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适合一边舔冰淇淋一边看的 10 件事 | 10 件事

励蔚轩 未来预想图 2023-02-15

夏天还没结束,不来一口?


△ 意式冰淇淋 gelato。图片来源 | Instagram @museumoficecreamsg


1

/ 万物皆可“0 糖”,但冰淇淋不可以 /


冰淇淋的口感需要冰晶、空气和糖三大要素相互配合。制作者必须不断搅拌原料,直到冰块尝不出颗粒感,再混入空气。如果冰淇淋融化了,说明空气跑走了,支撑它形状的冰晶也塌了。


另外,如果不加其他添加剂,冰淇淋做不到“无糖”。糖是奶和冰之间的黏合剂,放少了冰淇淋会变得太松散,放多了又会太粘腻。如果你想在家做冰淇淋,只需要准备好 2 枚鸡蛋、自动打蛋器、冰箱和至少 60 克白糖。


2

/ “ice-cream”只是冰淇淋的一个分支 /


“ice-cream”其实指最常见的“美式冰淇淋”。这种冰淇淋使用奶油的比例较高,乳脂含量和糖分都更高。经典的哈根达斯冰淇淋就属于这一类。


麦当劳现挤的脆皮甜筒属于“软冰淇淋(soft serve)”。原料虽然和美式冰淇淋没差,但会在制作时混入更多空气,体积膨胀率可达 100%——即一升液体可以做成两升冰淇淋,吃起来更松软。


△ 经典的麦当劳脆皮甜筒。图片来源 | Instagram @mcdonalds


意式冰淇淋“gelato”源自拉丁语中“冰冻的”一词。它以牛奶和水果为主要原料,乳脂和糖的含量都不像美式冰淇淋那么高。而且传统制作方式以手工搅拌为主,不会混入太多空气,体积膨胀率在 30% 左右,因而口感紧实。


3

/ 挖球器让冰淇淋不会粘在勺子上 /


想要单球还是双球?——店员这样问的时候,你有没有想过,为什么一定是“冰淇淋球”?除了美观,球形冰淇淋流行也和工具有关。1897 年,非裔美国人阿尔弗雷德(Alfred L. Cralle)获得了冰淇淋挖球器的专利。这种为了解决冰淇淋粘勺而发明的工具,内置刮刀,单手就可以操作。


△ 阿尔弗雷德发明的挖球器(草图)。图片来源 | Wikipedia


现在,商家们也在使用原理相似的挖球器。传统按压式挖球器,只需轻轻一按,冰淇淋球就会脱落;还有更简易的、像加厚版勺子的挖球器。一颗单球冰淇淋的直径一般约为 5 至 6 厘米。


4

/ 蛋筒冰淇淋超过 100 岁了 /


1896 年,美国纽约的意大利移民意塔罗·马尔基奥尼(Italo Marchiony)发明了第一只蛋筒冰淇淋,并在 1903 年申请了专利。巧的是,一年后,蛋筒冰淇淋也在美国密苏里州圣路易斯的世界博览会上“亮相”。但这和意大利移民无关。叙利亚商人欧内斯特·A·哈姆维(Ernest A. Hamwi)当时在冰淇淋小贩隔壁售卖一种类似华夫饼的酥脆点心“zalabis”。冰淇淋卖得很好,小贩的盘子用光了。哈姆维想到了一个简单的解决方案。他将自己的点心迅速卷成一个锥体,交给冰淇淋小贩——临时拼装的“蛋筒冰淇淋”大受顾客欢迎。现在的冰淇淋店多有蛋筒或纸杯两种选择,你也要准备好为蛋筒多花 3 到 5 元。


△ 冰淇淋品牌 Luneurs 的杯装和蛋筒装冰淇淋价格一致。图片来源 | Instagram @luneursshanghai


5

/ 如何体面地吃冰淇淋? /


大热天吃冰淇淋,结果吃得“一片狼藉”——这可能不怪你吃得慢。冰淇淋配料表中含有乳化剂、增稠剂、稳定剂,比如卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶等成分,这些都是为了增加冰淇淋的抗融性,这样一来,冰淇淋会变得更加黏稠,融化时不会滴得到处都是。原料和生产工艺也会影响冰淇淋的融化速度。


上面说的是生产因素,但有更简单的办法让你“体面”起来:你可以选择冰柜里冻得结实的蛋筒或者纸杯款。割舍不了脆皮的口感?你可以从配料下手,在冰淇淋上倒扣一个小甜筒或撒上碎饼干。


