“一人食”经济再度翻红,预制菜企业如何顺势发力?
The following article is from 预制菜洞察 Author 红餐产业研究院
从小众需求走向大众主流,“一人食”究竟给预制菜行业带来哪些发展机遇?
本文转载自预制菜洞察(ID:yuzhicaipd),作者:郑晓芸。
公开数据显示,近年来,我国结婚率与生育率逐年走低,晚婚化、非婚化、少子高龄化趋势渐显,独居和单身人数也暴增。再加上社恐经济、宅经济的催化作用,“一人经济”应运而生。众多消费机遇被挖掘,胶囊旅馆、单人卡拉OK等新型消费细分业态大行其道。
△图片来源:摄图网
其中,在餐饮食品领域,“一人食”概念也被多次提及。京东近期发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示,餐饮业2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。
“一人食”经济的兴起,让大家把目光转向预制菜,“一人食”的风能否给预制菜行业带来一些新的机遇?
01.
企业争相押注一人食、单人份预制菜
事实上,“一人食”概念最早源于日本,在我国也出现过几波流行的高峰。
2014年前后,餐饮行业曾出现不少“一人食烤鱼”“一人食拉面”等店铺,只不过当时这些门店大都没有品牌和供应链支撑,所以基本上都是短暂的经营,很快就消失于大众视野。
2019年起,一人食经济再度被大众谈起,并开始迅速发展。可以看到,不少餐饮品牌从产品品类、形式以及消费场景入手,卯足了劲发力“一人食”业态。比如:韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店,定位为“不合群的烤肉店”;巴奴旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”开业;小龙坎推出子品牌小龙坎mini火锅菜......
如今,一人食经济在国内的发展还有望持续增长。相关数据显示,2022年初我国独居成年人1.25亿。据国家统计局预测,到2030年独居人口数量或将达到1.5-2亿。此外,近年来我国家庭结构发生了根本性变化,家庭规模逐渐小型化,一人食的需求旺盛。
即便是眼下疫情放开后,人们为避免交叉感染,安全用餐,也开始越来越多选择分餐、分食,外出用餐也更倾向于一人食。
在社交平台上,关于“一人食”的分享更是如火如荼。截止到2022年12月30日,在小红书上,关于“一人食”的关键词共有173W+笔记。在抖音上,#一人食的话题已经有12.6亿次播放。
过去被解读为孤独经济的产物——一人食,如今也被赋予新的精神内涵。独食、独住、独乐,不再是一种无奈,而是很多人主动的选择。
一人食的巨大市场前景,也引得大批预制菜企业伺机而动。预制菜洞察注意到,为了快速切入“一人食”经济,满足单人餐的刚需,一些预制菜企业也推出了“小包装”“半份菜”“小份菜”等半成品菜肴。
双汇旗下品牌“筷乐星厨”推出了“经典热卖十连包”,其中包含鱼香肉丝、土豆牛肉、照烧鸡肉、宫保鸡丁等经典菜式,且菜品包装规格在180g到200g不等,贴心地满足消费者“一人食多道菜”的需求;
河北省知名的预制菜企业谷言也非常看好“一人食”消费市场,推出谷言小碗菜,解锁单人单餐的全新体验;
安徽料理包企业菜洋洋则推出“胃小精致吃得饱”系列产品;
全聚德于也于2022年4月发布了预制菜新品——“单人份”手工片制烤鸭产品,套装内包括烤鸭、荷叶饼、烤鸭专用酱等,专门针对年轻消费群体和单人场景......
可以看到,一人食经济折射出的已不再是简单的单人分食就餐的小众化需求,而是当下正在不断升温的市场刚需,这无疑也为预制菜的发展带来了新的思路。
02.
“一人食”预制菜想象空间有多大?
伴随企业的争相押注,市面上“一人食”预制菜产品种类的不断丰富,未来“一人食”预制菜又能撬动多大的市场?
