新冠一年来，大家在家自制食物的热情持续高涨，对健康的关注也让许多人开始了解发酵食物的益处。无论是传承上千年、风靡大江南北的腐乳、醪糟、豆豉、泡菜，还是这几年风头正健的舶来品欧式奶酪、康普茶、开菲尔酸奶，发酵食品为我们餐桌增味，也延长了新鲜食材的保存期限。

和发酵食物一样迷人的，是世界各地不计其数的制作方法，以及发酵背后的科学原理、历史根源、文化影响。

本期读书会，食通社希望和大家共读《不生不熟——发酵食物的文明史》。在这本书中， “发酵”不再仅仅是市井的食物，一种传统食物的保存方式，更在法国作家玛丽-克莱尔的笔下犹如瑰丽的历史画卷在我们眼前徐徐铺陈开来——从人类农业文明的起源到社会阶级的分化，宗教的产生，文化的交流，到各个地区发酵技艺的盛行与传承，到近代食品工业化介入后对于传统发酵文化的影响，方方面面，事无巨细的描述，让我们从另外一个角度深入地了解了人类与食物加工的关系，一部引人入胜的另类食物小史。

可以说正是因为有了“发酵”，人类从野蛮过度到文明，时间不再只是导致衰老、腐败、死亡，还会在微生物的帮助下带来积极的力量，带来成熟、新生和健康以及抵御疾病的能力。学习与传承传统发酵文化对于保留与人类共存的微生物菌群的多样性，促进各个地区可持续的独立食物体系有着非凡的意义，让我们手握一个自由，在千篇一律的工业化食品中找到一个独属于自我或者本地区的食物制作的权利。

毕竟“在生与熟之间，发酵食物从人类存在之初就一直伴随着他们，并且只要这片土地上有人类，发酵基本上就不会偃旗息鼓。”

春节即将到来，在这个假期里，非常期待在食通社与大家一起共读，一边品尝着家中的发酵美食，一边随着玛丽-克莱尔一起走入迷人魔幻的发酵世界中！

  -  关于本书和作者  -  

（摘自豆瓣）

作者: [法]玛丽-克莱尔·弗雷德里克
出版社: 生活·读书·新知三联书店
副标题: 发酵食物的文明史
译者: 冷碧莹
出版年: 2020-3
页数: 305
丛书: 新知文库（新版）
ISBN: 9787108064943

有一种食物既被一部分人所深深迷恋，同时又让另一些人厌恶到无法入口；既出现在最为庄重神圣的宗教场合，也在最为贫穷人家里被享用；在古代被称为包治百病的长寿食物，在近代却被认为是不洁的根源；既出现在我们日常饮食的各个角落，却从来不被我们所认真看待——这种食物就是发酵食物。

它有一种魔力，能让草原民族将四千年前偶然发现的一株菌落传承至今，能让阿拉斯加的淘金者每天怀抱着酵母进入梦乡，能让朝鲜半岛上的邻里变得更加友爱团结，能让因纽特人在冰天雪地中也能健康生活，也能将太平洋中红鳍东方鲀体内的剧毒化于无形。

本书作者玛丽-克莱尔•弗雷德里克（Marie-Claire Frédéric）是一位烹饪和美食记者，她的作品包括《闪闪发光的美食》（Cuisine Bling Bling）等。

本期领读嘉宾：沈叶

学习并制作发酵食物好多年，从最早开始的四川泡菜、韩国泡菜、豆豉、腐乳、醪糟等风味食物的制作到康普茶（红茶菌）、开菲尔酸奶（kefir milk)、米酒、苹果醋等发酵饮品的试验.....她曾在北京有机农夫市集工作，在市集社区店【集室】制作并多次带领发酵食物工作坊，深受好评，也是市集非常活跃的发酵食物群群主。2019年随家人迁至苏州，在当地参与活力农耕的推广工作。

共读计划

时间：2月3日至3月5日

第一、二周：2/4-2/18

第一部分：发酵和人类文明

*2/18 20:00 本章节在线讨论

第三周：2/19-2/25

第二部分：到处都有人类

*2/25 20:00 本章节在线讨论

第四周：2/26-3/4

第三部分：消亡和重生

*3/5 20:00 全书在线讨论

- 分享和讨论流程 -

领读人分享：15分钟

分享嘉宾：15分钟

共读人分享：30分钟

提问和开放讨论：30分钟

*食学社共学群现已更名为“不生不熟｜食学共读”，已加入共学社区的伙伴可通过搜索并置顶本群，以防在共读期间错过讨论与通知。

如何参与？

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②在计划的阅读时间内完成阅读，打卡并参与讨论。

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往期共读书单

《吃的美德：餐桌上的哲学思考》

《为食物辩护：食者的宣言》

《吃的法则：经典日常饮食手册》

《杂食者的两难：食物的自然史》

《粮食战争：市场、权力和世界食物体系的隐形战争的新描述》

《了不起的地下工作者：蚯蚓的故事》

《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》

*详情可前往食通社豆瓣主页，打开豆列“食学共读”

https://www.douban.com/doulist/135459538/

编辑：天乐

版式：小树

图片：非特殊注明，均来自网络

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