元阳火烟猪脚、哈尼蘸水鸡太香了
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随着春节临近,家家户户洒扫庭院、置办年货、烹制美食……在这其中,一顿色香味俱全的年夜饭是永远吃不腻的美味佳肴。年夜饭,不仅象征着团圆和亲情,更是一种独有的文化传承。
一大早,小新街乡嘎妈下新寨村村民朱文惠就和家人们忙碌起来,捡菜、洗菜、备菜....,一家其乐融融。
村民朱文惠说:“今天我们要做年夜饭,准备了十几道哈尼特色美食。”
在哈尼人家,年夜饭必不可少的美食就属火烟猪脚和哈尼蘸水鸡,是老一辈人用天然食材和自然地道的制作方法,祖祖辈辈流传下来的经典之一。
朱文惠告诉记者,“我们哈尼蘸水鸡和腊猪脚(火烟猪脚)是我们哈尼族年夜饭里必不可少的两道美食。”
火烟猪脚在每个哈尼族人的心中都是抹不去的乡愁。春节临近,家家户户都挂满一串串、一排排的火烟猪脚、火烟肠、火烟腊肉等腊味,充满了浓浓的年味。
“现在我们把这个腊猪脚(火烟猪脚)烧好了,烧大概十五分钟就可以,现在我们要拿去洗。”朱文惠边忙碌边介绍。
火烟猪脚用传统古法熏制,过年杀猪时,将猪腿大小适中切下,放入适量的食盐腌制,静置于缸中,密封十多天后取出,晾干或晒干,挂于火炕之上,让烟熏火燎一年半载,色至灰黄,即成火烟猪脚。
朱文惠说:“现在我们在做哈尼蘸水鸡的佐料,哈尼蘸水鸡是我们年夜饭必备的一道哈尼美食,这个蘸料比较丰富,蘸料都可以直接当一道菜。”
哈尼蘸水鸡也是一道风味独特的代表性美食。哈尼蘸水鸡,蘸水是这道菜的“灵魂”。蘸水的制作过程繁复,使用的配料之多,让人叹为观止。将新鲜的小米辣、香柳、姜、蒜、苤菜和鸡蛋等,与煮熟的鸡肠、鸡胗、鸡血一起搅拌,浇上滚烫的鸡汤,就可调制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的白斩鸡,搭配上美味的哈尼蘸水,其中美味让人回味无穷。
“我们哈尼蘸水鸡的蘸料做法是要放鸡蛋,放在鸡的肚子里一起煮,还有内脏一起煮。”朱文惠补充道。
近年来,随着生活水平的提高,过去只是逢年过节的稀罕美食菜肴也开始走上了人们的日常餐桌。但对于远离家乡的人,每当尝到这种特殊的味道时,就会唤醒对家乡、对亲人的无限回忆,而这种回忆便是每一个游子难以割舍的乡愁。
来源:云上梯田 和美元阳
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