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金枕蛋糕正确的做法,不塌腰不回缩,简单易做,一看就会,一做就成功!

烘焙之家 2023-10-13
它的外形像一个金色的枕头,中间有一条裂缝,上面撒满了杏仁片,看起来就很诱人。
它的口感非常棒,外层酥脆香甜,内里绵密柔软,入口即化,让人欲罢不能。
它还很健康,不像其他蛋糕那样添加了很多奶油、奶酪等高热量的食材,而是用了鸡蛋、牛奶、玉米油等简单的食材,既能保证营养又能减少卡路里。

它就是今天的主角:金枕蛋糕。
今天我就把这款蛋糕的制作方法,以及它的材料,毫无保留地分享给你,希望你能喜欢。不过,在你动手之前,我要先告诉你一个小秘密。你知道吗,这款蛋糕其实有一个别名,叫做“咬一口就后悔的蛋糕”。为什么呢?因为它太好吃了,一旦咬下去,你就会后悔为什么没有早点做,为什么没有多做一些。所以,如果你不想后悔,就赶紧动手做起来吧!

材料:
低筋面粉 100克,鸡蛋 6个,玉米油 60克,牛奶 60克,玉米淀粉 20克,细砂糖 85克,黄油 适量,杏仁片 适量
制作步骤:
1.先把鸡蛋分离成蛋黄和蛋清,把蛋清放进冰箱冷冻一会儿,把蛋黄放在一个大碗里备用。这样做的目的是让蛋清更容易打发,也更稳定。不过要注意不要冷冻太久,否则会结冰。如果你不小心结冰了,也不要紧张,只要稍微放一下就可以了。
2.把玉米油和牛奶倒入蛋黄碗里,用打蛋器搅拌均匀,直到乳化。这样做的目的是让油和水能够完全混合在一起,也就是形成乳状液。这样可以增加面糊的稳定性和湿润度。
3.把低筋面粉和10克玉米淀粉过筛后加入蛋黄液里,用打蛋器搅拌均匀,直到没有干粉。这就是蛋黄糊了。这里要注意两点:一是要过筛面粉和淀粉,这样可以去掉颗粒,让面糊更细腻;二是要用打蛋器搅拌面糊,这样可以让面糊更均匀和顺滑。
4.把细砂糖和10克玉米淀粉混合在一起备用。把冰冻好的蛋清倒入一个干净的大碗里,用电动打蛋器打发。先用高速打到起泡沫,然后分三次加入糖淀粉混合物,每次都要打到完全溶解。最后用低速打到干性发泡,就是提起打蛋器能拉出一个小尖角的状态。这就是蛋白霜了。

这里要注意三点:一是要冰冻蛋清,这样可以让蛋清更容易打发,也更稳定;二是要分次加入糖淀粉混合物,这样可以让糖和淀粉更好地溶解在蛋清里,也可以让蛋白霜更坚韧和细腻;三是要用不同的速度打发蛋白霜,这样可以让蛋白霜更有弹性和光泽。
5.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀轻轻地翻拌均匀。然后把混合好的面糊倒回剩下的2/3的蛋白霜里,继续轻轻地翻拌均匀。注意不要划圈搅拌,否则会消泡。这样做的目的是让蛋黄糊和蛋白霜能够完全融合在一起,形成一个均匀的面糊。如果你不会翻拌,也不要紧张,只要记住一个原则:从底部往上提起,从中间往两边放下,就可以了。
6.把面糊倒入2个250g纸盒里,在面糊中间挤一条软化的黄油,在边上撒上杏仁片。轻轻地震一震纸盒,让面糊平整。这样做的目的是让面糊能够填满纸盒,也可以让表面更光滑。黄油和杏仁片则是为了增加香气和口感,也可以让蛋糕更漂亮。

7.把纸盒放进预热好的150度的烤箱里,下层位置。烤约45分钟,直到表面金黄色。如果觉得颜色太深了,可以盖上一层锡纸防止焦黑。这样做的目的是让蛋糕能够充分发酵和成型,也可以让酥皮更香脆。不同的烤箱可能有不同的温差,所以要根据自己的实际情况调整时间和温度。
8.烤好后马上把金枕蛋糕从纸盒里取出来,在桌子上敲几下让多余的水分散掉,然后放在架子上晾凉。这样做的目的是让蛋糕能够快速散热,防止回缩和变湿。如果你想吃到最佳的口感,最好等到完全冷却后再切片享用。

小贴士:
1. 蛋清要冷冻到有一圈冰碴,这样打发起来更容易,也更稳定。
2. 烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱调整,注意观察颜色变化,及时盖锡纸防止焦黑。
3. 蛋糕出炉后要及时震出热气,否则会影响口感。
4.蛋糕要完全冷却后再切片,否则会粘刀或者碎掉。

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