食物的防御体系中有三个层面，普通食物，超级食物和药用植物。普通食物就是一天三顿饭会大量摄入，如豆谷蔬果；超级食物，在营养素特别是微量营养素有特别的优势，每天摄入少量即可；药用植物，有两种形式介入，烹饪香料以及食疗配方主要成分。今天的介绍的姜黄，既是香料，又是药用食物[1]。

英文名为tumeric，姜黄又名郁金，宝鼎香，毫命、黄姜等。与肉桂和枸杞一样，是中西医学都公认食物和药用植物。中医认为姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。姜黄中最重要的成份是姜黄素，姜黄素的药理作用包括降血脂、抗氧化、抗發炎[3]、抗动脉粥样硬化等[4]。2004年时发现姜黄素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的临床试验[5]。此外，抗癌是姜黄素的主要药理活性之一，其抑制肿瘤的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体抗癌机制已成为近期研究热点[6][7]。麦克格雷格医生在他新书《how not to die》中描述了姜黄和癌物防治的关系[8]。

印度香料姜黄，让咖喱粉呈现黄色，可能有助于预防某些因吸烟造成的DNA损伤。1987年以来，（美国）国家癌症研究所（national cancer institute）对上千种物质的（抗癌）化学预防活性予以研究，仅有几十种最终走到临床试验阶段。其中最大的亮点是姜黄素，姜黄里的金黄色成份[12]。

基于癌症不同阶段所需不同的战斗对象，化学预防因子可以细分为不同的子类：致癌物阻断因子；抗氧化物利于预防最初的开启DNA突变；抗繁殖因子让肿瘤免于生长和扩散。姜黄素的独特之处在于上述三个子类都身在其中，这意味着姜黄素既可能预防癌症又可能干预癌症生长。[13]

姜黄素对各种致癌物引起DNA突变的影响已被大量研究，发现对于常见几种致癌物，姜黄素确实是有效的抗突变因子[14]。但是实验在体外进行的，也就是在实验室的试管中完成的。研究人员发现，非吸烟者的尿液中DNA突变物会少很多，毕竟血管中流动的致癌物会少得多。不过，如果吸烟者摄入了姜黄素，DNA突变的比例会下降38%[15]。他们不是吃了姜黄片剂，只不过每天摄入一茶匙稍少的姜黄粉，在杂货铺可以买到的普通香料。 当然，姜黄并不能完全消除吸烟的后果。即使吸烟者吃了1个月的姜黄，吸烟者尿液中的DNA损伤程度仍然超过了非吸烟者。吸烟者把姜黄作为饮食常客也许会帮助他们减轻损伤。

姜黄素的抗癌功效并非局限于可能抑制DNA突变。还可能利于调节既定细胞的死亡进程。人体细胞已被设定程序自然死亡，以便给新细胞让路，这个过程被称为细胞凋零apoptosis （源于希腊字ptosis下落，apo远离）。可以这样说，人体每几个月都重建自己一次，而 饮食提供了“建筑材料“[16]。不过,有些细胞如癌细胞会逗留过久而让人生厌, 通过某种方式关闭自杀机制, 癌细胞死亡变得不正常。于是，不断繁殖和分裂, 癌细胞最后形成肿瘤并最终扩散到全身。

姜黄素又是如何干预此过程呢? 似乎可以重新激活癌细胞的自毁灭机制。所有的细胞都含有死亡受主，后者会最终开启自我销毁的流程，但是癌细胞区可以关闭其死亡受主。姜黄素的作用似乎就是激活死亡受主[17]。姜黄素通过激活癌细胞内半胱天冬酶，一种”死刑酶“[18]；姜黄素通也会直接杀死癌细胞，即从癌细胞内部，搅断癌细胞蛋白。常规化疗药物的效果，随时间推移会出现耐药效应。姜黄素会直接干预细胞死亡机制, 于是癌细胞难免会受到损伤[19]。

在实验室的培养皿中, 姜黄素被证明对许多癌症细胞有效，其中包括乳腺癌, 脑癌, 血癌, 直肠癌, 肾癌, 肺癌, 皮肤癌。虽然机理不不太清楚， 姜黄素却不会干预非癌细胞[20]。

