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“森林奶油”:牛油果的10个做法

2015-06-07 素食星球


牛油果又名“鳄梨”,素有“森林奶油”、“粮食水果”等美誉。

它包含多种维生素,牛油果外表坚硬,但内里却细腻柔滑,吃起来像是冷藏过的纯奶酪,并具有一股独特的青香味(虽然有人无法接受),除了口感好之外,牛油果还具有很高的营养。


包含多种维生素

有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质

含有大量的酶,有健胃清肠的作用

可降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统

能保护子宫和子宫颈



如何挑选

看颜色:成熟的牛油果外皮呈暗绿色,且表面粗糙不平。

感受轻重和软硬:好的牛油果拿在手上沉甸甸的,捏上去较软时食用最佳,若太软,说明里面或者已经氧化变黑(特别是当你发现头部干掉的茎抠掉后,里面呈深棕色而不是下面图片中尖头的圆点里的黄色时)。



很多人第一次买牛油果会有点不知所措,不知道怎么吃。今天就给大家介绍10种做法。


“kiki厨房”鳄梨瓜子塔


原料

吐司适量

牛油果一个

小洋葱一头

青柠一个

熟瓜子仁一小把

黑胡椒、海盐少许

不食五辛者可去除小洋葱)


做法:

1. 将洋葱切成碎末

2.用勺子将牛油果肉挖出,压成泥状

3.用圆柱形模具切割吐司

4.在圆形吐司表面铺上洋葱、牛油果泥

5.撒上熟瓜子仁,黑胡椒和一点欧芹菜,插一片青柠,一片薄荷


食谱来源:http://weibo.com/1227908142/BgMmsFXlW


风味牛油果酱配面包


原料

牛油果2个(熟透)

法式面包适量

新鲜青柠汁1茶匙(半个柠檬的汁替代)

海盐1/2 小勺

新鲜红辣椒1个(可增减)

葱2根(只要白色和淡绿色部分)

香菜2茶匙(切碎后)

小番茄各少许(红色/黄色)

(不食五辛者可去除葱)


做法

1.将所有食材清洗干净后沥干水分

2.牛油果对半切开,去核;辣椒去籽去蒂细细切碎,葱和香菜都细细切碎

3.用勺子把牛油果的果肉舀出,挤入青柠汁(既保持清新口感,又可防止牛油果氧化变色),加入现磨海盐,捣成泥

4.加入切碎的辣椒,葱和香菜

5.搅拌均匀,放冰箱冷藏备用(最好用保鲜膜包起来并且用保鲜膜接触果泥表面,避免接触空气而变色)

6.另外用一只锅,放少许橄榄油,放入洗净沥干的小番茄稍微煎至表皮起皱软黏但是又依然保持形态,用少许海盐和黑胡椒调味

7.面包切片后,稍稍烤下,铺上牛油果泥

8.最后铺上小番茄即可


食谱来源:下厨房-南半球的小猫


牛油果夹心黄瓜卷


原料

牛油果1个

黄瓜1根

白糖少许


做法:

1.牛油果加白糖用勺子搅拌成泥

2.黄瓜用盐搓洗干净,用刮刀刮薄片

3.将牛油果泥抹上去卷起即可


食谱来源:下厨房-鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花


牛油果酱配玉米片


原料

牛油果1个

洋葱适量

油炸玉米片(tortilla chips)适量

盐、蒜、橄榄油、黑胡椒适量

柠檬汁少许

(不食五辛者可去除洋葱,蒜)


做法:

1.牛油果去核去皮,切片,捣碎

2.洋葱、蒜切碎后放入装牛油果碗里,淋入橄榄油,柠檬汁

3.撒入黑胡椒,适量盐,搅拌均匀,最后配上玉米片摆盘即可


食谱来源:美食杰-咖啡鱼


牛油果三明治


原料

牛油果一个

柠檬汁2大勺

胡椒盐、咖啡糖少许


做法:

