2023龙岩客家美食宴大赛 | 永定：“土楼大福宴”

文旅龙岩 2023-12-18

客家文化、河洛文化在龙岩相互融合，竞放异彩，一方水土，养育一方人，也造就了不同地区不同的美食。为充分展示永定区美食特色，展现文化内涵，区委、区政府精心谋划，竭尽全力组织好此次美食大赛。

组建一个团队

为完整、高效完成此次美食大赛。区委、区政府高度重视，区领导亲自抓，并抽调区委宣传部、区委办、区府办、史志研究室、文联、区文体旅游局等单位骨干，组成参赛团队。各单位、部门各司其职，沟通协作，同时邀请创意团队拍摄视频，保障美食大赛顺利进行！

确定一个主题

主题对于“客家美食宴”至关重要，主题确定了，后面的工作才能继续开展下去，此次大赛就有了方向。为此，区委、区政府多次召开会议，召集相关部门，民间艺人，专业人员等出谋划策，集思广益。通过收集各方观点，反复斟酌，并结合永定特色民俗文化，最终确定以“土楼大福宴”为主题，为下一步工作构建了初步框架。所谓“福山福水福人聚、福天福地福绵长”。“作大福”是永定客家地区特有的一种祈福仪式，已有400多年历史。其规模大、历时长、仪式感强、影响深远，在全球客家人中具有响亮的知名度。“土楼作大福”是永定客家人的美食节、狂欢节，“大福菜”应运而生，它不仅饱含着淳朴的永定客家人“敬天地、感神明、庆丰收”深深祝福，也是永定客家人耕读传家、天人合一的真实写照。

做好一桌菜

做菜讲究“色、香、味”俱全，菜的颜色搭配、荤素适宜、冷盘热菜均衡，都要求厨师不仅要有精湛的手艺，而且要具备审美的艺术。永定区牛肉素来闻名，因此，决定打造以牛为主食材的“全牛宴”。为了更好地呈现一桌菜，永定区首先动员全区24乡镇报送一道特色菜，从中择优。其次组织厨师队伍先后前往梅州、福州等地学习，从菜品的食材、摆盘、器皿的选择等方面精心打磨，经过反复琢磨、反复试菜，最终确定了“六菜两汤一主食一小吃”。此外，菜名也有讲究，需要有吉祥、福气之意。集齐各方智慧，取了诸如“万应万福”“福泽万代”“福满乾坤”等菜名。

讲好一台故事

讲地域特色的菜肴不仅能满足人们口腹之欲的需求，更是展现当地文化和历史的一种方式。讲好故事，就像为一道菜注入了灵魂，让人回味无穷。为了充分展现文化内涵，讲好故事，永定区一方面通过翻阅史志材料，查找名人轶事、民间故事，另一方面走访各个乡镇，拜访民间老人，最终收集整理了十个故事。比如，“福照清溪”讲的是永定坎市清溪村，是著名的历史文化村，廖氏一脉出现一个“四代五翰林、二进士、七举人”的科举奇迹，被世人美誉为“福星高照、独中青坑”。