话说今年是7月13日入伏，经初伏10天、中伏20天、末伏10天到8月22日才出伏，比往年要多那么10天的“三伏天”。坐在那里一动不动，汗如雨下，是不是感觉很“爽”啊？那就对了，三伏天就是要把湿邪排出去，所谓“冬病夏治”大体就是这么个理儿。

在我们太原南部地区，民间多年来一直流传“六月牺汤赛人参”、“伏天喝牺汤，不用开药方”等说法，哪怕是城市化进程日新月异，仍然割舍不掉这自古以来的传统，这是入伏前居民们自发的熬牺汤，分羊肉：

之所以叫“牺汤”而不做“羊汤”，是因为“牺汤”更接近本义也就更富有传统意味，得以流传至今与外地区别开来。“牺”就是“牺牲”那个“牺”，本义“供祭祀用的纯色全体牲畜”，而早于公元前8、9000年前就被驯化的羊就是古代诸侯祭祀的首选，祭祀之后做领导的连汤带肉给跟他混的大臣们分而食之也就成了仪式。

后来传至民间，由于羊价较高，百姓在祭祀时大多是“凑份子”，也就形成了另外一种分而食之：在十字街头，羊肉、羊头、羊蹄、羊骨架以及心、肺、肝、脾等一起下锅，熬出乳白的纯色“牺汤”来。原料讲究的，要用当地满月后经骟割过的小公羊和一岁左右未生育的小母羊为肉料，并加以小茴、花椒、竹叶、黄花等十几种中药材加工而成。食用时以绿豆面为上品，并以羊血、粉条、豆角等为辅料，以香菜、葱花、陈醋、辣椒佐味。和胃、健脾、美颜、排毒等功效：

位于昌盛西街，小店一中对面。
属于官方认定的非物质文化遗产“牺汤”的传承地之一。

位于昌盛东街，路南877站牌附近巷子内。
传统地方特色饭店。
除了可以喝到牺汤，而且有多种地方美食可选。

位于益丰西街，牌子极大，地方其实极小。

但小馆子也有好味道。

顺便提一句，他家羊肉串也靠谱。

羊肉具有温补的食疗功效，能及时有效地补充体内的消耗，对于一些体质虚寒及久坐空调房的人来说比较适合。此外，伏天人体内存有积热，此时喝牺汤吃羊肉，食后全身大汗淋漓，藉此可驱散体内五脏六腑的积热，释放体内的毒素。不仅羊肉有滋补的功效，羊肝也能养肝明目，治夜盲症，具有较高的药用价值。

羊肉性温偏热，体质偏热者不宜在夏天食用。 “伏天吃羊”要根据不同的体质，具体问题具体分析，若有发热、牙痛、口舌生疮、高血压、糖尿病等上火症状的人，在伏天应尽量少吃甚至不吃羊肉。