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湖南腊鱼 告诉你这才叫真正的年年有余!
冬天来了，各种热菜美食纷纷登上餐桌，众多美食中，有那么一味是相当出众的，那就是冬天必备经典腊味，什么腊肉腊肠腊鸡腊鸭腊鱼，在我国南部地区开始畅销盛行，尤其是四川湖南两地腊味，各种各样的腊味迎来了一年一度的销售高峰！看了湖南的腊鱼，你就知道什么叫真正的年年有余了。
做法：
1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
老干妈蒸腊鱼的做法：腊鱼用水泡软，用温水洗净切块，然后放入老干妈，放上姜片和葱段，淋上适量的生抽，放蒸锅中大火蒸十五分钟左右，蒸好的鱼挑出姜和葱，装盘即可。
来源：网易 走天下尝美食