传说中的虹夕诺雅 | 日本之行（5）
到
达
2018年春节，旅行日本，入住传说中的京都岚山虹夕诺雅。
入住虹夕诺雅，是一直向往的事情，因为虹夕诺雅，在我们这个圈子里真是神一样的存在。作为世界顶级的度假酒店，虹夕诺雅的图片，美得有种不可方物的感觉。加之由于她的比法云安缦还贵上几倍的房价，实际上并没有多少人真正一睹她的芳容。虹夕诺雅在无数人的传说中，就显得更加神秘了。
从京都出发，我们六个人，打了两辆车，到达了虹夕诺雅的岚山接驳站，六千日元。酒店的介绍说，要先在这里渡船，才能到达酒店。
正当我寻思如何和酒店联系时，就看到穿着服装的店员在河边垂手等待。服务员引导我们上边上的一栋二层小楼坐下，看着庭院里的枯山水，心就静了下来。喝一杯浓浓的热姜茶，入住手续就办好了。
船从码头驶出的时候，看到店员在码头挥手，鞠躬送别。这一幕真像是唐朝再现，我的脑海里不禁浮现起李白的《金陵酒肆留别》
京都虹夕诺雅的挥手送别，真是情深意长，给人留下深刻印象。 我住在酒店的那间房，正栖息在码头的上方，我无数次地看着船来船往。当每条船离开的时候，店员都会在岸边深深鞠躬，并挥手送别，直到你看不到的地方。这送别的一幕，充满古韵唐风，令人不觉动容！
美
食
虹夕诺雅的晚餐，也是她的一道风景。因为虹夕诺雅在溪谷深处，周边并无商业，体验她的怀石料理几乎是必须的选择。但是这个没有选择的选择并没有令人失望。
虹夕诺雅由国际知名的美其林三星厨师Ichirino Kubota 担任主厨，其怀石料理是日本优秀代表，总共有十二道菜，每一道都令人赞叹。 他的菜系名称叫“五味自在”，应该是其风格和理念的诠释，通过烹饪之美展现食材的五味，让人感受生活的自在之美。介绍说他"把京都传统美食和现代手法结合，大胆创新，使每件出品都充满趣味和艺术性，精致而风味无穷。‘’
甜点中的巧克力蛋糕，没有任何面粉，是完全用可可粉和鸡蛋，奶油制作的，如此之美味，晚餐结束的时候，我让酒店美丽的和带一口伦敦口音的女侍者，代我们表达向厨师的敬意（pass our solute to the chef）。
烹饪和美食，一直是令我特别着迷的一件事。身边熟悉我的朋友和同事，都笑我总有开餐馆的情节。大学和工作期间，就一直沉迷于厨艺，有一段时间从西城到东城每天骑车两个小时，花半天时间到专业厨师学校学习，和一帮年轻五星级酒店的大厨混迹，学了不少诀窍。当时沉迷程度，甚至动心想放弃北大，上一个厨师学校。无奈中国没有对烹饪是fine art的社会认知，欲罢不能。
美食和厨艺，集结了人类对美好生活的向往，是把感觉浓缩，和戏剧化，艺术化的一种生活方式。热爱美食的人，一定是最热爱生活的一群人，热爱烹饪的人，一定是充满灵感和创造力的一群人。
今天主厨的用心创造，让我再次回顾起青葱时代的厨师理想，觉得人生其实有那么多的可能性，都不失为对人生的Solute（对人生的致敬）。那样的话，世界上很可能就会少一位设计公司的女老板，而多一位美其林三星的快乐大厨了……
园林
建筑
京都的虹夕诺雅，其实最早是收购的一家河流深处的一家小酒店。依山而建，临水而居，如果不是住在这里，行船而过，也许都不会特别注意到她的存在。即使后期进行了扩建，目前也就是二十五间客房的规模，是典型small luxury hotel（小型奢侈度假酒店）的代表。
虹夕诺雅如此之迷你，令我意外。之前看的秋叶斑驳，青石村落的照片，以为是一大片自然，没有想到只是巴掌大块地方。 到达虹夕诺雅的那天，渡船徐徐而行，看到水边有那么一个小小的几栋房子，错落有致地在山边，这就是传说中的虹夕诺雅了啊！ 但是方寸之地，别有洞天！真是应了“虽由人做，宛若天开”这句话，每一块石头，每一根竹子，每一段篱笆，都用尽了心思。院子都用竹篱笆隔离，用几种传统方法用线绳扎起来，有朴素细致和干净整洁的感觉。
