【健康】春季里这些营养野菜，都是养生能手！
春季里的这些野菜，
各个都是养生能手！
吃法都给你推荐好了，
赶紧趁着新鲜多吃点！
民间有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”的谚语。荠菜味甘、性微寒，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效。研究指出，荠菜有较好的降血压作用、抗氧化，以及抗肿瘤、抗炎、抑菌等作用。
推荐：荠菜煮鸡蛋
将新鲜鸡蛋（连壳）煮熟敲出裂痕备用；新鲜荠菜整棵（连根）洗净；瓦煲内倒入清水，用猛火煲至水滚，加荠菜，中火煲至汤汁变色变浓飘出荠菜香味。加入鸡蛋，煲15~20分钟，取出煮黄的荠菜，加少许盐调味，盖上瓦煲盖，让鸡蛋泡在荠菜汤汁里一天即可食用。
民间有“常食香椿不生杂病”的说法。香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。
其实，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。
推荐：凉拌香椿
香椿最典型吃法数香椿炒鸡蛋。而最简单的吃法就是凉拌香椿：取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色，然后放凉水中浸泡五分钟，挤水切碎加盐和香油拌开即可食用，此菜健脾开胃，增加食欲。
也可将老叶晒干，夏天泡香椿茶喝。
三月底四月初基本就可以吃上蒲公英了。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用，另外，也适合因冬季摄入过多能量而导致“发福”的人食用。
推荐：蒲公英蘸酱
像野菜这种天然的东西吃法越简单越好，首推凉拌着吃。先把蒲公英洗干净，可焯水直接放香油、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。有些人可能会觉得有点苦，可以先焯一下再凉拌。
榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯，荒年充饥，丰年为菜，老少皆宜。其谐音是“余钱”，所以有“吃了榆钱可以有余钱”的说法。
现代医学研究表明，榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含草酸，所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用，有利于小儿的生长发育。榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。对于减肥人群更是减肥佳品，餐桌上的一道美食。
推荐：蒸榆钱饭
榆钱洗干净，控干水分，加入干面粉，拌匀，面粉不用太多，让每一片榆钱上面均沾上面粉。蒸锅上汽后，放入拌好的榆钱，中火蒸5分钟。蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。
蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。富含的膳食纤维可以增加饱腹感，对于减肥的人群特别适用。
马齿苋具有清热、解毒、凉血、消炎等功效，另外，它还是天然的高钾食物，春天适当吃些很不错。另外，马齿苋中丰富的维生素A样物质，外敷能促进上皮细胞的修复，使得溃疡尽快愈合。
推荐：马齿苋包饺子或凉拌
大家可以依据个人的喜好，把马齿苋剁碎，加上鸡蛋和虾皮做成馅，包包子、做饺子都非常好，不但可以增加蛋白质和钙的摄入，口感也比较好，小孩肯定也爱吃。
也可以先将马齿苋洗干净，焯水后凉拌着吃，可以减少维生素的流失。有清热解毒的作用。
苦菜也叫苦苦菜、苦麻菜、天香草等，是中国人最早食用的野菜之一，遍布全国。其性寒味苦，有消炎解毒的作用，而且对咽喉炎、扁桃体炎、肠炎等有一定的食疗作用。
推荐：蒸苦菜卷
苦菜虽好，但口感却发苦，很多人吃不习惯。此时，可以用热水淖一下，苦味会降低些。如果用它做馅包饺子、馄饨苦味几乎就可以忽略不计了。
也可以蒸苦菜卷吃，将苦菜和苋菜洗净，分别短暂焯水处理下，挤干水分切碎，加葱、蒜末，调入橄榄油、盐、鸡精拌匀做成馅儿，用馄饨皮包一下上锅蒸熟吃。
食用野菜时应注意的几个问题
1
不认识的野菜千万别吃
有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。
2
受污染的野菜不要吃
公路旁空气污染的野菜容易吸收铅以及排放的废水、废气，不宜食用。
3
久放的野菜不好吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。
食用野菜前最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。
来源：健康时报、北京晨报 灯塔编辑丨许芳