别"鄂"着丨欧亚美食吃货行 (四)
有一种美食叫做“家乡味道”
记忆里的专属味道是每个吃货的宝藏
湖北
位居华中腹地
是著名的鱼米之乡
湖北风味以水产为本鱼馔为主
早在明清之际就有“湖广熟天下足”之誉
鄂菜为中国十大菜系之一
擅长蒸 煨 炸 烧 炒等烹调方法
具有滚 烂 鲜 醇 香 嫩 足七美
以烹制淡水鱼鲜技艺见长
以“味”为本
讲求鲜 嫩 柔 滑 爽
富有浓厚的江南水乡特色
不止热干面 周黑鸭
我们还有
清蒸武昌鱼 海参武昌鱼 泥鳅煨莴苣
黄古蒿菜汤 虫草八卦汤 黄焖野鸭圆
黄州东坡肉 板栗烧仔鸡 桂花红薯饼
沔阳三蒸 明珠桂鱼 双黄鱼片 海参碗鱼
红烧鮰鱼 珊瑚桂鱼 空心鱼圆 米酒蒸鸡
瓦罐鸡汤 八宝鸭子 母子大会 葵花豆腐
白云黄鹤 糖醋麦啄 八宝甲鱼 锅贴桂鱼
喜欢吃鱼的胖友
来湖北有福了
清蒸武昌鱼
武昌鱼又名团头鲂
因产于鄂州梁子湖而得名
头小体高 面扁背厚 呈菱形 脂肪丰叟 肉味鲜美
历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词
加大了人们对武昌鱼的兴趣
唐代岑参的诗：
“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”
宋代苏轼的诗：
“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”
成菜鱼形完整
色白明亮 晶莹似玉
鱼身缀以红 白 黑配料 素雅绚丽
鱼肉鲜美 汤汁清澈 原汁原味 淡爽鲜香
外带姜丝麻油香气扑鼻
告诉你个秘诀
吃鱼要蘸汤汁
极鲜
黄陂三合
三合是鱼丸
肉丸 肉糕三样菜组合而成
三样菜合烧杂烩
肉有鱼香 鱼有肉味 色香味美
鱼圆一般选用新鲜的草鱼
剖鳞剥皮去鳃剔骨
肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状
肉糕的原料和肉丸相同
但作成糕状蒸制而成
“鱼”与“余”谐音
蕴涵了“年年有余”的美好向往
“糕”与“高”谐音 象征着“步步高升”
“圆”字更简单意寓这
“花好月圆” “团团圆圆”
将“三合”连起来
则充满了年年有余 合家团圆 步步高升的吉庆色彩
排骨藕汤
排骨藕汤是由排骨和藕等主要食材
做成的一道菜品
既有藕的清甜又有排骨的香浓
是温润美味汤的佳品
鲜香味美 营养丰富 开胃益血
对于湖北人来说
排骨藕汤代表的就是家的味道
藕 是湖北的好藕
汤 是妈妈熬的好汤
不管是放假回家还是宴请家宴
不管是生病养体还是孕妇做月子
排骨藕汤就是家人必做的一道菜
宜城盘鳝
看上去很辣对不对
其实
它就是又麻又辣又好吃又上瘾
盘鳝吃法有诀窍
一般人我不告诉他
用筷夹着头☛顺颈去下口☛撕下肠和头
☛嘴里龙摆尾☛连骨咽下喉
从医学上讲
这种食法滋补性大
炸藕夹
藕有气孔 7孔 9孔或11孔
藉此人们附会吃藕开心窍
藕与肉是绝配
将二者裹夹在一起就不同了
经过油浪里的双人舞
它们相互渗透荤素交融
变得你中有我我中有你
这就浴火重生了
这是品质的改变味道的升华
武汉热干面
热干面是中国十大面条之一
是湖北武汉最出名的小吃之一
其色泽黄而油润味道鲜美
由于热量高也可以当作主食
热干面对武汉人
它不再仅仅是一种小吃
而是一种情怀
未食而乡情浓浓
食之则香气喷喷
热干面面条纤细爽滑有筋道
酱汁香浓味美
色泽黄而油润香而鲜美
有种很爽口的辣味
是祖传秘方诱人食欲
襄阳牛肉面
襄阳特色牛肉面
牛油面是襄阳人最喜欢的早餐
它特点是这一辣二麻三鲜
味道可口 回味悠长 久食不厌
面 用的是湖北特有的碱面
油 用的是上好的牛油
吃牛肉面 配的是解油腻的
襄阳黄酒或者襄北豆奶
再加上香菜 葱段 生蒜
香辣回味无穷惬意而舒服
