今年清明节，我们悄悄做了一份“美味的春天”给你……

正如清代美食家袁枚在《随园食单》中写道的青团做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。

传统意义上的青团是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，蒸熟后即食。现在，青团有了各种各样的上色方式和馅料，但每一种都是色泽青翠，气味清香。

以下就是青团的制作过程：

1.采摘新鲜的深绿色叶菜如菠菜、艾草等，洗净汆烫后捞出，用料理机打成细泥，过筛留菠菜泥备用；

2.糯米粉中适量加入绵白糖、淀粉（降低粘度），温水搅拌，分次加入猪油或食用油搅拌均匀；

3.冷水上锅蒸熟取出，与准备好的菠菜泥一起搅拌，揉搓上色；

4.颜色均匀后分成若干小份，包入准备好的馅料，揉搓至圆润，立即食用或包入保鲜膜保存。

大家学会了么？接下来一起动手试试吧！

这次我们准备做豆沙馅的青团哦！考虑到有些同学买不到现成的豆沙馅。所以，我们的第一个步骤是制作豆沙馅！（意外的超好吃，比青团还好吃！）

1.浸泡红豆（250g），大约8个小时。

2.红豆加入电饭锅，加入适量清水，煮红豆。

煮完一次后水分会被红豆吸干，加清水放凉后再煮第二次，煮完后再加水煮第三次，确保红豆煮烂。把煮烂的红豆除去大部分（约2/3）红豆汤，一起倒入搅打机，按照打果汁的程序打碎倒出。（倒出来的红豆汤加一点红糖简直不要太美味）

3.倒入锅中，开小火，搅拌。从看上去水分减少时开始，少量多次加入100g食用油和150g白砂糖，此过程比较漫长，需要连续不断搅拌（同时红豆会像岩浆一样不断向外发射滚烫的豆沙滴，注意安全）。做完盛出来的红豆沙好好看！（也好好吃！）

4.至此红豆沙馅料就制作完毕，接下来制作面团。准备好300g水磨糯米粉和90g玉米淀粉。（考虑到豆沙甜甜的，糯米粉团里就不加糖啦！）

5.150g温水加入糯米粉中，迅速搅拌，120g开水加入玉米淀粉中，迅速搅拌，待两边都搅拌均匀，混合在一起，加入30g食用油，一起搅拌均匀。倒入盘子里（倒进盘子受热面积大，更易熟）冷水上锅蒸，水开后再蒸15-20分钟即可，可以用筷子戳一下，看看熟了没有。

6.约300g菠菜清洗干净，烧开水加少许盐化开，加入菠菜汆水（去除涩味），捞出后用果蔬机打碎去汁。（菠菜纤维较多没办法打太碎，且菠菜汆水了之后缩水严重，建议可以多准备一点菠菜备用）

7.准备好一次性食品级手套，和剪成小块的保鲜膜备用。

8.菠菜泥和少量（酌情加）菠菜汁加入面团一起搅拌，略均匀后戴手套揉面团。加点食用油一起揉可以降低面团的粘度，便于操作。揉完的面团油光水滑，就是没有想象中那么翠绿好看……

9.红豆沙搓小丸子放在盘中备用，大小根据你想包的青团大小而定哦！

10.包青团！小面团捏扁，加入准备好的馅料再捏合，团好，搓圆。在准备好的小块保鲜膜上刷上一层食用油，放入揉好的团子包好（可以定型并防止团子储存后变硬）。用300g糯米粉可以包出10-20个中等大小的青团。

11.吃青团！淡淡的菠菜味和香甜的豆沙味，一口下去就是春天的味道！如果不喜欢食用油的味道，或者不喜冷食，可以食用前在热水上微微熏蒸一下。

至此，本次青团制作就完成啦！大家都做得怎么样呢？让我们来看下其他“选手”的“参赛作品”！

▋1号选手：@佳佳

1号佳佳选手选择的是别出心裁的肉松馅青团哦！材料如下：

▋2号选手：@饕饕

2号饕饕选手选择的则是比较传统的艾草豆沙青团，豆沙中还加入了陈皮提香~

ps：艾草是自己家自己种的哦！

处理艾草的方式是一样的，但是饕饕选手选择将艾草泥直接加入糯米粉中进行揉面，在包馅后再加热处理。

包好的团子颜色特别好看！

上锅蒸啦！艾草豆沙青团新鲜出炉！

虽然有一丢丢开裂的情况，但是有一股艾草清香味，也是十分独特的青团了呢！

以上部分信息来自公众号“神兽饕餮”

看完了上面两位“选手”的作品

你的青团制作好了吗？

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复旦研究生送出的

「美味青团」一盒！

这份春天的味道

你品尝到了吗？

· The End ·

青团制作  ❐  佳佳 饕饕 凌凌

编复旦辑  ❐  水中黑洞  复旦

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