我们到的那天晚上，落船上岸，已是黄昏。进了小小的院门，登上台阶，沿着一条小道走向前台的路上，看到左侧的山上有薄薄的瀑布流下来，流到一谭水中。水边，有一位艺师在弹奏古乐器，是一只铜碗，敲击的时候，发出和山谷共鸣的声音……
接我们的一位经理，介绍她自己的名字，说未来的两天里，她会照顾我们的起居行程。她说，这美妙的箜竺，是为迎接我们这些新到的客人演奏的音乐。 接待台不大，店员希望了解我们早上何时早餐和晚餐，同时介绍说早餐可以在房间里进行。由于我们一行六人，我们觉得还是在餐厅好些，就放弃了这么私密的服务。
接待的空间，主要是一个图书室，有不少有关日本历史，茶道，建筑和餐食的大本画册和书籍。什么也不干，哪里也不去，就坐在屋里的榻榻米上，喝茶，看书，坐在窗外的平台上，看江水和小船潺潺而过，看鸟儿在林中飞起，落下，树枝颤动，都是非常禅静的事情。边上还有一个小房间，早上有瑜伽，下午有日本花艺的课程，榻榻米上，还摆放着青山区域特有的人偶娃娃，具有当地岚山的古风。
我和李先生住的101房间，是之前收购的老酒店提升的，建筑比较有历史。窗下就可以看到码头，来往的船只，客人，和码头边虹夕诺雅标志的大型落地灯笼。 坐在窗边和床上，可以看到天空中的树枝，在蓝天之下也好，在夜空中也好，都如画一样的繁茂和优美。可以这样坐下去，发呆很长的时间……
服
务
可怕的服务 The frightening service
有朋友说，虹夕诺雅的度假体验是最好的，没有之一。经历之后，深以为然。
虹夕诺雅的酒店，以昂贵著称，昂贵到很多人谈论虹夕诺雅，真正住过的人寥寥无几。也正因为如此，市面上，除了它自己发布的像日历一样的画片，并没有多少真实的照片。
几乎每个听说我住那里的朋友都问我，住过以后是否觉得物有所值？ 我必须说，虽然我们的期望不低，但是虹夕诺雅不仅达到了我们的期望，而且超越了我们的期望。分析起来，这一半是因为她的设计的细节和精致，另一半，是因为她提供了一种“令人感动”的服务。
第二天从岚山游览回来的时候，我们上船回酒店，店员突然折身回来问，你们女儿呢？没有在一起吗？原来琪琪那天因为要做作业，没有一起出行。但是店员居然记得我们前一天到达的时候，还有一个女孩子！ 船到码头的时候，我和店员说要去前台拿钥匙，来接的店员张开手掌，里面正是我们房间的钥匙。虽然酒店只有25间客房，但是春节期间都是满房的。每天的客人来来往往，也有近一百人左右，他们是怎么去记住每个客人的情况和需求的？
初春的时节，空气还是清冽的，船上放着毯子，毯子下放着暖水袋。离开的那天，乖乖的手机不知丢在哪里，上船前，店员也及时赶到，送到他的手上。这所有的一切，做得如此自然，妥帖，而细致入微，在令人感动的同时，不由得让人惊呼，日本人的细节和服务真是到了可怕的地步！
这种体验，让人意识到，做酒店和度假旅游，服务和设计一样重要。同时都需要在细节上取胜。我不久前听说，当下在中国做民宿，需要达到新三样，即无边界泳池、地暖和独立浴缸的高标准。京都虹夕诺雅，没有豪华的大门，甚至也没有泳池温泉等设施，全靠细节的力量和人性化的温暖，就支持了一个近乎传奇的存在。 足以使我们反思，我们在硬件上，有太多的投入，而在走心的细节和人性化服务方面，差得不止一个世纪！
李方悦
2018年3月整理于从北京到深圳的飞机上
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