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大年初四,来看看年轻人做的年夜饭!

本来Original 素食星球 2020-09-14

🍊

文&图 | 本来映画(ID:original_studios)

编按 | Hazel


今天大年初四,很多地方都有迎灶神、接财神、吃折箩的风俗。所谓折箩,就是把几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩,打扫年货。有些地方,在初四这一天和除夕一样会重新来围炉、过年。


不知道你们家的年夜饭啥样?我是和公公婆婆一家在餐厅吃的,一大家人点了一桌子鸡鸭鱼肉,剩了大半,打包回去吃了两天也没吃完。好希望有一天年夜饭能由我来掌勺,做一桌让长辈们惊艳的素食盛宴。


有几个年轻人和我的想法一样,他们做了一桌”蔬果贺岁年夜饭“,还拍成了小视频(文章开头)。



作家焦桐曾说:“饮食文化越深刻的地方,越热爱蔬菜”。

年轻人对于食物有着与长辈不一样的看法和感受,其中既有美学和传统文化的回归,也有健康和人类文明进步的思考。


— 蔬果中的山水气势之美 



《岁朝图》丁辅之


蔬果来自山水,自带有山之势,水之气。

一桌蔬菜瓜果,便是一幅画。

一枝樱桃,一篮瓜菜,几颗枇杷,也是画。


《岁朝图》丁辅之


金农、虚谷、牧溪爱画蔬果,

齐白石、潘天寿、汪曾祺也爱画蔬果,

最好的文人与艺术家都懂蔬果的好。


蔬果不仅姿态色彩美,

其中的滋味,更是层次丰富、微妙无穷。


photo by akipin


就拿酸甜一词来说,

樱桃的滋味,被人们称为酸甜,

李子、杏子、枇杷、橘子也被称为酸甜,

可这些酸甜,你知道,真不是一回事。


还有荔枝、蜜桃、芒果、葡萄、凤梨、

柚子、芭蕉、莲雾、百香、山竹、西瓜……



每一种果实都有其香气、味道、质感。

这还仅仅说水果,还没讨论到蔬菜。


没讨论烤茄子、嫩胡豆、煮玉米、

豌豆尖、炝莲白、丝瓜粥、烙煎饼、

拌黄瓜、豆花饭、泡仔姜、炒椿芽、

糖拌番茄、虎皮青椒、红焖冬瓜、

麻婆豆腐、剁椒白菜、干咸菜炒辣椒……



味觉世界,不知还有多少种味道尚未被命名。

其中微妙,真不是酸甜苦辣四个字足以形容。


作家焦桐曾说:

“饮食文化越深刻的地方,越热爱蔬菜”。


你可以从脾气鲜明秉性各异的蔬菜果实中,

品尝到整个中国的山川河流、四季变迁。


蔬果背后的生活美学,象征着平安,祥瑞


— 时代周刊》关于健康的调查 —



2018年2月,美国《TIME》(时代周刊)杂志封面文章,谈到饮食、人际关系与健康之间的关联。


《TIME》作者比特纳调查了世界五大健康长寿地区,发现这背后其实有普遍规律:

这些地区居民的饮食结构都以蔬菜为主,并且都有很强的社区纽带关系,

他们要么是把家庭放在首位,维持很好的家庭亲密关系,要么有一个很小但很紧密的社交圈。


photo by akipin

近几年越来越多人开始关注衰老的现象,很多人说自己并不是怕老,怕的是老后因为生病造成生存质量下降,那是钱也解决不了的痛苦。


这一次,《TIME》关注的也不仅仅是长寿,而是如何活得有质量

 

比特纳的研究结论是:强大的社会支持,帮人们减弱了生活带来的压力,以植物为主的饮食习惯,让这些地区的人老了还很更健康。


总结下来就是:知足清淡,有人陪伴。

延伸阅读:吃素50多年,95岁还能指导手术的心脏外科医生


— 年轻人做的年夜饭 —



植物性饮食,已经成为越来越多年轻人的选择,

这也是我们想在今年春节做一桌蔬果年夜饭的原因。


回想近几年,每年家中长辈张罗年夜饭,总是弄一大桌鸡鸭鱼肉,最后大多都剩着,不吃太浪费,吃下去又怕三高飙升、肠胃难受,不知何时,年夜饭成了身心负担。


很多老一辈人,观念还停留在营养等于多吃肉的年代。我很好奇,如果今年的年夜饭由年轻人来主导,会是什么样子?



于是找了三个热爱蔬食的朋友:摄影师兔子七、营养师胡一、甜品师粒粒里,由他们做菜,我来拍摄,于是有了这一次的“蔬果贺岁年夜饭”。



以下是这一次年夜饭的食谱,我们没有从餐饮专业角度上考量,更多是想怎么能让大家觉得好玩。


彩虹春卷



新鲜的蔬菜,春天的味道。

蘸川味酸辣汁,畅快淋漓, 

蘸苹果青柠汁,清新爽口。


烤蔬菜



料理小白也能做好的简单菜,

健康美味,颜值也很高,

发到朋友圈相当圈粉。


家常饺子



要吃饺子才像过年,

透过麦香四溢的面皮,

这款饺子混合了豆腐的鲜、香菇胡萝卜炒熟后的酱香、青椒的清新,

吃的很舒服,就是家的味道。


边做边吃的炸蔬菜



全家都会喜欢的食物,连小橘也很好奇(但猫不能吃油炸)

