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莒县的全羊汤
莒县发布
2023-07-03
生在山东省莒县,是有口福之人。因为,自古以来,人们就有天上人间之美味,尽在莒县羊汤之说。美食家赞誉:此乃汤中一品,杏林灵芝。闻之心旷神怡,饮之七窍通达。游子与本地人在互联网上关于莒县羊汤的美文评论区打趣:出门时间久了,家乡似乎就是一碗羊汤。本地人跟帖:未远游,无乡愁,亦爱羊汤。
所谓的全羊汤,就是一口特大的铁锅,滚烫的汤里煮着一只或几只全羊肉和羊下水。客人进店用餐,服务员从锅里捞出煮熟的羊肉,切成块,放入大碗中,配上煮好的羊下水、羊血,添满羊汤,客人根据自己的口味,辅之以调料,就可以开喝了。
在莒县任何一家全羊汤馆里喝汤,口味和价格差不多,二三十元一碗,汤随便添,小咸菜随便取,大饼管够吃,都不要钱,但不可以拿走。
全羊汤,是莒县人最爱的美食,一年四季都在喝,百吃不厌。当地人在孩子断奶开始吃辅食之际,都要用羊汤泡大饼渣给婴儿吃一点,俗称:“膻肠子”,意味着孩子从此开荤,要吃五谷杂粮了,如果你向当地人问起喝羊汤的好处,都能给你背上一段李时珍在《本草纲目》中的论述:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”让你瞬间明白什么是莒县文化底蕴。
许多人探究莒县羊汤为什么这么好喝?一是真材实料,二是精心熬制。全羊必须选用本地生长的优质白山羊,羊龄大小适中,屠宰后骨肉分离,肉用清水泡去血腥味后用甜水(含碱性小硬度低的)大火催锅,火慢熬,直至肉烂汤鲜,汤汁乳白。
从前的羊汤锅都逢集设在集市中,人们只有在赶集时才能喝到羊汤。如今全羊汤馆遍布大街小巷,人们随时随地都可以喝到全羊汤。
据不完全统计,目前莒县有191家全羊馆,年平均消费15万只白山羊,最为有名的两家被批准为非物质文化遗产。一家叫世起全羊馆,一家叫任记的全羊馆,规模非常之大,有总店,还设有分店,数千人同时用餐,丝毫不在话下。其实,当地人都知道,五莲羊肉汤、三庄羊肉汤、巨峰羊肉汤也都远近闻名,深受喜爱。
人世间的许多事物都是这样,真心实意方为美。莒县全羊馆实料为真,用心为美、只有真心才美,才能长长久久,代代相传。
(作者:刘勇)
来源:莒县融媒
、
吉林农村报
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编辑:耿向彬 许传鹏
审校:刘延妍 黄晓明 责编:庞尊刚
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