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年前最后一波年夜饭来袭~学会这21道菜,包你收买全家人的心!!

2017-01-24 凤丫头 素食星球

21道菜~ 满满的❤

最近常常听身边的朋友说,“生活要有仪式感。”这话真没错,就像中国人对吃饭一样非常重视!上次我们发了两波的年夜饭👉宴客必备的9道素食大餐天南地北的8道菜。今天我们决定再次放大招了,而且是年前最后一波超级全的年夜饭大餐,有汤、有饭、有甜品,还有水果呦~




开胃菜


糖醋脆皮萝卜



食材:

白萝卜一根、生抽适量、醋两大勺、冰糖两大勺、姜片少许、辣椒少许、盐适量。

做法:

白萝卜洗净,切成薄片,尽可能薄些;

切好的萝卜腌制三十分钟左右,腌出水分后用手挤出萝卜多余水分,挤出水分的萝卜呈透明状

把姜片、萝卜、辣椒一起放入一个大碗中,倒入用生抽、醋、糖调制好的糖醋,注意汁要没过萝卜;

盖上保鲜膜,腌制二十四小时后即可食用,腌好的萝卜口感特别脆,酸甜开胃爽口。                      

开胃小菜结束了,👇进入大餐时段。                



上硬菜


【 1 】

红烧素排



食材:

豆皮两张、铁棍山药两根、八角一颗、姜片少许、酿造酱油少许、红糖少许、香菜少许。(可不放)

做法:

把铁棍山药去皮切段,放蒸锅上蒸至六成熟;

把豆腐皮切成长条,裹在山药上面;

平底锅倒入少许油,把裹好的素排放入锅内煎制两面金黄;

锅内放少许油,把生姜、八角爆香后,再放入水及佐料,待大火烧开后放入素排,转小火炖至素排入味,最后大火收汁,装盘,撒上香菜。一道香喷喷的素排出锅喽~ 


【 2 】

烩素狮子头



要做好这道烩素狮子头,首先我们要先学做素狮子头呦~

食材:

素狮子:土豆一颗、胡萝卜半根、燕麦片适量、素鸡丁少许、葱花少许(忌五辛不放)、姜末少许、咖喱粉少许、盐少许(以上材料可以根据个人口味调整)。



烩狮子头:素狮子头、红萝卜片少许、绿色菜少许(任何绿色菜均可)、平菇少许、酿造酱油少许、玉米淀粉少许。

                                                        


做法:

土豆蒸至五分熟备用;

把胡萝卜和蒸了五分熟土豆刨丝,再把素鸡丁、燕麦、咖喱粉、盐、姜末、葱花放在一起搅拌均匀,然后把材料搓圆;

把做好的素狮子头放入油锅里炸至金黄捞出;

④ 锅内倒入水少许油,先放入胡萝卜片翻炒几下,后放入平菇炒至出汁,再放入素狮子头及水、酿造酱油、盐;大火烧开,中火焖一分钟后,放进绿色菜拌匀,最后勾芡装盘即可。      


【 3 】

麻辣香锅


食材:

卤水百叶一张、花菜、木耳、杏鲍菇、芹菜、红椒或干辣椒、香菜(可不放)、洋葱、熟白芝麻、姜丝、辣味豆瓣酱各少许。

做法:

把所有菜洗净,花菜、百叶用开水焯一下,木耳泡一下,杏鲍菇手撕成条,百叶切宽条,红椒、洋葱切丝,香菜、芹菜切段;

锅内倒入油放入姜丝炒香;

把花菜放入锅内翻炒几下后再放入洋葱、杏鲍菇翻炒几下,继续放入百叶结、红椒、木耳继续翻炒;

放入盐、老抽、糖、辣味豆瓣酱及少许水,大火快速翻炒几下放入芹菜翻炒收汁,撒上香菜出锅装盘,最后撒上熟芝麻。(喜欢麻的朋友们,可以再加点花椒,根据个人口味调整。)



【 4 】

梅干菜双扣



食材:

梅干菜一把、土豆一个、素鸡半根、姜丝少许、酿造酱油少许、干辣椒两个、葱花少许(可不放)。




做法:

提前泡好梅干菜洗净备用;

把土豆和素鸡都干煸一下盛出备用;

