技巧|做淋面蛋糕，先要学会溶解巧克力！

最近非常流行淋面蛋糕，前面己经分享过啦，做淋面之前，首要要做的事，就是溶解巧克力，这项工作看起来简单，实则不易，因为会涉及到很多细节。

还没了解什么是淋面蛋糕，或者是镜面蛋糕的朋友，可以点击

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巧克力的溶解分为直接溶解法和后加热溶解法两种：

热水溶解：热水的温度在60℃左右最佳。将切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后将该容器放在热水里。当巧克力变成液状时，用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。

要点：

　　1、注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬。
　　2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
　　3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。
　　4、热水的温度在60℃为佳。太高的温度会令巧克力油质分离。微波炉溶解：将一容器盛切成碎块的巧克力放入微波炉，用中火熔解2分钟左右，然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。

要点：

　　1、容器必须是无水的，而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
　　2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
　　3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。
　　4、尽量避免一次在微波炉中的时间过长，宁愿分开次数来加热。巧克力专用溶化炉溶解：将切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力专用溶化炉容器里，将温度调到60℃，然后按上述的方法搅拌即可。

要点： 

　　1、容器必须是无水的，而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
　　2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
　　3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。
　　4、搅拌后将炉的温度调到30℃，这样可以保持巧克力不会凝结。如果过一段时间使用要盖上盖子，以免结皮，到使用时按顺时针方向搅拌一下光泽度会更好。

方法是：将这些成品完全溶化后，再用保鲜纸包好或加盖盖子。注意：溶解时的水温不要过高，否则会令巧克力的表面上有一层白膜。

巧克力的调温

　　巧克力在用以上的方法完全溶解后，此时，巧克力的温度大概在40℃或以上，质软滑且稀，不适用来铲花、铲卷、吊线。要经过调温后才适合。最好将温度调到32℃左右。
调温有两个方法：
　　1、将已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量约为已溶解的巧克力的1/5），然后按顺时针方向搅拌，待巧克力全部溶解后整体温度就会下降，质地也会由稀变稠，用来铲花、铲卷时抹在案上就会厚薄适中，吊线时不会散开，且线条又细。
　　2、从已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用铲刀拌几下，待巧克力开始有些变稠时，再铲回原来的容器中，再用小匙顺时针方向搅拌，这样也很容易很快就把巧克力的温度降下来。