你还在犹“豫”什么丨欧亚美食吃货行（二）
有一种美食叫做“家乡味道”
记忆里的专属味道是每个吃货的宝藏
河南
河南省有着悠久的文化历史
不仅为我们留下了丰富的文物古迹
还给我们留下了灿烂的文化财富豫菜
作为八大菜系之一的豫菜
有着菜式小巧精致 菜品鲜美 脆软清爽的特点
豫菜的烹调方法共有50余种
扒 烧 炸 熘 爆 炒 炝别有特色
葱椒炝和凹独树一帜
其中扒菜更为独到
素有扒菜不勾芡汤汁自来黏的美称
.......
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝
它源于清代中叶
大兴于民国初年
之后花样不断翻新
至今你若行走在洛阳大街小巷口
随处都能见到它的身影
小小一碗胡辣汤
缘何会历久不衰
它以大众化的品位和低廉的价格
始终成为人们早餐时的首选
长寿鱼
以黄河鲤鱼为原料的一道名菜
河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名
长寿鱼即是由黄河鲤鱼
加上枸杞子共同烹制而成
咸 甜 酸三味俱全色泽红亮
极具药用价值
琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材
因色泽深红光亮艳丽而受人喜爱
因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以琥珀二字
形容其色彩久而久之
形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀
炒三不沾
是安阳传统名菜
以蛋黄为主料配以桂花糖白糖粉芡等炒制而成
成品软香油润不沾锅盘筷
所以得名三不沾
洛阳燕菜
洛阳水席中的重头戏
是洛阳最负盛名的一道菜肴
相传唐代武则天执政时洛阳一块菜地里
长出一个几十斤的大萝卜
当地官员就把它作为贡品献入皇宫
武则天一见龙心大悦
认为这是上天对她政绩的褒奖
武则天吃后觉得这菜味道极鲜
几乎可以和燕窝相媲美
遂赐名燕菜
从此一道以萝卜丝
加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单
成为招待贵宾的佳品
道口烧鸡
豫北滑县道口镇素有烧鸡之乡的称号
在全国食品中独占鳌头
并且誉满神州名扬海外
道口烧鸡具有五味佳
酥香软烂咸淡适口肥而不腻的特点
食用不需要刀切用手一抖
骨肉即自行分离无论凉热
食之均余香满口
龙须糕
龙须糕是郑州一道历史悠久的小吃
因糕点表面呈须状故名龙须糕
是以米 面粉 糖 油作为主料
并佐以姜 虾 盐 肉 蛋松等混合制成
具有色泽美观甜咸适口
风味独特等特点
橘子鸡
开封特产名菜源于清朝咸丰年间
至今已有100多年的历史
由于当时煮鸡的锅
用的是下铁上木的桶形锅
所以得名为桶子鸡
它选用生长期不超过三年
优质肥嫩活母鸡
采用百年老卤汤煨制而成
色泽金黄肥而不腻
鲜嫩脆香味道醇美的特点
杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年
由明德堂莫姓人始创
它素有四优 鲜 香 嫩 脆
三佳 色 形 味 之称
制作时必须严把制酱炒盐淹制三天
成品必须达到鲜红透亮油润细腻
先甜后咸 咸中透甜 酱香浓郁
风味独特方为享有较高信誉
套四宝
开封传统菜肴
集鸭 鸡 鸽 鹌鹑四味于一体
味道香浓独特
堪称豫菜一绝
作法颇费功夫
必须将四种全禽剔骨后层层相套
不能有一只破损
这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽
盛菜用的是青花瓷汤盆
形体完整的全鸭浮于汤中
色泽光亮 不肥不腻
清爽可口 回味绵长
五香风干兔肉
五香风干兔肉
挂置在阴凉通风处风干
再用十余种香料卤制而成
成品香味独特
回味绵长
鲤鱼三吃
鲤鱼三吃是郑州的名菜
从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的
饭馆买回鲤鱼来
必须在清水池里面养两三天
把土腥味吐干净
才可以捞出来下锅
现在这种讲究就有点奢侈了
不过一鱼三吃还是让人食指大动
一半干吃一半糖醋瓦块
头尾杂加萝卜丝做汤
最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃
跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙
想做的事就去做
想去的地方就马上出发
喜欢的美食就去吃
下一期的美食省市会是哪个
小小期待一下吧
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说不定下一个美食省市就是你住的地方
文丨刘凯
图丨网络
编辑丨刘凯
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