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文字｜周洁茹

编辑｜渡十娘

1，番茄炒蛋

住在美国的时候，我经常买葱，因为最便宜，很少买番茄，因为最贵。

买了很多很多葱，做什么呢？做葱油饼啊，做姜葱鸡啊。不买番茄，不仅仅是贵，因为不会做，我家的鸡蛋都是用来炒韭菜，炒洋葱，如果炒番茄，最家常的菜，反倒不知道怎么做才好了。

直到女儿出生，三岁四岁的时候，再也不肯吃一口肉，只好为她做素菜。我只会做包菜炖豆腐啊，我只会做番茄炒鸡蛋啊，于是包菜炖豆腐，番茄炒鸡蛋，番茄炒鸡蛋，包菜炖豆腐，这么吃了十年。做妈妈做成这样，我对我也很失望。

但是十年只做番茄炒蛋，我对这道菜逐渐有了一点心得。蛋是要先炒的，但不要炒到很老，炒番茄的时候必须加一点番茄酱，颜色就好看了。手熟到闭着眼睛都能做得出来的菜，但是确实没有什么好炫耀的。如果更专心一些，如果更爱自己的孩子，应该是做得出来一百零八道孩子爱吃的菜吧。所以我也常常质疑自己的内心。所以番茄炒鸡蛋，对我来讲，到底是一道很纠结很纠结的菜。

回家乡的时候，我妈妈的朋友跟我讲，有一次做了番茄炒蛋带来，你妈妈竟然嫌我的番茄有皮呢。我说阿姨难道您的番茄不去皮的吗？很简单啊，顶部划十字，滚水三十秒，捞出来轻轻一撕皮就掉了。

阿姨看着我。

我说我妈妈就是这么教我的。

再简略的生活，十年只做一道菜的生活，我的番茄也是要去皮的。

所以我也会教我的女儿，如果将来她愿意做菜，也可以不做，如果做，番茄这么去皮最快。

我曾经遗憾，我妈妈能够做一整桌酒席，可是我没有从她那里学会一道拿手菜。直到有一天妈妈站在厨房里说了一句，真的做不动了。妈妈七十多岁了，做了一辈子饭，全部的付出。“孩子吃得好了妈妈就幸福了”这一句是用来绑架所有的母亲的，又有多少母亲是天生爱做饭的呢。

我读过一个年轻人写的字，抱怨她的母亲江南冬天的早晨起不了床，被窝里伸出手和钱叫她自己去买油条豆浆，于是她的整个中学的冬天早晨，都是吃的豆浆油条。这个作者已经很大了，可是仍然会说这个世界上怎么有这样的父母的，我怎么会有我父母这样的父母的，漫长的抱怨。

我想的是，孩子只是索取吗，孩子真的不懂感恩吗，不为你做早餐的父母，就是不爱你的父母，坏的父母吗。

我也是那种不会在寒冷冬天为孩子做早餐的母亲，我也会教我的女儿，将来她要是不想做饭就不要做饭，做饭的时间，也是可以用来做别的事情的。

2，包菜炖豆腐

用包菜不用白菜只是因为包菜不用洗，剥掉外层就可以。当然包菜要不要洗一直也有争议，有说一定要洗的也有说可以不洗的。完全没有争议的是，白菜肯定要洗，一片，一片，一片。

包菜剖开，可以看到纹路，每一颗都不同，有的很密实，有的很松散，当然是越紧密越好，切的时候清脆声响，咔嚓咔嚓，咔嚓咔嚓。

油锅里的豆腐已经翻了个面，煎得金黄，就可以落包菜了，加水，加盖，小火。回到电脑前写了几个字后回到厨房，包菜已经糊烂，菜就做好了。小小盐。

我的孩子最喜欢这道菜，说妈妈做的包菜炖豆腐是全世界最好吃的菜。为什么？因为妈妈只会做这一道菜。

3，红汤百页

如果出去吃饭，一定要点两份红汤百页，因为我女儿只吃这个菜。

我曾经以为只有我的小孩是这样的，只去固定的餐馆，只穿固定牌子的衣服。后来发现好朋友的小孩也是这样，甚至更过份，一个问题可以问一百遍，有没有答案都一样，她仍然会问一百遍。

有一天听到我的女儿跟她的朋友聊天：我妈妈讲她要去青山医院哎。

她的朋友说，我妈妈也是这么讲的哎。

我们的妈为什么都想去青山医院呢？她们还互相讨论了一下。

因为每天吼功课吼的啊，香港只有一间青山医院。

红汤百页，其实就是酱油汤，加上横山桥百页。营养不良快要去见医生的小孩，可以用百页搭得下一整碗米饭，只要百页，百页旁边的豆渣饼都要挑出来。

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