淡奶油，这样保存更利于打发 ！
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淡奶油真是娇贵
气温高了不行，太低了也不行
不打发不行，打发过头了更不行
买多了不行，买少了更不行…
真是虐我千百遍
我却待它如初恋
现在的淡奶油价格是节节攀升，买大份或者整箱购买才更有性价比，因此淡奶油的存放就是一个重要问题了
大家都知道要冷藏，可冷藏里面也是有学问的，温度过低，冻伤了；温度过高，变质了......
大部分淡奶油对温度要求比较高, 因每个冰箱温控都有差异，须储存在2-8摄氏度的冰箱内比较适宜（除雀巢外）。
我们先来看看
雀巢，就不用说了。有很多新手经常问我雀巢怎么打发不好？ 我想说：雀巢淡奶油的定位根本就不是裱花奶油，你非要用它来裱花就免为其难了。它是最好存放的，直接放在阴凉处存放就可以了
安佳，比较常用的一种，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧冷藏，以免被冻伤了，因冰箱的内三壁制冷，温度较低。
蓝风车，乳脂含量38%，也是常见的一种，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。
紫风车，乳脂含量35%，也比较常用，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。
铁塔，总统，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。
......
从对比优势上来说：蓝风车是口感最好的，打发后比较稳定；安佳用于裱花抹面操作性比较好；雀巢偏软，不适用于裱花抹面，但较适合做慕斯类；铁塔奶味纯正，口感好，易打发；总统打发稳定性略差。
对于己经开封的淡奶油，可以如下保存
1. 淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保持开口干净且保证开口处密封（开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧），然后冷藏保存。
2. 挤压2边，把包装里多余的气体排出，然后开口这里折3折，夹上封口夹，然后放在一个密封袋里，同样也是把空气排空，密封起来冷藏。
接下来普及两个概念（冷藏与冷冻）：通俗的说，冷藏就是冰箱的保鲜层，温度一般在4℃左右；冷冻就是结冰的那一层，温度一般在-18℃左右。淡奶油只可冷藏，不可冷冻！
注意：冷藏后打发，如果打一两分钟就变硬了,那么,我很肯定的说你的奶油被冻伤了。 冻伤分轻度和重度，轻度冻伤的，很快就成假性打发状态，这样快速就假硬起来的奶油，不但体积没有变多，也很容易在裱的过程一会就软掉了。正常打发起来的,相对保持得更久些，体积也明显的大很多。
总结只有一句话：淡奶爷，您可真不好伺候啊！
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