首先,从一人食经济的市场规模来看,我国单身人士已经超过2.4亿,这部分庞大的消费群体必将带动相关市场的发展。
△图片来源:摄图网
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示:“新生代的个性非常自我,其消费思维和消费行为决定了‘一人食’必将成为未来的一个趋势,也将催生出更多业态和模式。”
某预制菜生产企业相关负责人也指出,一人食成为风口,市场规模还保持着可观的增速,一人食相关生意未来都值得挖掘,“一人食”预制菜的发展自然备受关注。
其次,小份、小分享包装的预制菜品确实解决了当下不少消费者的需求痛点,并赢得了部分消费者的青睐。预制菜洞察查询发现,目前主打“一人食”“小碗菜”“单人份”的预制菜销量相当可观,有些菜品甚至月销已超10万。
“我一个人过节,冰箱没有那么大空间,小份预制菜更合适,可以多买几样。”“一个菜不爽,两个菜吃不完,小包装预制菜很好地解决了这些痛点。”“对于我们这些独居人士而言,小份预制菜简直是一大福音,实用性更强,一次性花费更少,体验感更佳......”电商平台上不少消费者如此评价购买到的一人食预制菜。
另外,值得注意的是,伴随疫情的全面放开,一人食预制菜也正迎来一波增长的小高峰。
IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦表示,”预制菜不同的包装形态满足不同的消费需求,而近段时间,在疫情影响之下,无论是作为隔离餐,还是在阳康休养期间,市场上小份量预制菜的需求量呈现明显增长。”
周鹏邦还强调,一人食预制菜满足了大众消费需求,符合主流人群的消费习惯,特别对于小家庭而言,一人食预制菜在满足家庭个人用餐需求外,也为他们提供更加多元丰富的消费选择。
国内独居人口以及多元化消费需求的增长,将推动“一人食”预制菜的发展。与此同时,供给端的丰富,也会反过来促进消费端潜力的不断释放,未来可能会有越来越多人选择单人份、小份的预制菜。
03.
企业如何发力“一人食”预制菜?
预制菜洞察随机采访了业内多家预制菜企业,根据反馈的信息来看,目前绝大多数预制菜企业还未涉足小份装或单人份预制菜。虽然他们中的绝大部分也表示出了对这部分市场的看好,但对于提供针对性产品服务,很多企业还有困惑和迟疑。
有预制菜企业负责人表示,从终端消费者的评价反馈来看,大家对单人份的预制菜仍是褒贬不一。大家普遍认为,单人份预制菜有着携带方便、实用性强的优点,但个别菜品也出现了保存不便、产品较为“粗放”,针对性不强等问题。
针对这些问题,预制菜洞察也与一些行业人士进行了交流,对于企业应该如何发力“一人食”预制菜,大家给出了以下一些建议。
首先是定价上,由于包装、份量相对应减少,相较于常见的预制菜产品,一人食预制菜在价格上更应注重性价比,价格制定要合理。
其次,在产品的还原性上,由于一人食预制菜的消费群体,对于菜品的口味预期较高,但本身厨艺并不精湛,因此菜品口味还原度上要格外讲究,尽量去匹配产品的原有形态,比如说一个产品的烹饪方法是“炖煮”,那消费者拿到的预制菜也最好是需要进行“炖煮”的,操作方式上要遵循产品原本的烹饪基础。
第三,企业应该尽可能开发一些刚需菜系,针对不同消费人群的生活场景、需求特点,去研发对应的一人食产品。常见、刚需产品也不需要在市场教育上耗费过多时间,大众的接受程度会更高。
最后,在产品外形包装上,企业要基于对人群、场景、需求、痛点的洞察来创新产品,从年轻消费群体对产品颜值、差异化等需求进行创新,为消费者带来产品形态的差异化,进而提升消费者的体验感。
总之,一人食预制菜产品并不是简单地将包装“以大改小”,更多的是企业基于消费洞察创新研发新的产品,其中涉及消费趋势的洞察、市场调研、品类选择、供应链革新、包装、定价、物流等多方面因素。
可以预见,一人食预制菜未来市场前景可期,但企业要真正涉入并取得一定的成绩,还需要下大力气、进行全方位打磨。
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