朋友，你见过让人看了毫无食欲的美食节目吗？

点开《奇食记》刚看了三分钟，我就开始痛恨自己那该死的好奇心。

起初看到海报，我以为这又是部小清新式的下饭伴侣。谁曾想，一打开节目，一股沼气味就冲出屏幕。

这档纪录片的重口程度，让我的生理和心理遭受了双重创伤。

弹幕区一片哀号

比起美食节目，《奇食记》更像一档减肥宣传片。

《奇食记》这部纪录片，以“反美食”为主题，搜集了全国各地最刁钻古怪的奇葩食物。

节目中的每道奇菜，都会让你收敛起泛滥的食欲，甚至还要尽力压制那若隐若现的呕吐感。

可尽管如此，《奇食记》还是在上线后收获了高达3000多万播放量。

到底为什么有那么多抖m冒着胃痉挛的风险，持续围观这部黑暗料理大合集？

初级挑战

腊月的云南大理鹤庆县，当地老师傅正在进行一项“神秘仪式”。

只见他气运丹田，对着眼前的猪肝猛吹一口气，瘪塌的猪肝瞬间膨胀，每条血管都充分涨起。

这道做法奇特的食物，便是鹤庆白族人必备年味——吹肝。

每位吹肝老师傅，都有个铁肺

吹涨猪肝后，将辣椒面、酒等混合而成的调料灌入肝中，再用调料给猪肝表面做个spa，由内而外浸润整个肝。

晾置二十天后，猪肝脱去水分，内部变为纤维状气孔，整个猪肝变得绵软蓬松。

调料被腌入每一寸猪肝中，待风干后，一道鹤庆吹肝便大功告成。

吹肝做法虽然特殊，多数人倒还能接受，新奇程度在《奇食记》中也只能算热身级别。

在严格意义上，《奇食记》中的奇食可以分为两类。

一类奇食，主要“奇”在做法。

就像吹肝一样，寻常的食材经过一番调教，同样能成为让人意想不到的奇特食物。

在兰州，包菜、芹菜等新鲜蔬菜，可能会被“大材小用”，丢进面糊水中发酵。

经过五六天的酝酿，水面生起白花，这道浆水方才炮制成功。

尽管形似泔水、味道发酸，但浆水却是兰州人民夏日生津开胃的必备美食。

另一类属于食材猎奇。光看到画面，你就知道这玩意儿不简单.

比如火锅界的隐藏王者“猪天梯”。

硕大的猪头经过拆解后，隐藏在猪口腔中的猪天梯便会现出本尊。

猪的上牙膛肉由于呈楼梯状，得名“猪天梯”。虽然形状诡异，却是猪头上最金贵的几两肉。

同样从外形就能一秒劝退食客的，还有南京人爱吃的活珠子。

所谓活珠子，就是受精蛋经过几天孵化，鸡蛋里孕育出半成型的异形小鸡。

厌恶者，看到活珠子便会战术后仰远离屏幕；喜爱者则会沉醉于活珠子蛋奶混合的香味中。

不过，可能有不少见多识广的老饕看到这儿会心生不屑：

“就这？这些不就是各地的特色美食吗？完全没压力啊。”

假如你这么想，那么你已经丧失了逃跑的最佳时机。

继续往下看，《奇食记》会将众位头铁人士的心理防线彻底摧毁。

呕吐预警

猪牙膛、活珠子虽然听起来劲爆，但它们也只能算入门级奇食。

因为以上这些食物，它们至少看起来还算能吃。

而在云南德宏，当地人民脑洞清奇，把普通人想都不敢想的“物质”做成了食物。

当你看完这道德宏撒撇，你才算见过了真正当之无愧的奇食。

千万别被它的表面骗了

“撒”是凉拌的意思，而“撇”则是牛的消化物。

撒撇，就是以牛苦肠以及苦肠液，混合生牛肉和其他食材的凉拌菜。

制作时要倒出牛苦肠中尚未成屎的消化物，待其熬煮成糊后加水过滤，得到顶级苦水。

德宏人表示，苦肠液真的不是屎!