新鲜的炸蔬菜外酥里嫩,

围着灶台边做边吃,也是吃炸蔬菜的乐趣。


山楂冻



颜值很高,看似厉害、其实毫无难度的甜品

粉色的果冻里,还透出鲜红的果实

中华菓子的美学

其实用冰块盒就能做出来

小贴士:

1、山楂先煮成粉色,最后做出来就是粉色。

2、打山楂酱时不用打的太细,保留一些红色果肉做出来更好看。


红烧什锦


暖暖一锅,卤香扑鼻。

卤料的香与豆瓣的鲜辣,全都融入食材,

微辣的感觉刚刚好,忍不住想多吃一碗米饭。

小贴士:

第二顿吃会更加入味。


糖葫芦



大家讨论年夜饭做什么菜时,

胡一提议:大家可以一起做糖葫芦。

没想到从小就吃的糖葫芦竟然可以自己做

大家都被做糖葫芦吸引,

放下手机,一起围在桌边穿果子。



竹签是街边小吃店老板送的,

一根竹签刚好穿两个果子。

视频里拍到胡一传授的秘笈。

小贴士:

盘子上抹油可以防止粘连


八宝饭



清甜粘软的糯米上,混合着各色干果的香甜,

稻米香与果子香,让人很满足,过年必备。


红色水果茶



血橙、红苹果、蓝莓,

几种水果都富含抗衰老的花青素

加上百香果,味道酸甜可口。

过年不想排队买网红饮料,

不如自己在家花十分钟,

就能做出一壶让大家惊艳的红色水果茶。


葱油饼



食物的香气和味道,能唤起我们记忆深处的场景,

像葱油饼,就是属于小时候巷子口的味道。

无论在河北、山东、四川、上海、台北……

只要有华人的地方,街头就有会葱油饼。


麻辣香锅



川味下饭菜,麻、辣、干、香

用的食材都是特别有亲切感的莴笋、土豆、青椒、花菜、藕……

五颜六色的食材混搭在一起,就成了“一锅香”。


酱爆菌菇腰果仁


获得在座从80后到95后一致好评的一道菜。

这款酱爆菌菇,在厨师口中属于糊辣荔枝味。

所谓糊辣,是通过一定温度的油,将花椒和辣椒焦化,产生一种奇妙香气,从而达到微辣不燥的效果;

而荔枝味,则强调破口酸、回口甜,在酸甜又能品尝出咸鲜,

这丰富又微妙的味觉层次,便是经典的“糊辣荔枝味”。


玉米山药胡萝卜汤



清淡滋润的一款汤。

一起吃饭,是人间最简单的幸福,

人生百味,无论甘苦,

有人分享,就不孤单。

有时只是简简单单一碗汤,

就足以给人希望。



— 重新唤醒同理心的时代 



人类到底该不该吃动物?这一议题似乎足以让反对者和支持者争论不止。


其实即便是站在“人就该为自己而活,吃动物天经地义”的自私立场,人类都不应该完全置动物的感受于不顾。


2017年,世界卫生组织提出关于”停止对健康动物使用抗生素“的宣言。

在一项针对长三角儿童的调查项目里,公卫部门发现:江浙沪儿童体内普遍含兽用抗生素。


人类对肉食的过度贪婪,造成的是催长剂、抗生素的滥用。



为了高产,养殖场要使用催长剂让动物们快速催大,为了高产,养殖场想尽办法让有限的空间能塞下更多的猪牛或鸡鸭,在那样恶劣的环境下,动物从出生到被屠杀整个过程都在生病,人类的办法就是用抗生素来应付。


这些抗生素随着肉类被吃进我们腹中,最后残留在我们身体里,久而久之我们对抗生素产生耐药性,最后很多病都变得难治。


丰子恺《护生画集》


东方哲学思想认为:不应该对我们和其他生命的关联视而不见,要想消除自己的痛苦,要从停止对其他生命的伤害开始。


因为我们和其他生命有看不见的关联,让对方痛苦,最终这痛苦又会传递到自己身上。


图片来源 | Google


大到全球升温、海洋污染、环境恶化造成的灾难、资源争夺造成的战争,小到我们自身的痛苦与快乐,这些都与我们秉持什么样的观念有关,都与我们的同理心有关。


心理学家曾提出一个有益心理健康的建议:人不要只是关注自己,

如果眼光过多关注自身,会放大个体的痛苦,

如果去关心其他生命,个体的痛苦会显得渺小。


物理学家 Brian Cox 在BBC纪录片《宇宙的奇迹:星尘》曾说:


当我们注意太空的时候

我们也是在寻找自己的起源

我们的故事就是宇宙的故事

因为我们真的是星星的孩子

注入进我们身体的每一个原子和分子

就是宇宙从大爆炸到现在的全部的历史



每个人

你所热爱的一切

你所憎恨的一切

你所拥有的最宝贵的东西

在宇宙生命最为伊始的几分钟内

由自然的力量合成

在恒星的中心转化

或者在它们燃烧的消亡中诞生

而当你去世的时候

这些碎片将回到宇宙中

进入无限的死亡又重生的轮回之中


就那样成为宇宙的一部分是多少奇妙啊

多么摄人心魂的故事

多么瑰丽宏伟的篇章

……



种种观点与发现,让我们可以重新思考自己的选择,即便做不到为了环境和未来不吃肉,我们至少可以选择不因为自己无节制的贪婪制造更多痛苦。


希望这个视频,这些文字能给我们带来一些启发。



新的一年,祝大家:

心有爱,身健康。


大家可以关注”本来映画“的公众号或微博,期待他们的新作品。



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