一口葱油深似海，从此矜持是路人

Original 邹甜怡咸蛋旅行社 2022-09-20

收录于合集 #江南风物 6个

跟朋友们讨论最好吃的味道，说来说去，还是小时候爸爸妈妈给做的那一口。

想起青春期的暑假，每天晚上都饿得要找东西吃。我爸不耐烦地从床上起来，到厨房开两个灶，左边坐一锅水，开了就丢面条下去煮；右边化一块猪油，撒小葱进去慢火熬着。

等面条熟了装进盘里，将熬得刚刚好的葱油“唰”一下淋到面上，不用十分钟，张张扬扬冒着香气的葱油拌面就端到面前。

我总要开心的拍拍手，给爸爸捧场:哇！好香呀！好好吃呀！吃完了，确认我已经吃饱，爸爸才又嘀嘀咕咕地去刷碗。

长大了才知道，我爸那时候的不耐烦八成是装的，其实看女儿被一碗葱油面哄的开心又满足，心里都不知道多快乐。呵，男人。

那个夏天不知道吃了多少碗葱油拌面，葱油的香气刻到了记忆深处，也飘进灵魂里。往后无数个肚子饿又不在父母身边的夜晚，脑子里浮现的都是那盘青青白白、可可爱爱的“葱油拌面”。

全国最喜欢吃葱油拌面的估计是“上海宁”，不仅家家户户都会做，而且这碗用料便宜又做法简单的面条，是上得厅堂的。在高级饭馆里作为宴席收尾的主食，不仅不显寒酸，还能赢得满堂赞叹。

主要还是葱油的香气太霸道，只要露脸就能镇住全场。

在家自己炸葱油不麻烦，步骤也不多：

一：把小葱的葱白和葱青切开，葱白暂且放一边；

二：洗净葱青，晾干（不然会蹦油并糊锅）；

三：生抽、老抽、白糖、耗油、一点米醋搅拌均匀作为料汁儿；

四：油热到五成，加入葱青慢熬，直到葱青呈焦褐色；

五：往锅里倒入调好的料汁，起锅。

找个干净的玻璃瓶，把葱油装好密封，放进冰箱冷藏，吃时用干净的勺子舀出。一罐葱油储存半个月没啥问题，可以给拌好几顿面条。

想要更好吃的做法是在熬油的时候加入一大勺猪油，那可真是一勺注入灵魂的猪油啊。

如果把葱油形容成一个美女，那么加了猪油的葱油就是美到巅峰的绝色；它也是一道追着人类的嗅觉味觉劈下的闪电，没有人可以逃开，也没有人可以拒绝。

沉浸在葱油香味中，将一筷子葱油面塞进嘴里的霎那，啊……表面上看起来在冷静咀嚼，其实大脑已经开始幸福沉醉，翩翩起舞。

碳水和油脂共同构成了大脑快乐的源泉，说什么王权富贵，说什么戒律清规降脂减肥，在葱油面前，都是那么卑微渺小微不足道不值一提……

一碗色、香、味、形兼备的拌面，面条弹韧、葱油汪汪、葱叶焦黄，三色分明；面香、酱香、油香、葱香四香可辨且兼而有之；鲜味、酱味、油味、葱味与甘味五味俱全。这碗上苍恩赐人类的葱油拌面，正是简单中的不简单。

葱油面做起来虽不复杂，但半夜肚子饿或者早起赶着上班，是真的不想花时间去做，已经做成成品的葱油面就是第一选择。但是因为葱油本身有一定防腐的特性，所以这种成品葱油面添加剂少，保质期只有2个月，买到家后最好早点吃完。

有些人吃面讲究，对粗细、软硬都有要求，那就可以买成品葱油。既然都买成品了，索性就选味道更丰富的开洋葱油。盛产于东海的小虾米饱含氨基酸，是散发鲜味的利器。标准工厂里生产的葱油保质期更久，可以放在冰箱里，作为面条长久而牢靠的伴侣。

最后再给自己致命一击：加脆哨！

脆哨在我的理解中，是贵州地区对猪油渣的叫法，但脆哨的制作比单纯的猪油渣更加复杂，因为各种秘制香料的加入，脆哨的口味呈现出更加五彩斑斓的油脂香气，可以理解为高级调味版的猪油渣。所以和葱油拌面搭配有锦上添花的效果。

去贵阳的时候我自己扫了好几罐脆哨回家。说实在的，贵阳做脆哨的店铺很多，每家的香料配方不同，滋味也不一样，但共同特点是都很好吃。丁家脆哨是贵阳的市级文化遗产，在品质上相对更有保障，所以值得推荐。

好看又好吃给你们疯狂种草的甜怡

扫码加作者微信跟作者一起吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