火了！销量达8万斤/天！这条身价不“非”的“脆鱼”，到底有何机遇和挑战
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文/ 水产前沿
此文是一位资深罗非鱼业者对近年兴起的“脆肉罗非鱼产业”的一些思考和展望，供广大业者参考。
一、
种质问题
（一）不是每条鱼都能用来养殖脆罗非鱼。目前市面上销售的罗非鱼苗种普遍需要经过雄性化处理才销售，或者购买后再自行雄性化处理。业内都明白，经过雄性化处理后的即使100%不育，也有50%的雌鱼（称为“假雄鱼”），这类鱼从鱼苗养殖至1-2斤阶段，与雄性基因型的雄鱼长速存在差距，一般慢15%-30%；但经雄性化处理后的假雄鱼养殖后期（2斤以上至5-8斤，特别是3斤以上）长速更慢、个头差异更大，此阶段假雄鱼长速比遗传雄性基因型的自然雄鱼长速一般慢30%-50%，且饲料效率更低。
（二）经雄性化处理后的遗传雄鱼：50%的遗传雄性基因型雄鱼受投喂雄性激素影响提前性成熟，在一定程度上影响了后期脆化阶段的长速和饲料效率。
（三）选择良种很重要。有条件的购买无需雄性化处理并具有个体大、性成熟晚、遗传全雄性基因的鱼苗；没有条件的至少同一批鱼中筛选不超过50%比例个头明显比较大的遗传全雄性鱼，用于养殖大规格脆化鱼。
（四）养殖脆罗非鱼良种是影响效益的关键因素之一。未来养殖脆罗非鱼对苗种的选择将从传统的长速、价格两个主要诉求到综合优势诉求，更具抗逆性优势的品种（高温季节的发病率和死亡率更低的品种）；低温寒潮耐寒性更好、越冬风险更小的品种性成熟晚、养殖后期长速更快、饲料成本更低等都是养殖脆化罗非鱼良种的考量指标，大规格脆化鱼养殖对良种质量门槛会有更大的要求。
二、
脆化不稳定的情况
（一）存在同一塘鱼大部分脆度达到市场要求，但仍有小部分不够脆，严重影响了市场销售、延长养殖周期和增加养殖成本。
（二）受饲料配方、水温、规格、个体采食量差异等因素影响，脆化周期还有待探索。
1、土腥味：养殖脆化鱼不仅饲料转化效率比养殖普通罗非鱼低，水体污染也更大，水质变化和调控难度加大，水源不好或养殖密度过高的更容易发生，目前市场上销售的脆罗非鱼成鱼经常出现土腥味。
2、脆化过程发病率高：
（1）高温因素：高温季节链球菌影响；
（2）品种差异：目前市场罗非鱼鱼苗吉富品系占主要份额，但高温季节发病率和死亡率较高。根据养殖户反映：奥尼（杂交种）、YY技术生产的罗非鱼在高温季节链球菌发病率和死亡率较低，越冬低温寒潮耐寒性方面的表现也较为突出。
（3）水质和水温影响：水质管控好的、水位较深或水温较低的死亡率较低，反之则更高；
（4）营养结构因素影响：以脆化为导向生产的脆罗非鱼饲料普遍存在成鱼亚健康，体质与普通罗非鱼相比更差。
三、
加工环节存在的问题
（一）质量风险：脆化率不稳定因素加工厂存在潜在的质量风险。
（二）鲜活市场运输问题：以提高脆化率为目的的饲料存在严重营养缺失，脆化鱼普遍存在亚健康（色泽偏黑），经暂养捕捞直接装车运输到市场销售的运输损耗率大于普通罗非鱼，但通过暂养后的成鱼运输成活率和卖相及暂养时间明显提高。
（三）食品安全隐患：近年来高温季节养殖罗非鱼链球菌发病率居高不下，养殖脆化罗非鱼的发病率还高于普通罗非鱼，成鱼出塘旺季刚好还是高温季节工厂收鱼加工，存在一定的药残风险。
看到了脆罗非鱼加工的商机，不少加工厂都在关注这条鱼，脆化不稳定和药残风险因素让不少工厂至今还处在观望中。
四、
