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北京人过冬天还讲究“配对儿”?

饭堂物语 2022-04-02

                                                   提起北京的冬天,

您一个想到的是飘着雪的紫禁城?

还是胡同口的烤白薯?

拎着一袋糖炒栗子,边走边吃,

突然想起咱北京冬天的“天仙配”

少一样,这个冬天过的都不完美!





炉子和烤馒头片


有位朋友曾在后台这么回复我们:

“炉子是历史也是回忆,更是北京人家的顶梁柱,

家里没个生着的炉子,生活都没了生气”

  


炉子不光让家里暖和有生气,

更能让家里弥漫着零食的香味儿,

尤其是那烤完了香喷喷嘎嘣脆的馒头片,

这是孩子们的最爱。

要是能再配上点咸菜,那真是既能吃饱又能吃好。


     
炸窝头和臭豆腐


王致和臭豆腐那味儿,外人还真受不了。

但在北京人鼻子里,嚯!真香!

尤其再配上炸窝头片儿,那真是没谁了~~


    

炸窝头片儿和臭豆腐,这可是绝配。

先把臭豆腐盛在小碟里,再浇上点香油,撒上葱末,

用筷子把香油、葱末和臭豆腐抹到窝头上,

吃一口,玉米的香混着油香、臭豆腐香和葱香...


    

烤白薯和炒栗子


 记忆里的冬天,

在胡同口总有一个冒着热气的桶,

里面装着香气扑鼻的烤白薯。



“您给我来个差不多的就行”,

把它捧在手里,那可比暖宝宝管用多了。



走着走着,

一股股甜味儿飘进鼻子,

不用细琢磨就知道是糖炒栗子,

得嘞,买一斤吧~



时下,

正是吃糖炒栗子的时节,

您还记得西单北大街的“公义号”吗?

这儿曾有全北京最好吃的糖炒栗子。



糖葫芦和冻柿子


 “冰糖葫芦呦~!”

糖稀裹着红艳的山楂看着就喜人,

这也是冬天北京街头少见的鲜艳颜色,

吃起来酸酸甜甜,让孩子们爱不释手。



除了冰糖葫芦,

一到冬天,我家就会买好多柿子,

放在屋外窗台儿上冻着,要吃就拿一个。


(图片出处见水印)


吃的时候,

可以先把柿子放到凉水里拔一会儿,

有时候里面还带着点冰碴儿,那感觉就像是在吃冰棍。

还有另一种吃法,

当冻柿子完全解冻后,用嘴把皮轻轻咬破,

清凉的柿子汁水,就嘬了蜜一样甜。


    
大白菜和大葱


北京人过冬离不开白菜,

白菜更是被北京人做出了花儿,

像什么熬白菜、渍酸菜、醋溜白菜、白菜豆腐...

       


还有大葱,

也是北京人冬天必囤的蔬菜之一,

做饭的时候更是顿顿都离不开它。

包包子也成,直接蘸酱吃也成~

当然,北京人最爱的还要说是葱爆羊肉~


    
腊八粥和腊八蒜


“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”

北京人过腊八节是要喝腊八粥的,

掺在白米中的食材,据不完全统计高达20多种,

有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、

桂圆、葡萄、白果、

青丝、玫瑰、红豆、花生等等。



洗米、泡果、拨皮、去核,

从腊月初七晚上就开始忙活,

半夜开始用微火炖,

直到第二天清晨,这腊八粥才算是齐活。


       

等喝完了粥,

咱就该开始腌腊八蒜了。

把剥好的蒜装进玻璃瓶,再倒上醋。

过不了多久,这蒜就绿的跟那翡翠一样。



饺子和蒜


 “好吃不过饺子,舒服不过倒着”

北京人从头伏、立冬吃到冬至、除夕...

冬日里,

北京人家的饭桌上,最少不了的就是饺子。



等吃完饺子,

得再喝碗汤,全身都暖和了~



“不对啊,老觉得缺点什么!我蒜呢?”

北京人吃饺子的时候,一瓣蒜真不够。

作为大蒜杀手的小编,每次吃饺子的时候,

小瓣的蒜,一口一个,

大点的,两饺子下肚,蒜也就没了...


  

涮羊肉和糖蒜


 北京人吃涮羊肉讲究的是个原汁原味,

锅底必须得是清汤,

往水里加点大葱段、姜片,就可以开始涮了。



一口羊肉,一口糖蒜,这是标配。

您瞅这用糖、醋等调料腌制出的糖蒜,

吃起来酸甜脆嫩,还特别开胃。



麻酱配所有


在北京,

麻酱真的可以蘸一切!

往馒头片上抹麻酱和白糖,这是多少人的童年回忆,

大白菜配麻酱,那叫乾隆白菜,

还有咱刚提的涮羊肉,更是少不了这碗麻酱。



北京人嘴刁,对麻酱更是挑剔。

而一碗吃着顺口的麻酱,才真是金不换。



“一下雪,北京就变成了北平”

雪后银装素裹的北京,那才叫漂亮,

被白色笼罩着的胡同,真叫人怀念。



充满着生活气息的胡同变成了画,

胡同里每一样东西,

在雪的点缀下都变得更美了。

话说,下一场雪,什么时候来?



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