1.牛油果对半切开去核,将果肉挖出分别放在两个碗里,用勺把果肉压成粗泥

2.每份加入1大勺柠檬汁;一份调入胡椒盐;一份加入咖啡糖;然后分别拌匀

3.土司片两片一对,切去四边;抹上调好的牛油果酱,轻轻压实,对角或居中切开即可。


食谱来源:下厨房-吟儿


芒果牛油果色拉


原料

牛油果1个

芒果1个

圣女果15个

紫甘蓝3片

柠檬半个

黑胡椒

橄榄油适量


做法

1.备齐材料,洗净水果蔬菜

2.小番茄控干水分后对半切,紫甘蓝叶撕小片

3.芒果去皮切成块状

4.牛油果对切轻旋后掰开取出果核后切成片状

5.所有处理好的水果蔬菜放入大的色拉盆中

6.倒入橄榄油

7.柠檬切开后,挤入半个量的柠檬汁

8.加适量盐及黑胡粉调味,拌匀即可


食谱来源:美食杰


牛油果绿果昔


原料

熟香蕉(可以是冻香蕉) 2只

熟牛油果1/2个

椰枣1-2颗,

柠檬1/2个(取汁)

羽衣甘蓝(或其他深绿色叶蔬菜)一把

水2杯


做法:

将所有原料一起放入搅拌机搅拌至柔滑。


食谱来源:素食星球


美味生食巧克力慕斯


原料

熟的大牛油果1个

生可可粉1/4 杯(也可以用1/4杯巧克力片隔水加热融化后代替巧克力粉)

椰奶或杏仁奶1/4 杯

甜叶菊2茶匙 (或其他天然甜味剂,如枫糖浆、龙舌兰蜜)

天然香草精1茶匙

其他可选:杏仁片、奇异籽、花生酱、新鲜水果、椰子油、杏仁酱、可可豆等


做法:

1. 将牛油果用搅拌机搅拌成泥

2. 将可可粉和植物奶混合均匀后加入牛油果泥

3. 加入甜味剂、香草精和其他额外的原料(杏仁片可以给慕斯增加一些脆脆的口感,冻蓝莓或其他水果可以增加水果的香甜),混合均匀。

4. 将慕斯倒入小碗或容器里,可以冷藏30-60分钟后再享用。


食谱来源:素食星球


牛油果巧克力曲奇


原料:(大约可以做20个曲奇)

普通面粉1又1/4杯

无铝泡打粉1茶匙

盐1/2茶匙巧克力粉2/3杯

椰子油1/4杯

牛油果泥1/4杯(大约是半个牛油果)

糖粉1/4杯(可用其他甜味剂代替,如果是液体甜味剂请根据情况酌量减少其他液体)

红糖1/2杯

香草精1茶匙

杏仁奶或其他植物奶1/3茶匙

纯素巧克力片1/2杯


做法:

1. 将烤箱预热到176摄氏度(350华氏度),将烤盘上铺好烤盘纸或烘焙垫

2. 在一个大碗里混合面粉、泡打粉、盐、可可粉,放置一边。

3. 在碗里放入椰子油、牛油果、糖,用电动搅拌机搅拌至柔滑,大约2-3分钟,也可以用料理机搅拌或手动搅拌。加入香草精

4. 将面粉混合物加入油糖混合物中,加入奶和其他原料。混合均匀直至看不见干面粉,面团光滑。混入巧克力片。

5. 用15毫升的大勺舀起面团,现将面团揉成球状,然后放置在烤盘上用手掌或刮刀轻轻压扁。烤10分钟,或直至曲奇边缘略干,但中间仍然柔软。将曲奇放在烤盘上晾2分钟,然后转移到铁架上彻底晾凉。


食谱来源:素食星球


牛油果紫菜手卷


原料

紫菜1-2张

胡萝卜1根

牛油果半个

韩式辣酱1勺

香菜几根(不食五辛者可去除)


做法:

1. 胡萝卜切丝,牛油果切成细条,香菜切段。

2. 将胡萝卜与韩式辣酱拌匀。

3. 取一张紫菜,铺上胡萝卜丝、牛油果和香菜,卷成锥形手卷或寿司卷就享用吧。


还可以用越南米纸做越南米纸卷


将米纸浸入一锅微烫的水,浸湿软后马上拿出放在砧板上,卷上材料,先将底部卷起裹住食材,然后将两侧往里折,从下往上边压边卷,直至成形。多尝试几次,一定会成功的哦~


食谱来源:素食星球


◇◇实习编辑:Yuan Yuan◇◇


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