6

/ 口感为王,贵有贵的道理 /


按原料中乳脂肪的含量,冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋三种。其中全乳脂冰淇淋以牛奶、奶油、食糖等为主要原料,乳脂含量在 8%以上,口感更浓密,营养成分更高,成本也更高。除了这些基本用料,不同口味的冰淇淋制作成本相当不同。相比经典的牛奶冰淇淋,坚果类的冰淇淋——比如开心果味——成本几乎是前者的三倍以上。水果味的冰淇淋会受原料时令的影响而拉开成本差距。


7

/ 冰淇淋的新口味是怎么来的? /


香草、巧克力、草莓等是冰淇淋长久畅销的经典口味,但我们都想尝鲜。新原料、新的流行趋势、季候、消费者需求、技术革新等,都可以成为研发新产品的切入口。当牛油果逐渐成为西餐厅的宠儿时,它在冰淇淋界也会受到关注。制造商们会准备一大批牛油果口味的新品,期待它们成为“网红爆款”。


冰淇淋口味调制的另一个特点是混搭。你经常可以看到冰淇淋的名字标着两种以上的配料,比如焦糖海盐、燕麦椰子、巧克力薄荷等。不同配料之间,有的融合有的碰撞。巧克力的苦味和薄荷的清新,就是一个令人兴奋的组合。一般来说,以“现买现做”或者“独家口味”为卖点的冰淇淋专卖店都多少会使用原材料,量产的冰淇淋可能都是用香精色素“勾兑”出的混合产品。


△ 上海意大利冰淇淋品牌 Prēe 就很喜欢在冰淇淋口味上打“组合牌”。图片来源 | Prēe 大众点评官方页面

8

/ “冰淇淋+”产品可以当真,

但冰淇淋火锅可能不值得 /


冰淇淋奶茶、冰淇淋泡芙、冰淇淋蛋糕……各种常见食物冠上“冰淇淋”之后,好像就会变得更加诱人。但“冰淇淋+”产品并不只是“冰一冰”那么简单。


△ 这是中国台湾茶饮品牌“1 點點”的“冰淇淋红茶”,其中冰淇淋球由雀巢特供。为了让冰淇淋能浮在饮料上,制作时通常不能去冰。图片来源 | 微信公众号@ 1 点点 alittleTea


冰淇淋火锅却和涮火锅没什么关系。一些纯噱头的冰淇淋火锅,只是把冰淇淋球和水果等放到一个类似火锅的装置中,中间加点冒烟的干冰,徒增气氛。稍微实诚点的店家,会提供一盆底下正在加热的熔岩巧克力酱,你可以把冰淇淋和其他小点心在巧克力酱里蘸一下再吃。


9

/ 冰淇淋品牌们都想变得“高大上” /


现在走进一家便利店,想找到一支两块钱的冰淇淋可没那么容易了。哪怕是以“平民价格”著称的冰淇淋品牌,也早已在布局高端产品线。比如诞生于 1950 年代的“光明”冷饮,旗下有上海人熟悉的“光明冰砖”,一盒不到 4 元,但中高端产品“白熊冰砖”,价格就要翻一番。另外,“光明”与“大白兔”联名的盒装冰淇淋,净含量 70 克,售价高达 18 元/盒。


△ 光明“白雪冰砖”和“白熊冰砖”。在上海的罗森便利店中,一款“齐天大圣限量款白雪冰砖”标价 5.5 元。图片来源 | 光明淘宝官方旗舰店


除去成本上涨,品牌在推出高端路线的冰淇淋时,也释放出一个信号:冰淇淋已经从冰镇饮料的替代品,变成了可以给人带来快乐的休闲消费品。


10

/ 冰淇淋也有博物馆 /


2016 年,冰淇淋博物馆(Museum of Ice Cream,简称 MOIC)首次在美国纽约以“快闪店”的形式亮相,并于 2019 年在百老汇大街开设首个永久性展厅。与其说是博物馆,不如说它是一家以冰淇淋为主题的体验式游乐场,其中共有 13 个可供玩乐和拍照的大型装置。但这些不是最吸引客人的——更重要的是,你可以凭票无限量畅吃展厅各处小摊供应的冰淇淋。2021 年 8 月,MOIC 第一家海外分馆登陆新加坡,占地超过 5000 平方米,根据他们在社交媒体上的公告,周末的预售票“飞快地售空”了。


△ 新加坡冰淇淋博物馆的冰淇淋酒吧、彩糖泳池和冰淇淋小摊,它在图片社交平台 Instagram 上很火。图片来源 | Instagram @museumoficecreamsg


延伸阅读

为什么有那么多奇葩联名?| 车站便当怎么那么吸引人?| 他们怎么对珍珠奶茶疯魔了?你喜欢羊羹吗?

文:励蔚轩 | 编辑:邢梦妮

校对:李起光 | 微信编辑:易晓丹

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