喜欢茅台，去世原因，肝癌

还需要我举例吗？

医学早就证实了，长期喝酒的人，会导致肝硬化，肝硬化有七成几率转成肝癌。

世界卫生组织把酒精列为一级致癌物。《自然》杂志发表科学研究，酒精代谢物乙醛（前面说的脸红原因）会造成大量造血干细胞突变，造成细胞中的DNA损伤！

你非要告诉我茅台酒能保肝、抗肝癌，那么能不能建议下医院，以后谁肝不好，就喝茅台吧。把茅台引入医保？

别低估化学科学的发展水平

总有人说，某某酒物质很丰富，实验室化验不出来呀。

徽剑在此顶一句，你就瞎几把歪歪吧。如果现在化学检测仪器查不出来，那说明含量得多低啊？

含量那么低，能对人体起作用？套用一句中西医争论时候，经常被引用的话：离开了剂量来讨论，那就是耍流氓！

流氓你好！流氓拜拜!

最搞笑莫过于说酱香酒不能勾兑，话说您去过茅台镇吗？从四川往茅台镇的公路上，每天大罐车一堆接一堆，拉的是什么东东啊，您别告诉我那是拉的空车啊。

大家知道阳澄湖有洗澡蟹，茅台镇有洗澡酒啊！

老酒都是骗人的

财经名人但斌喜欢茅台股票，也喜欢喝茅台。不过看到但斌经常显露的喝三十年的茅台，我看了实在忍不住有点想乐的感觉。

最近不是爆出来，贵州茅台酒厂在法庭上公开承认，三十年茅台、五十年茅台，其实只是个口感区分！当然，像但斌先生这样不差钱的，拿几万块买个口感，不算啥。

很多地方的所谓年份酒，倒入一定年份的新酒的（比如五年、八年）来勾兑的。但是这个比例就到底是多少，就不为人知了。反正徽剑我本人亲眼目睹过，一吨三年的酒，加入几十斤说是陈年老酒，于是就对外以老酒开卖了。

白酒而言，真正口感比较好的时间，是在十年左右。白酒不是黄金白银，没法长久存储。

我觉得，很快就会有企业开始研究三十年茅台、五十年五粮液之类酒，化验出里面的风味物质了，也许已经有了！

结尾，徽剑感慨下，买卖还是要实实在在啊！

附：告诉大家一个简单勾兑酒的办法：

去百度下各类香型白酒配方，然后去某宝上买台家用超声清洗机，再买点实用酒精，再按配方买点什么酸、酯之类。先按比例把食用酒精、纯净水、酸酯等混合好，然后倒入超声清洗机，开启震动，让这些物质充分混合。然后装瓶，如果有条件再弄点氧气，灌瓶子里面，勾兑酒就出来了！

写了这篇文章，是在朋友圈征询了下意见，几个选题，最多人就是要求写这个。

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