菠萝扎嘴怎么办？3个小妙招，让你放心吃菠萝！
The following article is from 科普中国 Author 薛庆鑫
又到了炫菠萝的季节啦！
朋友们最近炫了没？
说到菠萝
很多朋友可能对它又爱又恨
既爱它酸酸甜甜的好滋味
又恨它吃着总是“扎嘴”
这个时候
大家是不是很想要一份
解决菠萝扎嘴问题的秘籍？
巧了！诚诚手里正好有一份
赶快一起来看看
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太长不看版
①菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，这俩是一种水果。
②菠萝吃着扎嘴是因为菠萝中含有草酸钙针晶、菠萝蛋白酶。而扎嘴的严重程度，与菠萝果肉中的菠萝蛋白酶活力有关。
③使菠萝不扎嘴的方法：
A.高温烹调：可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，
B.开水浸泡：把菠萝切成块，直接用开水泡几分钟
C.盐水浸泡：用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐的作用不大。
④挑选菠萝的方法：选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜，手感沉的菠萝；同时也要用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。
注意：菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果买的菠萝没熟透，到家之后它也不能再自己催熟自己了。
一菠萝和凤梨啥关系？
关于菠萝和凤梨到底是不是一种水果的问题，一直争论不休，从未停止。
实际上，菠萝和凤梨就是一种水果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。
可能很多人会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不一样呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨没有刺、皮薄、不用挖眼，不用盐水泡就能吃。”
之所以会出现这样的差异，与菠萝的品种直接相关。菠萝的栽培品种约有70个 ，根据其形态、叶刺和果实特性分为卡因、皇后、西班牙和杂交种4类。
可以这样理解：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不过人们口中的“凤梨”，是菠萝家族中的不同成员而已，口感更好一些。
一个冷知识：
其实菠萝不是一个大果实，而是由很多无籽小果螺旋排列而成，每颗菠萝有100~200个小果直接与中央核相连聚集，最后才形成我们看到的大菠萝。
图片来源：文献资料Comprehensive tissue-specific transcriptome profiling of pineapple (Ananas comosus) and building an eFP-browser for further study [PeerJ]
二吃菠萝为什么“扎嘴”？
菠萝虽然香甜好吃，但少吃还行，多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？
菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。
菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。
也就是说“你在吃菠萝的同时，菠萝也在吃你。”正是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，所以常被当做“天然嫩肉粉”。
菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。
三为什么有的菠萝不“扎”？
经常听人说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，这与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶活力有关。
有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农16号、粤脆、香水这6品种菠萝，在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。结果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶活力最高，不做处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头再吃。
四菠萝扎嘴怎么办？
想要解决菠萝扎嘴的问题，有几种方法，大家跟着诚诚一起来看。
可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，温度过髙或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不过大家也不用太担心营养的损失，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。
菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。
用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐的作用不大。盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。这种方法有点用，但不是很推荐。
但有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是用浓度为7%的氯化钠溶液浸泡10分钟。但7%浓度的氯化钠溶液的制备，需要向500毫升水中加入35~40克食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。
五菠萝要买熟透的
买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型水果。如果买的菠萝没熟透，到家之后，它也不能再自己催熟自己了。即便是和已经熟透的苹果、香蕉放在一起，它也不会进一步成熟，不过菠萝的质地还是会变软一些。但糖类、风味物质含量都不会继续增加，因此味道不会太好吃。
其实，我们吃到的菠萝都不是最甜的，可能只有菠萝原本一半的甜度。因为菠萝运输路途遥远，一般都会提早采收，所以糖分较少，甜度并非最佳。
挑选菠萝的时候，最好选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜，手感沉的菠萝；同时也要用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。
菠萝香气独特，味道甜美。如果担心吃菠萝扎嘴，可以吃烤菠萝，或者选择巴厘菠萝。如果有喜欢种点花花草草的朋友，也可以把菠萝的尾巴留下，找个容器放点水，种起来也挺好看的，就是有点扎人。
学会这些方法
吃再多菠萝也不怕被扎嘴了
嘴馋的朋友😋
赶紧买一颗来试试吧~
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来源：科普中国
编辑：重庆市市场监督管理局