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降低慢性病风险：你需要补充维生素和矿物质
到目前为止，科学家已经发现B族维生素、维生素D、维生素E、维生素K、钙、镁等营养素对于保护人体免受心血管病、黄斑变性、神经管缺陷、癌症、老年痴呆症等多种慢性病的困扰具有一定作用（见下表）。
维生素、矿物质的摄入量根据不同需求也有所不同。人体缺乏维生素或矿物质会出现如佝偻病、坏血病、贫血等营养素缺乏病，这些疾病的潜伏期较短，按照膳食参考摄入量（RNI或RDA）摄入必需营养素可以降低人体出现这些疾病的风险。而维生素或矿物质不足，则可能引起骨质疏松、心血管病、老年痴呆症等慢性病，这些疾病的潜伏期较长，如果想减少这些疾病的出现则需要按照高于RNI或RDA的量摄入必需营养素和其他生物活性物质。