市场销售
（一）市场需求
自2019年下半年开始，销量持续高速递增。以环球市场为例，2019年上半年每天销量仅3000斤左右；到2019年年底，每天销量达到2万斤；2020年底，每天销量已达8万斤左右，且销量还在持续高速增长。
（二）产业前景
1、市场前景：根据市场调查反馈，消费者对脆罗非鱼的接受度较高，从市场的角度来年看，目前市场主要以广东珠三角地区消费为主，其他地区为辅，如果拓展至全国，市场前景巨大。
2、产业发展前景：1条传统的普通鱼通过脆化养殖后价值倍增，在不久的将来，通过技术攻关和管理提升脆罗非产业将转化普通罗非鱼的产能，而迅速扩大养殖规模，通过脆化罗非鱼的养殖，将带动普通罗非鱼的价格提升，使罗非鱼养殖产业持续健康发展。可以预见，未来拥有良种、高效健康功能性饲料、健康养殖模式和管理模式、产品营销优势的企业将有可观的发展机遇。
（三）目前制约脆罗非鱼产业健康发展主要瓶颈
1、土腥味、脆化不稳定、食品安全隐患。
2、潜在风险：行业不自律行为。
以上是对传统罗非鱼的浅见，仅供参考。
近年来，随着脆肉罗非鱼料的成功研发和规模化养殖的成功，脆肉罗非鱼（业内简称为“脆非”）一跃成为水产养殖的新宠，特别是在珠三角市场，供不应求，广西、福建、江西、浙江等地也均开始养殖，“脆非料”需求快速增长。许多罗非鱼养殖户凭借这条“脆”鱼打了一个漂亮的翻身仗，为他们带来了丰厚的回报。
经肉质改良后的罗非鱼具有耐煮、爽脆等特点，可开发的菜品非常多。特别是酸菜鱼、水煮鱼等消费渠道，脆肉罗非鱼在成本、口感、菜品开发等方面都很有优势，这部分市场一经打开，“钱途”不可估量，也让大家对这条优质鱼类重新燃起了希望。
中山脆肉鲩也是一个很成功的先例，通过投喂特殊的功能性饲料达到改善肉质、风味的目的，从而提高草鱼的身价，并形成了庞大的产业。而没有肌间刺，生长效率更高的罗非鱼比草鱼更具可塑性，市场前景更被看好！
基于以上背景，水产前沿作为罗非鱼产业报道的先行者，在消费大升级、产业大升级之际，计划于2021年5月举行“首届脆肉罗非鱼产业链创新与发展论坛”，会议将以“寻路差异化增长，重塑产业链价值”为主题，我们将召集饲料、种苗、养殖、加工等领域的专家和产业领导者，为您带来一系列涵盖脆肉罗非鱼养殖技术、养殖模式、投喂策略、加工流通以及未来几年的市场前景等全产业链的讨论，通过把脉产业发展，把握发展新机遇，为传统的罗非鱼产业，重新赋能，也为升级转型中的水产养殖提供差异化增长的样板。
出类拔“脆”，“非”比寻常，您一定不能错过这场关于“脆非”的产业盛宴！
重点关注议题
脆肉罗非鱼的营养需求及功能性饲料的最新研究进展；
如何降低脆肉罗非鱼的死亡量、提高脆化率和生长速度；
脆肉罗非鱼的种苗选择；
脆肉罗非鱼的流通、加工、消费现状和前景；
脆肉罗非鱼的养殖技术、养殖模式、病害防控等关键点。
大会主题
寻路差异化增长·重塑产业链价值
大会时间
2021年5月
大会地点
广东·茂名
组织单位
主办单位：
中国水产前沿展
承办单位：
《水产前沿》杂志
中国水产频道
工业化水产圈
支持单位：
广东省水产商会
广东省水产流通与加工协会
海南省罗非鱼品牌建设促进会
海南文昌罗非鱼协会
广东罗非鱼科技联盟
茂南脆罗非鱼品牌创建会
茂名市罗非鱼产业联盟
茂名罗非鱼协会
更多赞助单位诚邀中……
合作媒体
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