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不用打发，做法简单，手动搅拌就能做出美味的大理石乳酪蛋糕

烘焙之家 2023-10-14
如果对乳酪蛋糕情有独钟，但又觉得做起来太麻烦，需要打发、蒸、水浴等等复杂的步骤，那么今天我要教你一个简单又好吃的大理石乳酪蛋糕的做法，只要手动搅拌就能完成，无需任何电动工具，而且口感细腻、香甜、滑嫩，还有漂亮的大理石纹路，让你一次就能做出网红级的美食！

接下来，就让我们一起来学习。
1、准备原料。这个配方是6寸的大小，如果你想做更大或更小的，可以按比例调整。原料有：
- 蛋糕体：奶油奶酪400克、白砂糖90克（可根据个人口味增减）、玉米淀粉13克、酸奶50克（建议用稠一点的）、蛋黄14克（大约1个）、全蛋105克（大约2个全蛋加1个去掉蛋黄的蛋清）、淡奶油48克。
- 饼干底：消化饼干68克（可根据个人喜好换成其他饼干）、无盐黄油38克。
- 大理石纹：可可粉3-8克（根据你想要的颜色深浅调整）、蛋糕糊20克左右（从蛋糕体里分出来）。
2、制作饼干底。先将消化饼干放入食品袋里，用擀面杖或者其他工具敲碎或者碾碎，越细越好。然后将黄油液化，可以隔水加热或者用微波炉打20-30秒，一定要变成液体哦。接着将黄油和饼干碎混合均匀，倒入一个铺了油纸的6寸慕斯圈里，用勺子或者其他工具把饼干碎抹平、压实。这样就完成了饼干底的制作。

3、制作蛋糕体。先将奶油奶酪室温软化，只要能用手指轻轻按下去就可以了，不要加热过度哦。然后加入白砂糖，用刮刀或者勺子搅拌均匀。接着加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。再加入酸奶，搅拌到看不到酸奶的颗粒为止。再加入蛋黄，搅拌到蛋糕糊变成浅黄色，并且颜色均匀。再分三次加入全蛋液，每次加入后都要搅拌到蛋糕糊把液体吃进去，不能有分层的现象。最后加入淡奶油，搅拌到蛋糕糊顺滑、细腻、流畅，提起刮刀能够倒挂出一个小尖。这样就完成了蛋糕体的制作。

4、制作大理石纹路。先将可可粉加入到剩余的20克左右的蛋糕糊中，搅拌均匀，成为巧克力糊。然后将巧克力糊倒入一个裱花袋里，剪一个小口。接着将蛋糕体倒入到铺有饼干底的6寸慕斯圈中，注意要留出一些空间，不要倒满哦。然后用裱花袋在蛋糕体表面随意画一些8字形的线条，不要太多也不要太少，就像下图这样。最后用一根筷子在蛋糕体表面也画一些8字形的线条，让巧克力糊和原味糊混合起来，形成自然、错落的大理石纹路。这样就完成了大理石纹路的制作。

5、烤制蛋糕。先在一个大一点的烤盘里倒入凉水，放入烤箱的下层，这样可以保持蛋糕的湿润度。然后将蛋糕连同慕斯圈和小烤盘一起放入烤箱的中层，上火100度，下火150度，烤制60-80分钟。具体的时间要根据你家的烤箱情况来调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果没有粘到湿湿的面糊，就说明已经熟了。这样就完成了蛋糕的烤制。

6、冷却脱模切片。将烤好的蛋糕先室温冷却，然后放入冰箱冷藏几个小时或者一晚上，让蛋糕更加稳定和香浓。之后用小刀沿着慕斯圈边缘轻轻划一圈，然后把慕斯圈取下来，就可以看到完美的大理石乳酪蛋糕啦！用刀切成你喜欢的大小和形状，就可以享受美味啦！
小贴士：
  • 如果你想让饼干底更加香酥，可以在压好饼干底后先预烤10分钟左右。
  • 如果你想让大理石纹路更加明显和漂亮，可以用更多的巧克力糊或者更深的颜色。
  • 如果你想让乳酪蛋糕更加丰富和美观，可以在表面撒上一些水果、坚果、巧克力等等你喜欢的装饰。

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