网售菜籽油中的这种致癌物超标吗？| 调查结果
我国自古以来就有食用菜籽油的历史。“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油；爱他生计资民用，不是闲花野草流。”（乾隆皇帝《菜花》）讲的就是以国产油菜籽为原料， 经过炒制、压榨等方法，制取得到具有浓郁香味的成品菜籽油。1
图：油菜花（源自：网络）
现如今，菜籽油在我国食用植物油供给中亦占有举足轻重的地位。2021年，我国食用植物油消费 3710 万吨，其中菜籽油占比约 21.57%。2 然而近年来各地的市场监督管理局却发现了多起菜籽油苯并[a]芘的超标事件。
菜籽油
抽检结果
时间/年 | 标称 食品名称 | 抽检单位 | 标称 生产企业名称 | 苯并[a]芘含量（标准≤10μg/kg） |
2022 | 玉溪市市场监督管理局 | 纯正菜籽油 | 云南滇雪粮油有限公司 | 29.7 μg/kg |
2022 | 江苏省市场监督管理局 | 浓香压榨菜籽油 | 仪征绿源食用油专业合作社 | 22.5 μg/kg |
2022 | 重庆市南川区市场监督管理局 | 菜籽油 | 重庄市南川区冬香油菜种植专业合作社 | 16.2 μg/kg |
2021 | 桐庐县市场监督管理局 | 菜籽油 | 桐庐县富春江镇万弘油坊 | 25.6 μg/kg |
2021 | 重庆市奉节县市场监督管理局 | 菜籽油 | / | 29.4 μg/kg |
2021 | 新疆维吾尔自治区市场监督管理局 | 小榨原香菜籽油 | 新疆鸿盛锦粮油科技有限公司 | 15 μg/kg |
近年来各地市场监督管理局关于菜籽油的抽检结果3、4、5、6、7、8（示例）
那么什么是苯并[a]芘呢？
苯并[a]芘化学性质较稳定，且具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）确定其为1类致癌物，即为确定的致癌物。9
而苯并[a]芘之所以会在菜籽油中超标，可能是生产过程中在对原料进行反复烘烤或蒸炒时，温度控制不当，而导致了苯并[a]芘的含量升高；也可能是加工过程中接触润滑油、使用不符合要求的浸提溶剂等造成了污染；还有可能是油料作物在种植过程中吸收了土壤、水和大气中的苯并[a]芘，或在收储、晾晒等过程中被污染。10
为了解网售菜籽油中所含苯并[a]芘的真实情况，也为了避免消费者购买到含苯并[a]芘超标的菜籽油，无毒先锋团队故于2023年5月，在电商平台上，以“小瓶菜籽油”为关键词进行搜索，并按销量排名，选取销量靠前的共计10件不同品牌菜籽油，送至具有检测资质的第三方独立检测机构，进行苯并[a]芘含量的测定。
图：小瓶菜籽油检测
按照我国食用植物油卫生标准GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中油脂及其制品中苯并[a]芘的最大限量为10 μg/kg；欧盟法规 EC 208 /2005 号文件中，食用油脂中苯并[a]芘的最大限量为 2 μg/kg 11进行判定，我们此次样品的检测结果都是合格的。
具体来说：10款菜籽油，有7款检出了苯并[a]芘，不过检出的含量都<1 μg/kg，即符合我国标准（≤10 μg/kg）的要求，也符合欧盟标准 （≤2 μg/kg）的要求。
标称为“古力力菜籽油”、“惠唛四川风味菜籽油”、“蜀民纯香菜籽油”的三款菜籽油，则都未检出苯并[a]芘。
样品 照片 | |||||
实物 标称 | 古力力菜籽油 | 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 | 家乡人浓香菜籽油 | 惠唛四川风味菜籽油 | 农家菜籽油 |
生产 日期 | 2023. 4.23 | 2023. 4.14 | 2023. 4.8 | 2023. 3.21 | 2023. 4.18 |
苯并[a]芘的 含量 | 未检出 | <1 μg/kg | <1 μg/kg | 未检出 | <1 μg/kg |
样品 照片 | |||||
实物 标称 | 雕球牌纯香菜籽油 | 长安花绿色小榨菜籽油 | 蜀民纯香菜籽油 | 喜运福纯菜籽油 | 冬兰香初榨冬菜籽油 |
生产 日期 | 2023. 3.25 | 2022. 10.26 | 2023. 3.10 | 2023. 3.20 | 2023. 3.29 |
苯并[a]芘的 含量 | <1 μg/kg | <1 μg/kg | 未检出 | <1 μg/kg | <1 μg/kg |
样品中苯并[a]芘的含量