每天吃多少？

美国的麦克格雷哥医生建议每天1.25毫升左右[8]。姜黄其实可以在一天三餐都可以出现，比如咖喱的各种吃法。姜黄的味道会有些苦和涩，量大的时候特别“中药”味，烹饪的时候控制比例就非常重要。姜黄可以做饮品，点心，甜和咸的都可以搭配。可以做炖菜，也可以做米饭。维根蔬谷健康馆veganhut 有几道和姜黄相关的餐品，姜黄玛卡植物奶昔，姜黄玛卡生食冰激淋，椰香咖喱炖，刀勒巴，黄金豆腐，姜黄拌饭。

姜黄玛卡植物奶昔的配方Morning Maca Tumeric Smoothie。

• 280克 芒果或木瓜

• 一根熟香蕉

• 250毫升椰子水或过滤水

• 10毫升的玛卡

• 2.5到1毫升姜黄粉

• 30毫升的枸杞

• 用搅拌机Blender （高速）

参考文献：

1. 余力 《打造超级免疫力》演讲材料

2. https://en.wikipedia.org/wiki/Curcumin

3. ^ Srivastava, KC; Bordia A; Verma SK. Curcumin, a major component of the food spice turmeric (Curcuma longa), inhibits aggregation and alters eicosanoid metabolism in human blood platelets. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. April 1995, 52(4): 223–7. doi:10.1016/0952-3278(95)90040-3. PMID 7784468.

4. ^ 韩婷，宓鹤鸣. 姜黄的化学成分及药理活性研究进展 (PDF). 解放军药学学报. 2001, 17 (2).

5. ^ Padma, TV. Turmeric can combat malaria, cancer virus and HIV. SciDev.net. 2005-03-11.

6. ^ Aggarwal, BB.; Shishodia S. Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer. Biochemical Pharmacology (Elsevier). May 2006, 71 (10): 1397–421. doi:10.1016/j.bcp.2006.02.009.

7. ^ Choi, Hyunsung; et al. Curcumin Inhibits Hypoxia-Inducible Factor-1 by Degrading Aryl Hydrocarbon Receptor Nuclear Translocator: A Mechanism of Tumor Growth Inhibition. Molecular Pharmacology (American Society for Pharmacology and Experimental Therapeutics). July 2006, 70: 1664–71. doi:10.1124/mol.106.025817. PMID 16880289.\

8. Michael Greger & Gene Stone 《how Not to die》2015

9. Jessica nadel <Superfood 24/7>

10. 姜黄，百度百科

11. 维根蔬谷健康馆 veganhut 菜单 （2016）

12. Park W, Amin AR, Chen ZG, Shin DM. New perspectives of curcumin in cancer prevention. Cancer PrevRes (Phila). 2013;6(5):387–400.

13. Park W, Amin AR, Chen ZG, Shin DM. New perspectives of curcumin in cancer prevention. Cancer Prev Res (Phila). 2013;6(5):387–400.

14. Nagabhushan M, Amonkar AJ, Bhide SV. In vitro antimutagenicity of curcumin against environmental mutagens. Food Chem Toxicol. 1987;25(7):545–7.

15. Polasa K, Raghuram TC, Krishna TP, Krishnaswamy K. Effect of turmeric on urinary mutagens in smokers. Mutagenesis. 1992;7(2):107–9.

16. Ravindran J, Prasad S, Aggarwal BB. Curcumin and cancer cells: how many ways can curry kill tumor cells selectively? AAPS J. 2009;11(3):495–510.

17. Wu SH, Hang LW, Yang JS, et al. Curcumin induces apoptosis in human non-small cell lung cancer NCIH460 cells through ER stress and caspase cascade- and mitochondria-dependent pathways. Anticancer Res. 2010;30(6):2125–33.

18. Su CC, Lin JG, Li TM, et al. Curcumin-induced apoptosis of human colon cancer colo 205 cells through the production of ROS, Ca2+ and the activation of caspase-3. Anticancer Res. 2006;26(6B):4379–89  

19. Ravindran J, Prasad S, Aggarwal BB. Curcumin and cancer cells: how many ways can curry kill tumor cells selectively? AAPS J. 2009;11(3):495–510.

20. Ravindran J, Prasad S, Aggarwal BB. Curcumin and cancer cells: how many ways can curry kill tumor cells selectively? AAPS J. 2009;11(3):495–510.