立夏是夏季开始的第一个节气，代表告别春天，迎接炎热。从食疗味觉角度看，这个节气适合多吃酸味食物，少吃苦味食物。卷心菜和芝麻都属于这一类，很适合立夏来吃。

食谱&图片来源 | NINI

SO，今天我推荐的菜谱是：生机卷心菜丝，搭配2种口味的低温烘焙芝麻汁（根据自己口味选择一种酱料来做就可以，A酱是咸口，B酱是甜口）。B酱（日式芝麻汁）和荞麦面也是绝配哦。

 主料 

有机卷心菜  /  半个

白芝麻  /  160g

（A酱需要60g，B酱需要100g）

做法

1. 卷心菜切分成1/4大小，用快刀沿侧面切丝（粗梗去掉留着榨汁）。

2. 拿一个厚壁低温炒锅，用最小火炒芝麻，耐心翻动，炒至均匀金黄色，能闻到香味，做酱备用。

小火慢炒可以使食材偏向阳性，大火急炒则偏向阴性。阴阳是属性，不是好坏，体质虚寒的人适合多吃阳性食物。

 A酱：芝麻味增酱 

   食材

做好的低温烘焙芝麻  /  60g

白味增  /  140g

龙舌兰糖浆(或原色冰糖)  /  30ml（不吃甜可以不加）

水  /  120ml

   做法

全部材料放入料理机打匀，没有整粒的芝麻即可。

   小贴士

1. 这个酱中的白芝麻也可以替换黑芝麻。

2. 水量根据自己需要的浓稠度，做淋酱的话不要太稠。

味增含有发酵过程中产生的B族维生素和“调理肠胃的益生菌”，不适合久煮，会破坏营养。用这个方法做的芝麻味增酱可以最大化保留味增的好处。

 B酱：日式芝麻汁 

对比图~左边是低温烘焙芝麻，右边是生芝麻  

 食材 

做好的低温烘焙芝麻  /  100g

生抽  /  20g

冰糖  /  30g

米醋  /  30g

水  /  150ml

大蒜  /  1瓣（我用的是蒜粉，可以省略）

全部材料放入料理机打匀，没有整粒的芝麻即可。

   小贴士

1. 这两个酱的份量一次都吃不完，但是低于这个份量料理机打不起来，把做好的酱汁放入密封玻璃罐可以冷藏3天。

2. A酱没有失败率，B酱中每人用的配料不同，所以记得尝一尝，调整口味哦。

市售的“烘焙芝麻沙拉酱”含有大量的植物油（而且不是芝麻油），我做坚果酱不喜欢加油，如果口味偏重，可以再加1小勺冷榨芝麻油。

卷心菜又被称为“厨房中的胃药”，我推荐的吃法一般是生机的。卷心菜含有维生素K和维生素U，可以促进胃粘膜修复，同时它还属于十字花科家族，所含的硫配醣体可以杀死幽门螺旋杆菌，抑制胃炎。

在自然疗法中调理胃病用的就是“卷心菜生汁”，热炒后的卷心菜事倍功半。

芝麻的好处不等于芝麻油的好处，所以我推荐的吃法是用完整芝麻做酱。芝麻富含铁质和钙质，还有维生素E和木质素，可以预防骨质疏松，帮助身体清除自由基。

这些成分都是植物油加工过程中会遗失掉的。另外，坚果和种子富含不饱和脂肪酸，不适合高温烘烤，建议买回生的白芝麻自己用低温炒制，或者买可靠的低温烘焙芝麻。

开胃的凉拌银耳魔芋

@小白推荐

富含胶质的银耳，热量几乎为零的魔芋结，夏天没啥胃口的时候就这么吃吧，多放点醋很开胃 。

食谱&图片来源 | 下厨房：小白素食记录

 食材 

魔芋结 /  一盒

银耳 /  半朵

胡萝卜 /  少许

黄瓜 /  少许

盐 /  1/4小匙

糖 /  1/4小匙

生抽 /   2小匙

陈醋 /  1大匙

辣椒油 /  少许  

做法

1. 银耳提前半小时用冷水泡发，然后撕成小块，烧开一锅水，先把银耳放入焯烫一下捞出过冷水（如果不过冷水银耳会变粘）。然后把魔芋结也放进去焯烫至水再次开起，也捞出过下冷水待用。