襄阳牛肉面最讲究的是：
一是味香
二是味厚
三是有回味
汤要好喝 牛肉要好吃
三鲜豆皮
三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一
也是民间极具特色的地方传统小吃之一
三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成
以馅中有鲜肉 鲜蛋 鲜虾
（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）
三鲜豆皮形方而薄
色金而黄 味香而醉
色泽金黄透亮 鲜艳夺目
皮薄软润爽口 滋味鲜美
豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆
豆皮的“皮”必须是精制米浆
豆皮的馅 必须是湘产糯米
豆皮的形 必须是方而薄
豆皮的色 必须是金而黄
豆皮的味 必须是香而醉
油饼包烧麦
油饼包烧麦也是湖北武汉过早主食之一
现炸的油饼焦香酥脆
炸出来的油饼和一般的油饼不同
个个都是鼓肚子
圆滚滚肥嘟嘟大小相似
烧麦皮薄而软嫩
馅里加入了高汤
糯米糯香入味
大粒的猪肉和香菇清晰可见
烧卖和油饼互相中和
把腻人的油味给掩盖了
油饼现炸 酥脆 薄到可以看见太阳
烧麦皮更薄糯米蒸的入口即化
吃完瞬间打通味蕾
孝感米酒
孝感米酒白如玉液
清香袭人 甜润爽口
浓而不沽 稀而不流
食后生津暖胃回味深长
在湖北米酒汤圆绝配
在武汉早餐还有桂花糊米酒
早餐吃完热干面再来一杯米酒
精神一上午
在全国各地 各大超市 均有出售哦
锅块
锅块是一种产于湖北省仙桃市及江汉平原等地
特有的传统风味早点小吃
说道仙桃锅块的好吃
八个字形容就好
曰：味足而香 饿而不饥
这头四个字说地是
刚烘取出来的锅块
隔个五六米距离
都能远远闻着一股面粉芝麻的熟透香气
等到一口咬下去外焦内嫩
光听那么点咬下去的声音
心里都美
等到入了胃
便是芝麻夹带肉松酥化并大葱香味皆化腹中
先前那点饥肠辘辘就隐遁不见
米粑粑
米粑又有称米粑粑
湖北江汉平原地区又叫溜粑
是很有特色的湖北特色传统小吃之一
小孩则叫粑粑
从江汉平原流广于整个湖北地区
成为大家爱吃的一种甜品
米粑粑是把大米磨浆后发酵
在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼
刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆
内肉洁白软润
吃起来糯糯甜甜
十分可口
周黑鸭
周黑鸭作为湖北的招牌特色
如今热销程度已经超过了精武鸭脖
据说 周黑鸭只有在湖北省内
买到的才算是正品
采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭
“味道的确很好"
刚入口时“有点甜”
然后“越来越辣”
吃完了“嘴边还留有余香”
它皮黑肉嫩 醇厚不腻
香鲜美味 具有香 辣 麻 酥 嫩的特点
而且肉质精到
不仅闻的香
看了更让人欲罢不能
还因其色泽黄黑而得名
其味悠远 甜中带辣 辣中带麻
麻中带香 香味入骨
常使人垂涎三尺食之不忘
想做的事就去做
想去的地方就马上出发
喜欢的美食就去吃
看了那么多美食
小编也很好奇你家乡的美食
下一期的美食省市会是哪个
小小期待一下吧
酱酱
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分享你和你家乡的美食故事
说不定下一个美食省市就是你住的地方
文丨祁含笑
图丨网络
编辑丨祁含笑
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