龙年春晚

将千变万化的面

哪一碗是你记忆中的山西味道？

来源：小红书@蘸点软妹酱

没吃过刀削面，便算不得吃过山西面。

制面师傅讲究“手腕灵、出力平、用力匀”，手起手落间，中厚边薄、形似柳叶的面叶已削出，腾空飞进沸腾的水中。煮好的面条配上浇头，铺上鲜菜，再滴上少许山西老醋，一口下去，让人欲罢不能！

来源：小红书@_惠子欧尼

老太原打卤面，勾了芡、稠乎乎才叫正宗，每一个面条上都裹满卤子，一口下去，这种味道叫做幸福。

来源：小红书@阿敏

“擦尖”即是“擦蝌蚪”，因用擦子擦出的面，在沸腾的锅中上下翻腾犹如蝌蚪在池中嬉戏，故而得名。

“红面”即是高梁面营养丰富，寓意吉祥煮熟浇“卤子”，扑面而来的荞麦香气，让整个人仿佛陷进了粮仓，有种被碳水裹挟着的幸福感~

“掐圪垯”？“亲疙瘩”？傻傻分不清楚。但总归莫名其妙就能体会到一种可爱哒、萌萌哒、香喷喷哒，馋馋的味道!

掐圪垯做法并不复杂，山西人却做出了情感，做出了韵味。和面讲究“盆光、面光、手光”，经过饧面、揉搓……盘揉好小臂粗细的面条便开始掐，瞬间掐好的面片如天女散花般纷纷由指尖飞出，漫天飞舞由上而下。

来源：小红书@脱线鼠

一碗优秀的拉面必然是通体光滑有亮泽的，混入不同汤底、配菜，色香味俱全！面条柔软却不失劲道，菜码有滋味却不过咸……一碗拉面三五几口便下了肚，吃罢你一定忍不住拍手叫好！

拉面就像山西人一样，恋家、质朴，奔波在外，拼搏奋斗，尝遍了山珍海味，却仍思念家乡的一碗拉面。

来源：小红书@南瓜馒头队长

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚。白细光滑，软而有筋，浇上你喜欢的浇头，配以调味佐料，简直让人胃口大开。

此外，山西还盛产各种杂粮，于是白面、高粱面、杂粮面、红面都变身成为剔尖的制作原料，粗细粮搭配起来，不仅口感丰富，更对身体有不少裨益。

来源：小红书@好运连连

晋南的饸饹，必须得用饸饹床现压才好吃！少了它，绝对不正宗。

把揉好的面团放入饸饹床中，手动挤压，面从洞眼中满满挤出。这一碗饸饹面柔滑爽口，嚼之有劲道，咽之不塞口，饥肠辘辘时来上一碗，让人好满足！

这一碗碗面，包含着三晋人民的勤劳和智慧，折射着三晋人民的淳朴和精神，凝结着三晋人民的感情和亲情，更牵挂着身居他乡游子的心。

无论吃过多少美食，家乡的面食永远是心底的味道。春节假期与家人团聚时，你最想吃哪碗面？