逝如流水！日本夏季风物诗清凉「流水面」

炎炎夏日在日本，说到食物你可能会想起期间限定的冰淇淋，或是盛放在竹盘上的凉面。而在很多日本人心中，春天有樱花、秋天有红叶与冬天有雪，而夏天的「风物诗」就是流水面（流しそうめん）。流水面有分两种，分别是从上而下流下的「流面」（流しそうめん）及「面流」（そうめん流し），文字上看起来只是前后的差别，但实际上却有着不一样的起源。

「流面」流しそうめん

说到流水面，大部份人第一个想到的地方都会是京都贵船神社的「ひろ文」。但其实流水面起源于昭和30年的宫崎县的高千穗町，据说是当时一位驻地记者在野外时把煮好的素面放在高千穗峡中冰凉的河水后品尝后，开始把这种吃法商品化。不过其实在这之前，江户时代的文献中亦有提及这种吃法。

「流面」是利用竹子切一半搭成的「桥」，斜着放后再把水源在最上端固定，当开始吃的时候店员就会把煮好的素面分成一小束一小束从最高端放下，面就会顺着水流从上往下流。客人会坐在「竹桥」的两旁，准备随时把面夹起来，再加到自己的沾酱中品尝。

这种吃法非常有趣，店员会在「竹桥」的尽头看客人是否有准备好再放面条，不过也很难避免有漏网之鱼，所以要非常专心看面条什么时候流下来，而且也考验拿筷子技功哦。每个地方吃流水面的规矩都可能会有一点不同，比如在高千穗峡，最后一团面条店员是会告诉顾客。但在有些地方，最后一团面会用红色素面表示，看到它出现就代表那是最后了。

 「面流」そうめん流し

「面流」的起源在九州岛，但就是在更南边的鹿儿岛县指宿市的唐船峡。当地一天有10万吨干净清澈的天然泉水涌出而获得名水之乡的称号，当地居民便用这得天独厚的天然资源来开创了流水面的这种吃法。

「面流」与「流面」最大的分别就是在于「流面」是用竹子把面条从上往下流，而「面流」则是利用马达让水在圆型的机器中流动，把素面放进去就可以夹起来吃。

这种吃法比节省人力，客人可以随意放下面条，也不用怕一不小心让面条流走，非常适合一家大小来享用。

日本传统流水面怎么吃？

传统流水面都是使用素面面条，因为素面吃起来的清爽感，以及味道清淡，夏天吃不易腻。跟一般凉素面吃法一样，会沾着以淡酱油作基底，再加上青葱跟芥末的酱汁来吃。

最受日本人喜爱的前三位配料分别是大葱、生姜和紫苏。除此以外，像是紫菜、芝麻、萝卜蓉等等也可以根据自己喜好随意加减配制出一份自己专属的素麺。

除了传统的流水素面，有些人会把素面换成乌龙面或荞麦面等，创意层出不穷。而商家亦推出了各式各样的流水面机器，让大家不用跑到京都或九州岛，在家就可以享受消暑凉面。

夏天到日本时，别忘了来一碗流水面消暑哦~