2. 胡萝卜和黄瓜都先切斜片然后切丝，如果不习惯吃生胡萝卜就把胡萝卜丝也烫一下。

3. 魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜丝一起，加盐糖，生抽陈醋辣椒油拌匀即可。

@娇娇推荐

古时为了弥补在炎炎夏日的亏损，不影响劳作，人们有立夏这天用各种豆子煮“五色饭”的习俗，五色就是红豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆混合稻米一起烹煮。

食谱&图片来源 | 娇娇

对于体力劳作量不大的我们，推荐食用下面这款阴阳糙米饭。它源自日本百年食养料理，自然平衡饮食Macrobiotici的夏季食谱本地版哦。

 食材 

糙米  /  1.5杯

红豆  /  30g

栀子花  /  3个

胚芽米  /  1.5杯

过滤水海盐  /  适量（见下）

（1杯200ML、1小勺=5ml）

做法

1. 清洁糙米和红豆后，沥水30分钟，将糙米红豆放入锅中，加入2.5杯水和1/2小勺盐，煮熟，高压锅压力阀上汽后，保持压力阀晃动，小火15-30分钟（取决于锅子的材质比如：铝制时间长30分钟，不锈钢时间短15分钟即可），焖15分钟。

2. 将栀子花放入煮沸的水中，熬出黄颜色的水加上过滤水共2杯，加入1/2小勺盐，煮熟（方法同上），焖15分钟。

3. 将浸过水的阴阳模具，放入糙米饭，制作成八卦形状，当然，你也可以用大勺子、碗的边缘来操作哦~

小贴士

推荐用压力锅来蒸米饭，如果没有，当然也可以减少水量用电饭锅蒸饭哦。

@星星包推荐

豌豆在这个季节随处可见，绿色的小豆子很可爱，不过一般做法就是清炒、水煮或者拌沙拉。

食谱&图片来源 | 星星包  

今天给大家推荐的做法是之前上意大利老师的课程学到的。不过老师做法很简单，就是豌豆煮熟后加盐打成酱，我在那个基础上加了腰果和孜然，腰果让碗豆酱有一点奶香味，而孜然又是夏天必备（吃烤串不来一把孜然怎么行）。

 食材 

豌豆 /  150g

（根据你自己想吃多少准备多少哦）

孜然  /  3g

（这个是灵魂不能少）

盐  /  2g

腰果  /  10颗

黑胡椒  /  少许

做法

1. 先将豌豆煮熟后，沥水备用，然后将腰果泡软；

2. 所有食材放入破壁机内，搅拌均匀就可以啦！

小贴士

很简单对不对，这个酱做完后可以用来拌沙拉，不过我喜欢用来做成bowl，用主食、蔬菜、豆制品再配上这个酱就是完美的一餐啦！

 立夏饮食原则 

《黄帝内经》五季五脏五色五味五谷，夏季对应的是心脏、红色、苦味、其嗅焦，五谷多吃黍（黄米）。

• 心火旺盛，多食用苦味的野菜平衡。如：苦瓜、荷叶、绿豆、茶等。

• 身体健康，多食酸，少食苦。因为人体肝气减弱，心气渐长，所以食用一些酸味来平衡。如：红豆、西红柿、黄米、圆白菜、香瓜、桃子、酸梅等。

• 心火不足，注意补充盐分。夏季炎热而容易出汗，导致体内水份流失，消化系统功能降低。早晚喝粥，午饭喝汤，清凉解暑又补养身体，大酱、味增等咸味发酵类的食物可以调入粥、汤中。

• 平时还可以吃一些清热利湿的食物：西瓜、乌梅、番茄、冬瓜、黄瓜等。

《黄帝内经》上讲一个节气是15天，所以从立夏开始到结束（阳历5月5日—5月20日），要少吃动物内脏、肥肉、过油腻的食物哦。