尽管本次抽检的菜籽油样品中苯并[a]芘的含量都是符合国家标准要求的，但是在选购时，我们仍需注意以下几点：
1、避免选购自榨油。
自榨油一般是通过作坊式生产的，在加工过程中，如果操作不当会导致温度过高，使得苯并芘含量增多 。12
2、学会看标识
按国家规定，食用油的外包装必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、 生产日期、保质期、生产工艺等内容，且必须有食品质量安全（QS）的标志。13
3、优先选择“压榨”工艺
菜籽油的制取工艺分”压榨“和”浸出“两种，压榨工艺是指采用物理压榨制取的油，这种方法不会经过化学溶剂的加工，故可避免化学溶剂的污染。14
4、从正规销售渠道进行选购
正规销售渠道的主办方，有责任对所售食品的合规性进行审核。消费者通过这样的销售渠道选购菜籽油，食品安全相对有保障。15
参考文献
1 李淞淋.从菜籽油加工环节看我国油菜产业进一步发展壮大的措施建议[J].中国农民合作社,2022,No.163(12):24-25.
2 朋文欢.我国油菜籽和菜籽油进口形势与问题分析[J].中国农民合作社,2022,No.163(12):28-30.
3 玉溪市市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告（2022年第133期）
http://www.yuxi.gov.cn/yxszfxxgk/spaq/20221116/1397124.html
4 江苏省市场监督管理局关于16批次食品抽检不合格情况的通告(2022年第43期)
http://scjgj.jiangsu.gov.cn/module/download/downfile.jspclassid=0&filename=dff13f1ff22b42b3945e2a45a1ce88d9.xlsx
5 重庆市南川区市场监督管理局关于3批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第10号）
http://scjgj.cq.gov.cn/zz/ncq/zwgk/fdzdgknr_146781/jdjc_146793/spyp/jcjg/202205/t20220524_10748364.html
6 2021年7月份桐庐县食品安全监督抽检情况通报
http://www.tonglu.gov.cn/art/2021/7/30/art_1229270099_58988259.html
7 奉节县市场监督管理局关于6批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第3号）
http://www.cqfj.gov.cn/bm_168/scjdglj/zwgk_61819/zfxxgkml/spypjglyzwgk/jdjcsp/jcjgjhcz/202111/P020211116420904854157.xls
8 新疆维吾尔自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2021年第11期）2021年 第 23 号
9 2021年7月份桐庐县食品安全监督抽检情况通报
http://www.tonglu.gov.cn/art/2021/7/30/art_1229270099_58988259.html
10 2021年7月份桐庐县食品安全监督抽检情况通报
http://www.tonglu.gov.cn/art/2021/7/30/art_1229270099_58988259.html
11 初柏君，李世磊，惠菊． 我国与欧盟植物油中污染物的 限量标准比较［J］． 粮食与食品工业，2017，24 ( 5) : 13 － 17．
12 黄天柱,陈渠玲,吴卫国等.国产菜籽油加工行业现状及发展趋势探讨[J].中国油脂,2020,45(08):5-8.
13 嘉怿.“问题油”曝光如何选购安全食用油[J].上海质量,2021,No.380(04):74-76.
14 张益胜.压榨油浸出油你吃的是什么油[J].中学化学教学参考,2007,No.292(12):34.
15 李慧艳.“手把手”教你选健康食用油[J].大众健康,2023,No.451(01):22-23.
调查员 | 晚晴
校改 | 奥呆李 风小天 西西
排版 | 崔筱琪
审核 | 奥呆李
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