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数说渔业丨小虾米你是否有大大的问号?

智渔 智渔 2021-11-08



在前几期的《数说渔业》里,我们有介绍过,中国是世界渔业捕捞第一大国,有着最高的捕捞量,而其中的两个主要捕捞大类则分别是鱼类(不需要剥壳儿吃的)和甲壳类(需要剥壳儿吃的)。


So,大家是否还记得,我国在1950-2017年捕捞的甲壳类中,捕捞量排名第一的是什么呢?不记得没关系,来猜猜 


梭子蟹


是梭子蟹炒年糕?


是椒盐皮皮虾?



皮皮虾


对虾


还是白灼对虾?



其实是毛虾¥@……&%#???

1950-2017年间,毛虾作为我国捕捞量第一的甲壳类水产超出排名第二的梭子蟹88%(即约809.3万吨)


毛虾到底是何方神圣呢,接着咱们就一起来了解下吧~


 中国毛虾(图片来源于网络)


毛虾可以细分为14个品种,根据品种的不同,体长范围在15-40mm,寿命在3-10个月之间。其中中国捕捞最多的是中国毛虾(Acetes Chinensis)和日本毛虾 (Acetes Japonicus)。


毛虾惯于聚集在浅滩、泥沙底和广东阳江核电站🐶,50m的水深算是它们活动能力的极限。



所以毛虾的捕捞区域也都是在近海。我国以黄、渤海区域为主产区。


红色部分为亚洲毛虾捕捞区域


在中国,毛虾又有着什么样的产量变化呢?毛虾产量变化和我国渔业总捕捞量的趋势比较相近(详见《迫真!五分钟成为大专家:畅谈全球捕捞渔业》),跟着大趋势走,在八九十年代开始腾飞,2006年达到顶峰接近62万吨(相对1980年翻了近五倍!),然后出现逐渐下滑的态势。 


1980-2016年我国的毛虾捕捞产量及变化趋势(单位:万吨)

即使近几年连年减产,去年毛虾还是占了我国虾类总捕捞量的30%,超过其他所有品种的虾类! 



不过捕捞量这么大,为啥平时很少有听说呢?为啥我好像也没吃过


其实毛虾是非常重要的经济虾类。但因为毛虾个头小,不易保鲜,也不易加工,所以捕捞处理毛虾对于设备和流程的要求是很高的。捕捞之后必须迅速运上岸,新鲜的才会被制成人类的食品,或腌制或晒干或发酵,但腐烂的部分也不会就此扔掉,会被制成禽类或者鱼饲料。

 


而且他们在水域生态系统里也扮演着十分重要的角色就是大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米中的虾米),除此以外软骨鱼(比如鳐)、头足类(比如章鱼)、还有其他尺寸更大的虾都吃它(相煎何太急😢)...


因此总体上毛虾的故事其实就有被你吃、被我吃、被他吃三种走向:


毛虾很重要的,嗯!


被吃的形式也多种多样,比如说:虾皮(有些地区也叫虾米)。


吃起来虽然并没有什么肉,感觉就是在吃毛虾的皮所以才叫虾皮,但是它的营养价值可不低,每100克虾皮就含有39.3克蛋白质,几乎是牛肉的六两倍!另外,虾皮的矿物质含量也非常丰富,比如每100克虾皮里有近1000毫克钙含量,和一个11-18岁的青少年一天的钙需求量相当。所以虾皮也有着“钙库”之称。


虾皮(图:花瓣网-董名扬68Design)


某个前往非洲做人种研究的专家曾观察到:在部分食物匮乏的地方,有大批小孩营养不良,但同时却也存在发育良好的小孩。经过一段时间的调查发现,种间发育状况的差异来源于某些母亲会给孩子的食物当中拌进虾皮。


资料显示,世界上除了亚洲国家,在一些非洲国家,如坦桑尼亚、肯尼亚、马达加斯加,同样有着捕捞虾皮的劳作历史。不过相比于亚洲较大规模的商业捕捞和处理手段,以及在日常生活中所扮演的辅料角色,虾皮在非洲国家主要由各家妇女出门打捞,用于自家消耗,并且成为了出乎意料的营养支柱!


另外还有一个常见的用法就是虾酱,常见于我国沿海地区和东南亚地区。毛虾经过腌制、晒干、磨粉等各式加工过程,做成各种各样的虾酱,一般作为调味品来使用(虾酱炒地瓜叶了解一下?)。



当然,我们从某篇文献当中悄咪咪得知(Kang et al.,2015),我国毛虾出口的一大去处是韩国,2011年出口量近2万吨。经过小编大胆假设、小心求证,毛虾依然作为辅料增添食物咸香的滋味。


什么食物呢?跟我一起喊:

 


所以啊,具有如此高产量的毛虾并不是什么神秘的角色,只是在自然界食物链最底层瑟瑟发抖的小虾米。它没有咱们爱吃的梭子蟹啊,皮皮虾啊那么让人垂涎欲滴,但却让我们面前的馄饨、地瓜叶、泡菜、紫菜汤...变得不同,同时也是我们遥远非洲兄弟的营养担当。


享用虾皮、虾酱的时候
别忘了感谢小小的毛虾
为咱们餐桌做出的巨大贡献呀
Respect!!


数据来源
[1] Gibson, R.B.,Barnes, M., Oceanography and Marine Biology, An annual Review, Volumn 31, 2005.
[2] FAO中国页:http://www.fao.org/fishery/facp/CHN/en.
[3] 邦阅网:https://www.52by.com/article/8338.
[4] 联合国粮食及农业组织渔业与水产养殖部.
http://www.fao.org/fishery/statistics/global-capture-production/zh.
[5] 国家渔业数据库,http://www.fishdata.cn/




hi~ 还有你想看的





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编  辑  | 「数说渔业」特别行动B组
杨家琪、张景淇、张子柔、罗一鸣
排  版  |  黄晓健


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