食用时，只需将捶打成泥的牛脊背肉放入苦水中，一道清热解毒的撒撇大功告成。

虽然原材料比较有颠覆性，但只要勇于尝试，也许会就此打开新世界的大门。

一口吃下去，苦、辣、甜应有尽有，一道完整的撒撇会给食客的味蕾一套组合拳。

如果在详细了解撒撇后，你还想继续挣扎，那面对福建永春湖洋镇的这道王炸大菜，即便是最高阶吃货也会跪地求饶。

尿肉尿蛋，就是这道菜的名字。

没有夸张手法，也没有文学修饰，食材与烹饪方法就这样赤裸裸地呈现在菜名里，让人一目了然又将人拒之千里。

肉和蛋，不过是土猪蹄和土鸭蛋罢了。

真正让它们成为《奇食记》顶级BOSS的，是在蒸煮过程中添加的辅料：童子尿。

提醒童子们多喝水

童子尿专由十岁以下的男童供货，尿出后需静置两日，等尿味发酵到足够浓郁，才有资格与食材充分接触。

再疯狂的食客，看到这儿估计都要原地告辞，可当地人不仅毫无惧色，反倒专挑蛋壳裂开的鸡蛋享用。

在他们看来，这种敞开胸怀的鸡蛋不仅更加入味，还富含尿液中不可多得的精华物质。

每咬一口，他们脸上都会洋溢出幸福的笑容。

贝爷看了都要在弹幕扣个“狠人”

全国各地奇食众多，但能把观众逼到戳烂快进键，尿蛋实乃奇中之奇。

奇食respect

介绍黑暗料理，《奇食记》绝对专业。

但《奇食记》的视角，并不止于呈现这些猎奇画面。

但其实它更想解释一个问题：为什么我们会热衷于这些稀奇古怪的食物？

马文·哈里斯在《饮食人类学》中曾提到：世界上一切食谱的差异，都可归结为当地生态的限制，以及不同地区生存机会的差异。

《奇食记》中的饮食习惯，大多也都是因为现实需要产生的。

在资源匮乏的过去，不仅食物少，储存条件也有限，想要长时间保存食物就得用上奇招。

比如上文介绍的吹肝，原材料是极易腐烂的猪肝，但经过米酒、辣椒的腌制，风干后能够保存将近一年。

有了更多的食物储备，人们生存几率也就大幅提升。

除此之外，有些奇食的诞生，则是为了补充当地人稀缺的营养元素。

譬如贵州苗族的庵汤，这道食物由剩菜剩饭发酵而成。

庵汤在发酵后富含硝酸盐，能够迅速补充当地人稀缺的电解质，虽然很像潲水，却是当地人不可或缺的食物。

发酵完成的庵汤

随着生活质量提高，人们不再需要节衣缩食，但很多奇食流传下来，融入到当地文化生活中。

就像童子尿蛋，已经成为湖洋镇村民的家族纽带。

每逢端午祭祖，族人们便会一起分食尿蛋尿肉，并将尿蛋尿肉放在贡品的正中，表达对列祖列宗的缅怀。

外人百思不解的食物，却是当地宗族关系和睦、家族团聚的重要象征，意义非凡。

奇食不仅能给人带来生理上的能量补充，还可以给当地人很多精神凝聚力。

尿蛋将大家庭聚在一起

虽然奇食能满足观众的猎奇心理，但它们的存在并非仅仅是娱乐噱头。

每道奇葩食物的背后，都是当地人可以食用的一段历史。

吃瓜群众也许会接受无能，但面对这些食物时仍然要尊重它们的存在。

在当地人的眼中，奇食不止是一道菜那么简单，对他们来说，奇食中也有一份对家乡和故土的情感寄托。

作者  |  寒寒

编辑  |  卡卡

         运营  |  老贼