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3个配方,让淡奶油更稳定,不易化!

静静 烘焙之家 2023-10-13

你打发淡奶油失败过吗?


不怪你,都是天热惹得祸。


前几天这篇文章《淡奶油打发后用不完怎么办?打发过度怎么办?》中提到了,打发淡奶油的过程中,增加稳定性的三个方法。


引用:打发淡奶油的过程中,增加稳定性的三个方法

①、增加油脂含量(加纯可可脂白巧克力)

②、增加乳脂含量(加马斯卡彭奶酪)

③、增加胶质含量(加吉利丁液)】


这几天陆续有朋友在问,有没有具体的配方,今天就满足你们的要求,建议收藏。


淡奶油的熔点约在30度左右,比体温要低,超过这个温度就会化,所以淡奶油会有入口即化的口感。在炎热的夏天,可以通过以下三个配方,来增加它的稳定性。


1. 增加淡奶油中的油脂含量(加纯可可脂白巧克力)

淡奶油300克,白巧克力45克

①、白巧克力45克+淡奶油45克混合,隔热水融化,搅匀至无颗粒,放凉备用。

②、将剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中,打发到需要的状态即可。


2. 增加淡奶油中的乳脂含量(加马斯卡彭奶酪)

淡奶油250克,马斯卡彭/奶油奶酪100克,细砂糖12克

①、马斯卡彭打发至顺滑的状态

②、加入淡奶油,细砂糖打发,过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪,继续打发到需要的状态。


3. 增加淡奶油中的胶质含量(加吉利丁液)

淡奶油300克,吉利丁片3克,细砂糖15克

①、吉利丁片泡冰水软化

②、丁片滤干水,取30克淡奶油,混合在一起,隔热水搅拌融化,呈液态,放凉备用。

③、剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发,再倒入第②步的吉利丁液,继续打发到9成发,就可以了。


淡奶油,可以说是又贵又矫情,对新人朋友来说,比较难伺候,上面的方法只是增加了它的稳定性,可以更耐高温,更耐化,但并不是无上限的耐高温哦,夏天你值得拥有。


如果对你有用,建议拉到文末右下角,点个 在看,然后收藏。


                          

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