把锅内倒入油,放入生姜、干辣椒、葱段、八角爆香后,放入梅干菜翻炒一分钟;

④ 然后把土豆、素鸡放入锅中继续翻炒几下,最后放入佐料及水,用大火烧开,中火炖收汁,撒上葱花即可享用。 


【 5 】

红烧萝卜百叶结



食材:

白萝卜半根、百叶结若干、干香菇四朵,姜片少许、八角一个、葱花少许(可不放)、酿造酱油少许、红糖少许。

做法:

锅内倒入少许油爆香八角和生姜;

放入白萝卜进行翻炒一分钟后,再放入香菇一同翻炒,香菇煸出香味;

最后放入百叶结、佐料及水,大火烧开,小火炖到白萝卜熟后,收汁,撒上少许葱花。


【 6 】

茄汁铁板客家酿豆腐



食材:

北豆腐一块、莲藕一节、胡萝卜一小段、姜末少许、葱花少许(忌五辛不放),玉米淀粉少许、番茄酱少许。

做法:

把藕和胡萝卜擦成泥,放入姜末、葱花、盐和玉米淀粉拌匀;

北豆腐用小勺把中间掏一个洞;



把制作好的馅料填入豆腐中,再放入铁板上煎制两面金黄,放入少许盐、水和生抽大火烧开,中火炖两分钟后,起锅前加入番茄酱,大火收汁,撒上香菜,可以上桌喽~


【 7 】

四喜烤麸



食材:

烤麸一块、香菇五朵、黄花菜一小把、花生米二十粒、笋片少许(可不放)、八角两颗、姜片、酿造酱油、盐、红糖各少许。

做法:

把花生米放少许盐煮熟备用(煮花生的水不要倒掉后面还可以用的哦);

把烤麸切成小方块和笋一起放入开水里面焯一下,把香菇洗净切成两半备用;

锅内倒入油,放入姜片、八角爆香后放入笋片、香菇、黄花菜翻炒均匀,再放入花生米、烤麸 ;
④  倒入调料及煮花生米的汤,用大火烧开后用小火收汁浓厚,装盘淋上几滴麻油,再撒上少许熟芝麻即可。

【 8 】

珍珠圆子



食材:

长糯米适量、香菇三朵、平菇少许、北豆腐一块、荸荠少许、玉米淀粉少许、生姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽各少许。



做法:

糯米提前放在温水中浸泡5小时备用;

北豆腐上蒸锅蒸6—10分钟,再碾成泥,其余食材全部切碎备用;

锅内入油,放入生姜末煸几下,依次放入香菇、平菇,加少许盐和生抽翻炒,待香菇的香味出来后关火,放入胡萝卜、豆腐、适量玉米淀粉、胡椒粉充分搅拌成陷;

将馅料搓成丸子,在事先泡好的糯米里滚一下,丸子上沾满了米粒,摆在盘子中

⑤  蒸锅中水烧开,放入裹了糯米的丸子大火蒸制8—10分钟即可,再弄上一点番茄酱做点缀,简直颜值爆棚~




不蔬不健康


【 1 】

生小黄菇什锦蔬菜煲



食材:

黄豆腐竹若干、小黄菇一小把、冬笋少许、紫萝卜少许、红萝卜少许、土豆半颗、姜片少许、葱段两根(可不放)、红糖少许、酿造酱油少许。



做法

把紫萝卜、胡萝卜、土豆分别滚刀切好备用, 冬笋用盐水焯一下备用

锅内倒入少许油,干煸腐竹(这里的腐竹不用浸泡),小火不停的翻炒至金黄色,装盘备用;

锅内倒入油,放入生姜和葱段爆香后,加入土豆、胡萝卜、紫萝卜不断翻炒至六成熟后,再放入小黄菇一起翻炒一分钟;

④ 最后,放入腐竹和冬笋一起均匀翻炒几下,再放入水及佐料用大火烧开,小火慢炖至汤汁浓稠关火,装盘。也可以撒上一点芹菜末、香菜末或葱花,自由搭配选择哦~



【 2 】

麻将金针菇


食材:

金针菇一把、豆皮少许、香菜少许、芹菜少许、红辣椒两个、芝麻酱一碟、醋少许、红糖少许、麻油少许、生抽少许。

做法

金针菇和豆皮洗净后用开水焯一下

把金针菇、豆皮、芹菜混合在一起,然后加入盐、生抽、麻油、芝麻酱、辣椒、香菜一起拌匀就OK喽~一道简单而不失美味的凉拌菜~ 



【 3 】

五彩时蔬小炒


食材:

豌豆若干、番薯粉丝少许、紫甘蓝、芹菜少许、红椒一个、茶树菇一小把、姜片少许、黑胡椒少许、素高汤适量、蒜一颗(忌五辛不放)。

做法:

紫甘蓝切丝,茶树菇洗净用手撕成一条一条的,芹菜切段,红椒切丝 ,姜切丝备用

把锅内倒入少许油放入姜丝和蒜片爆香,然后放入青豌豆翻炒几下后,再放入茶树菇继续翻炒出汁,加入番薯粉丝、紫甘蓝、红椒、盐、酿造生抽继续翻炒;

最后淋入素高汤撒上芹菜和少许黑胡椒粉,大火翻炒出锅,装盘即可。


【 4 】

橄榄四季豆


食材:

四季豆若干、香干三块、红椒少许、胡萝卜丁少许、橄榄菜少许、葱丝少许、生抽少许。

做法:

四季豆、胡萝卜、香干、红椒各切丁备用

锅内倒入少许油,放入葱丝、姜丝爆香后,加入四季豆和胡萝卜丁一同翻炒一分钟;

然后加入香干、橄榄菜继续翻炒,最后放入盐、生抽快速翻炒出锅。                 

【 5 】

春意小炒



食材:

冬笋半个、豌豆若干、红椒少许、杏鲍菇两个(小的)、姜丝少许、生抽少许。

做法:

把冬笋焯水备用

锅内倒入少许油,放入姜丝爆香后加入豌豆翻炒几下,再放入冬笋和杏鲍菇一起翻炒一分钟;

然最后放入红椒丝、盐、生抽,快递翻炒出锅。小炒菜要求速度,火候哦~                        



颜值担当的各种主食


【 1 】

五彩炒饭



食材:

紫甘蓝、胡萝卜丁、杏鲍菇丁、香菜、豌豆各少许、小米、白米、玉米杂粮饭适量。

做法:

锅内倒入少许橄榄油,放入豌豆、胡萝卜丁均匀翻炒至豌豆熟;

再放入杏鲍菇、紫甘蓝、杂粮饭和盐,快速翻炒,出锅。撒上香菜,营养又美味的五彩炒饭OK啦,这颜色这么喜庆是不是增加了几分年味~

 


【 2 】

彩色水饺 & 玫瑰花水饺


彩色水饺

馅料食材:荠菜、冬笋、豆干、木耳、胡萝卜、姜末、生抽。

馅料做法:

① 把所有食材洗净剁碎,荠菜和冬笋用开水焯一下备用;

② 锅内倒入少许油,放入生姜爆香后放入胡萝卜、笋翻炒片刻;

③ 再放入豆干和木耳,加入盐、糖、生抽,继续翻炒一分钟后关火;

④ 等锅内材料凉后,最后放入剁好的荠菜拌匀。(馅料大家也可以根据自己喜欢调配)


面皮食材:菠菜、胡萝卜、甜菜根、小麦粉适量

面皮做法:

① 把菠菜、甜菜根、胡萝卜分别榨汁;

② 在面粉中加入榨好的汁并搅拌均匀,然后揉成面团至光滑,放置一旁醒二十分钟。



夹心面皮做法:

① 把红色面皮擀薄;

② 白色的面皮搓成长条;

③ 把白色面皮裹在红色面皮里面,沿着边缘把口捏起来,搓长条,再切成大小均匀的剂子。


玫瑰花水饺 

做法:把几张不同颜色的饺子皮折叠在一起卷起来,然后在缝隙中加入上面做好的饺子馅;也可以用两种颜色的饺子皮拼接在一起,最后就成了一朵美丽的玫瑰花饺子啦。




【 3 】

八宝翡翠烧麦



烧卖馅食材:糯米、玉米粒、麦仁、香菇、胡萝卜、豌豆、香干、面筋、姜末少许、香葱末少许(忌五辛不放),老抽少许。



馅料做法:

① 把糯米、玉米粒、麦仁,洗净煮熟后放凉备用。

② 把香菇、香干、水面筋、胡萝卜洗净切丁,胡萝卜和豌豆用开水焯一下。

③ 锅内倒入油,烧热放入姜末炒香,后放入香菇、香干、面筋、胡萝卜、豌豆,翻炒一分钟后放酱油、盐、糖翻炒几下出锅即可;

④ 把以上炒熟的馅料和煮熟的糯米和葱花拌匀馅料OK啦~


面皮做法:烧麦面皮做法同饺子皮基本是一样的,区别就是想面皮透明就用澄粉代替小麦粉,温水和面。


在擀好的烧麦皮里包上馅料,再捏出一个小裙边,上蒸锅蒸十五分钟。热呼呼的烧麦出炉,赶紧先尝一个吧!这样的素烧麦,看着卖相就能轻松俘获非素食的家人啦~




汤来了


四蔬养生汤



食材:

野生小黄菇一把、胡萝卜一根、淮山药半根、海带少许、姜片、核桃油、盐各少许。

做法:

砂锅内倒入水烧开;

锅内倒入少许核桃油,把胡萝卜煸出胡萝卜素;

放入小黄菇和海带一起均匀翻炒;

把所有材料倒入砂锅里面小火慢炖三十分钟,起锅前放入盐调味。一道鲜美的素汤就OK啦~





点心&水果


【 1 】

豌豆黄



食材:

脱水干豌豆150g、冰糖65g、水适量。

做法:

① 将豌豆浸泡3—4个小时后放入锅中煮烂;

② 将煮豌豆的水、豌豆、糖一起倒入料理机中搅拌成泥;

③ 把豌豆泥倒入平底锅中,然后大火烧开转小火不断翻炒,直到豌豆泥变得粘稠,滴落到锅里时不会马上于豌豆泥融为一块,这样豌豆泥就炒好了;
④ 将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒中,用勺子背面将表面尽量抹平,冬天放在常温3—4小时后,倒出切块就可以吃了。



做好的豌豆黄要在二十四小时内吃完,这款素食甜品口感细腻,老少皆宜哦~   


【 2 】

香甜糯米藕


食材:

莲藕一节、糯米适量、红枣五颗、姜片三片、冰糖、红糖各少许  。



做法:

① 先将糯米泡半个小时左右淘洗干净滗干水待用;

② 莲藕去皮、头部切开、水龙头对准莲藕的小孔、将莲藕冲洗干净,冲好的莲藕孔塞入糯米、边塞边用竹签穿插结实、塞好的莲藕的平面用切出的的莲藕头部堵住、用竹签插定形、这样糯米就不会漏掉;

③ 拿一个砂锅放入水、加入冰糖,红枣、姜片、放入做好的糯米莲藕、煮开后关小火炖煮2个小时左右关火,捞出莲藕待凉切成片摆入盘中、淋上锅中煮莲藕的糖汁即可。吃了香甜糯米藕我们就可以甜甜蜜蜜的过大年喽~


【 3 】

水果拼盘



食材:

牛油果一颗、橙一个、圣女果若干、南瓜泥少许、绿叶蔬菜少许(可以省略)。      

做法:

① 将所有食材洗净备用;

② 将煮豌豆的水、豌豆、糖一起倒入料理机中搅拌成泥;

③ 牛油果一切为为二,切成薄片后围成一个圈,橙子切片、圣女果一切为二,把所有切好的材料依次摆盘,就是美美哒的拼盘喽~



如果家里有小朋友的话,可以来一点花样哦,用上面的水果,一次切好、刻模后,依次摆好就OK了。水果的材料,大家可以发挥自己的想象力,自由发挥、搭配也可以。

这么全的素食年夜饭,大家喜欢吗?快快动手做起来吧!2017让我们一起做好素,吃好素,预祝大家年快乐呦!




关于作者

凤丫头,美食编辑,素龄十五年,因为家里素宝宝的到来,让家人对素食有了新认识。她坚信素食,会让你遇见更美好的自己;让你的身体和心灵更加纯净;让你充满正能量。

想交流美食的小伙伴可以添加凤丫头微信:laoxu850825


聊5毛钱 】

你准备为家人做哪一道年饭呢?

💕


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文&图 | 凤丫头

编辑 | Birdy

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