南国早报全媒体记者 钟丽娅 雷小琴 黄占玲 练才榕

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你知道吗

南宁平西夜市一家酸嘢摊

一天能卖掉200公斤的李果

浙江杭州西湖附近

一家小品牌酸嘢店

月营业额最高可达40万元

某连锁酸嘢品牌

在全国开了百家门店

2023年营业额突破亿元

……

路边的酸嘢摊虽然看起来简单

但却不只是小生意哦

品类繁多、口味独特

还有一定的营养价值

一些行家、专家认为

广西酸嘢是可以产业化发展的！

匠人深耕酸嘢赛道

年营业额突破亿元

凭着满腔热爱和执着

许多广西人把广西酸嘢

做成了品牌

做成了事业

南宁人梁轩今年46岁，在他的不懈努力下，南宁酸嘢制作技艺于2021年被列入南宁非物质文化遗产代表性项目，于2023年被列入自治区级非物质文化遗产。

深耕南宁酸嘢15年，梁轩与合伙人所创的“酸品王”，不仅在广西、广东、海南、上海、湖南、云南等地开出上百家连锁店，还投建了约2000平方米的生产基地及配送中心，是广西最早拥有SC证（即食品生产许可证）的酸嘢品牌，2023年营业额突破亿元。

▲工人在“酸品王”生产车间工作。

年过六旬的博白人李其珖，于1988年开创了博白红糖酸制法，创立酸嘢品牌“李记酸料”，分别在2012年、2018年和2022年获得“博白客家十大小吃”称号。2022年，李其珖参加广西首届水果美食创新交流大赛，由他创制的特色果品“百香果酱芒果酸”荣获特金奖，他入选了自治区级乡村工匠名单。

李其珖的总店在博白常年生意红火，他不仅卖成品酸嘢、酸嘢醋，还广收徒弟，把技艺传授给有志于这个行业的年轻人。截至目前，李其珖教出了来自全国各地的300多名徒弟。

▲一名摊主制作博白红糖酸。南国早报全媒体记者 游拥军摄

土生土长的靖西人梁忠茂，充分利用靖西大果山楂、珍珠萝卜等优质农产品资源，在靖西当地建立标准化、专业化的酸嘢原料购销基地、加工基地，打造“龙头企业+基地+农户”的产业化经营模式，覆盖13个乡镇、30个村，涉及600户农户，为边境群众、留守妇女、大学生等创造了就业机会，在乡村振兴上持续发力。

在销售渠道上，梁忠茂积极尝试直播带货、短视频销售。一次偶然的机会，一条酸嘢开箱视频突然火出圈，梁忠茂的店铺一下涌进10万个订单，库存销售一空，这更坚定了梁忠茂发展壮大酸嘢事业、带动群众一起致富的决心。

▲美味的酸嘢。小黎摄

各路明星纷纷打卡

广西酸嘢自带流量

“这个酸嘢酸甜脆辣，太好吃了！开到我们东北肯定能火！”

“求你们了，快到深圳卖酸嘢吧！我是在深圳的广西人，每到夏天就想念这个家乡味。”

“重庆人表示，第一次吃，感觉太奇怪了，第二次吃感觉有点意思，第三次吃直接一整个爱住！我可以为了酸嘢再去一次广西！”……

在互联网上

网友对广西酸嘢的热情

根本停不下来

这样的评论比比皆是

今年初，中国香港男演员、主持人王祖蓝在一视频平台发布一条到南宁逛夜市吃酸嘢的视频，获得26.6万的点赞；有2000万粉丝的美食博主“安秋金”，一条“广西酸嘢入菜做酸嘢鸭”视频获得了17.8万的点赞……

全国各地众多网红、美食达人自发的各种体验广西酸嘢的短视频，都成了推广广西酸嘢文化的“自来水”（网络用语，常用来形容那些自发、热情、无偿为某事物宣传推广的粉丝或爱好者）。

▲张记酸菓已经成为梧州当地的老字号特色小吃品牌，深受欢迎。小黎摄

酸嘢开启进阶之路

期待打造全产业链

“把酸嘢做成大产业，我一直很有信心。在很多传统酸嘢店还是以家庭作坊为主的时候，我就敢投入两三百万元去建酸嘢生产基地及配送中心。”梁轩告诉记者，目前他所创的酸嘢品牌已形成了一套现代化的酸品连锁经营模式，可为加盟商提供生产、研发、配送、管理、培训服务。

梁轩透露，一名南宁的加盟商一直坚持经营一家酸嘢店，不仅买了房买了车，还买下了当初租来做酸嘢店的铺面，实现了人生跃进。去年，浙江杭州的一家加盟店，月营业额最高达到了40万元。

▲位于浙江杭州的一家“酸品王”加盟店深受食客欢迎。企业供图

刘丽是李其珖的徒弟之一，她到南宁开了两家博白红糖酸嘢店，生意红火后也开始收徒。

在刘丽的店里，记者就遇到了从江西赣州、湖南长沙专门来学习做红糖酸嘢的刘先生、孙女士，他们计划学好了手艺就回家乡开酸嘢店。刘先生充满信心地说：“广西美食多，广西人手艺好，等我把技术学会，回赣州开一家酸嘢店，一定能火！”

▲广西酸嘢口味独特，吸引不少顾客。南国早报全媒体记者 游拥军摄

过去十年

许多酸嘢摊变成了酸嘢店

酸嘢店又进阶成酸嘢连锁品牌

不难想象

酸嘢行业未来还可以再升级

打造出全产业链

广西餐饮行业协会秘书长

吴东栋就表示

十分看好广西酸嘢做大做强

首先，酸嘢历史悠久，口味独特，有记忆点，能形成复购习惯；

其次，酸嘢适合多种场景，可制成预包装食品，像袋装螺蛳粉一样通过电商销售；

第三，可通过输出技术+提供核心原料的方式，让老百姓实现低成本创业，从区域性餐饮公共品牌遍及全国各地。

▲“甜甜都安酸”已经成为一个知名连锁品牌。南国早报全媒体记者 雷小琴摄

产业发展潜力巨大

打造广西美食名片

除了获得餐饮业内人士的关注

广西酸嘢产业的巨大发展潜力

也被社会各界人士看好

广西大学生命科学与技术学院党委副书记、副院长、博士、教授李伟辉认为，广西酸嘢有独特风味和一定的营养价值，在市场上较有竞争力；此外品种丰富，成本相对较低，具有价格优势。

自治区文化和旅游厅一级巡视员赖富强表示，广西酸嘢是消食食品，如果能以健康理念打造，形成品牌影响力，成立专门的行业协会，营造“天下酸嘢看广西”的良好氛围，一定能成为广西的又一张美食名片。

资深文旅人刘亚刚也说，广西酸嘢应该制定企业标准、地方标准，甚至国家标准；其次，需要多企业、多平台联动，才能走品牌化的发展之路。

相信经过不断创新和完善

广西酸嘢

一定能够在全国市场

占据一席之地！

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来源丨南国早报全媒体记者 钟丽娅 雷小琴 黄占玲 练才榕

编辑丨谭双梅

校对丨麦雪莉

责编丨唐海波

审核丨胡志伟

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