蛋白打发详细解读，学会这一招，打发零失败！

很多时候，我们在做蛋糕的过程中，遇到了问题，问别人得到的答案是：蛋白没打好，或是蛋白打发不够....

不知道你有没有遇到这样的问题，经常有人问我，为什么有气泡啊，为什么缩腰啊，为什么......

确实，很多失败都跟蛋白打发有关。但是，一句打发不够，或者没打发好，对于新人来说，仍然解决不了问题。

到底什么样的状态才算没打发好，什么样的状态适合做什么产品，今天我们一起来实操看一看。

我看很多老师在教学的时候，说：打蛋白的时候，提起打蛋头，有小弯钩就可以了。仅凭这一句话来判断是不够的，正好这几天有微友问我这个打发的状态，看了她发来的照片，我认为有必要专门写一篇文章，来详细解读一下打发的各种状态。

1. 小弯钩与软趴趴

当我们打发到有浅纹路时，提起打蛋头，有小弯钩，但是盆中的蛋白尖却是软趴趴的，直接卧倒在盆中。如果以这个时候的打蛋头小弯钩来判断，是错误的。我专门测试过，打到这种状态做蛋糕卷，会是什么样子。结果表面全是密集的小汽泡，估计有密集恐惧证的人，看了会头皮发麻，我就不放图片了。

2. 小弯钩与小弯钩

当我们打发到有明显纹路时，提起打蛋头，看到小弯钩，同时盆中的蛋白尖也有直立的小弯钩，并没有卧倒，这个状态就可以用来做蛋糕卷或者古早蛋糕。蛋糕卷要卷起来，不能打得太硬，古早蛋糕的口感绵柔细腻，也不能打得太硬。

3. 小尖角与小尖角

再打一会儿，提起打蛋头，看到小尖角，盆中也呈现小尖角，这个时候把盆子倒扣，蛋白也不会流动，这个状态就可以用来做生日蛋糕的蛋糕胚，因为生日蛋糕需要承重，必须有一定的支撑力才能担当大任。

不要仅凭打蛋头来判断，那是很容易出问题的，一个不小心就做废了。

好了，今天的分享就到这里，如果认为有用，请点击右下角的 在看，毕竟为了测试打发不够的结果，也是需要成本滴。

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