全蔬食营养：与时俱进的饮食科学

余博士说蔬 2019-04-02

要点

全蔬食营养（whole foods plant based nutrition) 是从传统营养发展出来的营养分支。其目标是最大程度挖掘人体抵御富贵病和慢病的能力。
传统营养学的学术框架在1945年形成，其主要目标是解决饥饿和正常发育问题。
优质蛋白质是传统营养学主要支撑，以当时的老鼠实验结论，优质蛋白质除了大豆外，基本上为肉蛋奶动物性食物。优质蛋白质几乎等同于动物性蛋白质。
事实上，这结论非常局限。从单种食物，鹰嘴豆，藜麦，羽衣甘蓝，螺旋藻都是优质蛋白质来源。特别是螺旋藻，其中蛋白质含量高达48%，是世界上蛋白质含量最高的食物。一般来讲，豆类和谷物的组合，也是优质蛋白质来源。
荤素搭配是传统营养学最重要的配餐规则，其依据就是优质蛋白质来源是动物性食物。世界卫生组织2015年正式把加工肉类列为第一类致癌物，红肉（猪肉，牛羊肉）被列为第二类致癌物。美国癌症研究所推荐的抗癌食物，没有一种是动物性食物，所推荐的食物恰好都是全蔬食营养的食材范畴。所以，荤素搭配是研究不够的产物。
从历史的角度，荤素搭配的科学性值得质疑。荤素搭配不应该成为营养学的首要配餐规则。兼顾营养均衡和提高抗癌能力，全蔬食才是第一营养配合选择。

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