清明的味道，这一口甜香是潮汕人独特的情怀......
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细雨蒙蒙的清明时节
潮汕大地的每一滴雨
都仿佛承载着
历史的厚重与文化的深情
就拿清明的传统食物来说
江南吃青团
陕北吃“子推燕”
而潮汕
也有属于自己的清明食品
朴籽粿
“潮汕人有自己的抹茶蛋糕”
在潮汕，有一句俗话叫“清明食叶”。这里的“叶”就是指朴籽树的树叶。用朴籽叶做成的朴籽粿颜色翠绿，还散发着一股特殊的青草香，味甚甘甜，食之有清风去淤，清脾健胃之作用。
据史料记载，朴籽粿是潮汕先民为躲避元兵入侵借以充饥的食物。因此，潮汕人最初吃朴籽粿，有纪念祖先、缅怀先人的特殊寓意。
但随着时代的变迁和生活水平的提高，朴籽粿早已不再是充饥的食物，而成了百姓生活中养生、解馋的应节美食。
如今一到清明节，潮汕人的“朴籽粿雷达”就一定会响起来。
朴籽粿的制作也非常简单，将洗净沥干的朴籽树叶捣成汁，再加入面粉调以少许白糖及发酵粉进行糅拭，糅成软糯的混合物。
随后装进桃粿印或梅花粿印，蒸制约15分钟后，潮汕“抹茶蛋糕”就出炉啦！
一个个小小的朴籽粿，包含着浓浓的乡情，传承的是潮汕人春天药食同源的养生智慧，承载着对家人健康的平常心愿。
桑叶粿
朴籽粿的“双胞胎”兄弟
朴籽粿还有一位鲜为人知的“双胞胎”兄弟，它就是桑叶粿。
桑树浑身是宝，桑叶、桑葚、桑枝皆可入药，桑叶可以清肺润燥、疏散风热、清肝明目，春天新长出来的桑叶，正是养肝的好帮手，用来做粿再合适不过了，而且桑叶粿的制作过程和朴籽粿差不多。
先把桑叶枝采摘下来，摘它的嫩叶，洗干净的桑叶需要切碎。
接下来把桑叶和浸泡了12小时的大米，混合到一起，搅拌均匀。
然后放到石磨里研磨成浆，浆磨好之后，接下来就可以蒸粿了，先摆放好模具，加入磨好的浆。
经过半小时的蒸煮，桑叶粿就蒸熟了，新鲜出炉的桑叶粿颜色嫩绿，清香扑鼻。
粿面凸起裂开，犹如绽放的花朵，也像展露的笑颜。
糖葱薄饼
“糖葱薄饼里怎么没有葱？”
“清明食薄饼”也是我们潮汕地区素有的习俗。而这一习俗据说是从古代的寒食节习俗演变而来的。古人在寒食节没有生火煮饭，无须加热的薄饼就是一种理想的食物。
其中，甜口的“糖葱薄饼”最为出名。一声声“糖葱薄饼......”的叫卖声，是多少潮汕人美好的童年回忆。
糖葱薄饼以“糖葱”为馅，具有潮汕独特风味。饼皮柔韧薄透，包裹住糖葱的甜腻，配上灵魂香菜，味道中和得刚刚好。嚼起来清脆香甜，深得潮汕人的喜爱。
没吃过糖葱薄饼的人可能会问：糖葱薄饼里怎么没有葱？
糖葱其实并不是葱，制作时也没有用到葱，它是一种传统的充气糖果。之所以叫做糖葱，是因为制作者不断对糖块进行拉伸、折叠，在这个过程中，由于空气的进入，糖块里面形成了密集而规则的小孔。小孔呈圆形，又是乳白色的，看起来就像是很多个葱孔堆积在一起，所以就被称为“糖葱”。
明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”潮汕在明代就有食糖葱薄饼的习俗，而糖葱生产技艺流传至今，已有四百年左右的历史。
潮南区陈店镇福潭村的柯佬弟从事糖葱制作这一行已经有四十余年，而糖葱制作技艺传承到他这一代已是第四代。
说起糖葱的制作，柯佬弟表示从熬糖到拉糖，每一个步骤都要花费很多年的练习，要靠硬本领才能做得好。
想要做好糖葱，得先从熬糖开始，把糖加热至恰到好处，然后迅速拉伸。
将橙黄色的糖浆从大鼎中搅起来，用力一摔，挂在木柱上。
随后进行拉糖。因为空气的进入，糖块中产生了许多小孔，随着糖块的一再折叠，这些小孔也形成了规则的排列。
放置冷却后，糖块颜色一点点变浅至乳白色，就可以进行切割。这样，香酥甜脆的白糖葱就完成啦！
如今，柯佬弟与他的家人仍然执着地坚守制作糖葱薄饼这份事业，让这门古老的技艺传承下去。
而薄饼皮的制作更是技术活儿，将小麦粉和水揉合成面团，手握团团往烧热的平底锅上一贴，锅上就多了一张圆圆的薄饼，等烤熟成形后就可以拿起来。
在包裹的时候，通常会加入一小撮香菜，这可是糖葱薄饼的“灵魂”，可以中和甜味，使之甜而不腻。
饼桃
“白里透黄”的“桃子”
饼桃是潮汕地区的一种传统饼食，薄饼白色中透着焦黄，轮廓有点像桃子。传统饼桃上面有芫荽叶点缀，还有个红点，现在一些店铺将其简化。
从春分到清明的这段时间，南澳人会带着饼桃上山扫墓，冬至祭拜祖先时，当地人也会订购饼桃。
蔡兄在南澳经营这家饼食店已经十几年了，他的老舅公去世前特意将饼桃的制作手艺传授给他。自此之后，蔡兄才开始制作销售饼桃。
传统的饼桃里面夹着一层薄薄的馅料，馅料是由面粉、熟糯米粉、花生碎、芝麻、白糖、葱珠朥和水按照一定比例混合制成的。
传统制作中，饼桃的形状和重量全凭制作者的手感和经验，因此各家制作的饼桃长得各不一样。为了使饼桃大小薄厚一致，蔡兄自制了饼模，脱模后的饼桃还需要烤制十几分钟，三进三出，才能成为皮脆馅香的南澳饼桃。
清甜甘香朴籽粿
清肺润燥桑叶粿
香脆甜口糖葱薄饼
皮脆馅香饼桃
这些古早的甜香
在岁月的沉淀中
逐渐成为潮汕人独特的情怀与文化
通过食物感知季节的变换
是潮汕人迎接时节的满满仪式感
也是潮汕人遵循自然规律
对自然的一种敬畏之心
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