“葱油拌面”蒙布朗、“青花瓷”汉堡,这些“脑洞大开”的创意美食你想尝尝吗?
兼顾口味、营养与创意,会碰撞出哪些“脑洞大开”的美食料理?近日,由上海市食品学会与百胜中国共同主办的“‘百胜创星杯’食品创新创意大赛”决赛在上海举行,经组委会初筛,30组参赛团队的创意作品脱颖而出,进入此次决赛。
四季养生披萨
来自中医药大学药膳专业的两名研究生徐婕和田瑞菁,将她们的四季养生披萨带到了决赛现场。“我们在披萨中加入了药食同源的食材,比如紫苏叶、陈皮、枸杞、银耳、肉桂等。”徐婕说,不同季节的披萨还加入当季的“风味”,比如春天加入的是芦笋,夏天是百合,秋天是桂花,冬天是肉桂。
“香辣口”蛋挞
蛋挞除了有“甜口”的,也能尝试做成“香辣口”的。上海应用技术大学的几名同学,带来了名为“香辣亲子挞”的作品。“我们做的这款蛋挞同时融合了香、辣、咸、鲜的口感,除了添加辣椒、花椒,还有腌鸡肉和玉米,来丰富口感。”
小清新“小笼包”
各种颜色的“小笼包”,摆在粽叶和竹篮上,很难想象如此“小清新”的作品出自上海海洋大学三个男生的手。“我们这款作品的馅料,用的是鱿鱼、蛤蜊和扇贝,来代替传统的猪肉馅。”其中一位男生告诉记者,为了让面皮的颜色更加丰富,他们用了墨鱼粉,以及各种蔬菜汁的搭配,来调出不同的颜色,让食物在“色”上提升一个层次。
“薯我好翅”
吃鸡翅的时候,一咬到骨头就觉得麻烦?来自无锡江南大学的同学,带来了一款“薯我好翅”作品,原先“骨头”的部分被手工脱骨,替换成了薯条。造型上很别致,而且吃完还可以吃一片附带的糖渍橙片来解腻。
“葱油拌面”蒙布朗
你见过“葱油拌面”造型的蒙布朗吗?华东理工大学食品专业的几名同学,将法式甜点蒙布朗进行了“本土化”造型,葱油拌面的造型使用的是低糖白芸豆泥,兼顾营养与口味。而且,这款作品还有一款手工版,可以将蛋糕胚子和外层的奶油分开包装,让制作者DIY体验裱花,还能按自己的心意来装饰饼干棒等。“裱好花后,再往上插两根饼干棒,就特别像一碗葱油拌面里插了一双筷子。”
“青花瓷”汉堡
“蓝色在食品行业不常用,你们这款汉堡上面的蓝色用的是什么原料?”几名评委围在一款名叫“青花瓷”的作品前问道。“我们使用的是蝶豆花粉!”来自河南工业大学的参赛女生介绍起了自己的思路:“我们的创意出发点是想做文创类的美食,粉色、黄色、紫色都进入过我们的考虑范围,最后选中了蓝色的蝶豆花粉来做青花瓷花纹图案的汉堡。”评委们非常认可这款汉堡的颜值,还询问了成本。“这款汉堡低脂健康,全部热量只有411大卡。成本在15元左右,而且工艺可以做到批量化生产,市场上现在也没有同类产品。”参赛女生说。
据介绍,此次大赛以家庭快捷烹饪及食用为场景,鼓励参赛选手发挥想象,根据大赛要求,从原料、配方、工艺等方面出发,设计出健康、美味,且具备应用和市场推广价值的产品。
大赛于今年9月正式推出,共吸引来自全国24所具有食品专业教学和拥有相关技术的学校踊跃报名,220余组同学递交了创意策划书。决赛则采用公开评选制度,评委由来自政府、高校、学会及企业代表组成,通过选手们的分享结合作品的创意构思、设计理念、产品口味、实用性和市场开发潜力等五大方面进行了综合评价。
金海岸工作室
作 者 | 裘颖琼 图 片 | 裘颖琼 采访对象供图 编 辑 | 任天宝● 热门IP展点燃热血“魂”掀起国风潮,上海实体商场在年末又“卷”起来了