后大流行时期的生活39、40——果蔬生鲜的消毒

• 如果病毒通过飞沫、直接接触，传播到生鲜上，理论上能存活一定时间。病毒和细菌不同，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只能借助活性细胞，比如人、动物的细胞进行繁殖复制，超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件。虽然多数情况下病毒存活时间不会超过48小时，但由于具体表面存在差异，所以无法确认具体时间。

• 市场人员杂乱，食材有被感染的可能，为了保护自己，也为了避免感染者将病毒传播到生鲜，选购时最好不要直接用手拿，可用购物小袋套在手上或戴手套抓取，以避免与商品的直接接触。如果选择快递送菜也无法保证在挑选和运输途中是否存在污染。同时建议超市最好不要将售卖的肉与熟食露天放置，而应采取一地隔离措施，比如用布覆盖或放在玻璃柜内，避免飞沫等落在上面。

一、清洗

• 最好使用较小的水流进行冲洗，避免因水流飞溅造成二次污染。

• 为进一步降低感染风险，可以选择佩戴口罩进行清洗操作。

• 弱碱性的洗涤剂效果比弱酸性的冲刷效果更好。

• 弱碱性的洗涤剂会对手部皮肤有一定损伤，可以佩戴手套进行操作。

二、喷洒或浸泡

（一）醇类消毒溶液

• 乙醇易燃，实际燃点和浓度有关，75%的医用酒精的燃点为22°C，在进行相关操作时请远离火源和热源。

• 同时乙醇对人体黏膜存在较强的刺激性，不建议长期大量使用。

• 消杀后建议对食材进行冲洗。

• 值得一提的是在处理肉类和海鲜制品时，白酒在消杀的同时可以替代料酒起到去腥的作用。

（二）过氧化氢

• 过氧化氢对金属有腐蚀性，操作时请不要使用金属器具。

• 过氧化氢对黏膜和皮肤有刺激性，要避免接触，间使用手套。

• 金属会加速次氯酸的分解从而降低有效成分的浓度，操作时请不要使用金属器具。

• 次氯酸的选购存在一定困难，具体可参考《后流20-消毒溶液（中）》

• 二氧化氯有漂白作用，对金属有腐蚀性操作时请不要使用金属器具。

• 使用时应戴手套，避免高浓度消毒剂接触皮肤和吸入呼吸道，如不慎溅入眼睛，应立即用水冲洗，严重者应就医。

三、放置杀毒

• 紫外线消毒灯在开启时其光源对人体有害，不能做到人机共存。

• 紫外线的照射会破坏蔬菜和肉类的表面细胞，进而使得储存时间变短。

• 过长时间的照射可能会“照坏”食物，从而影响食用口感。

• 少量臭氧对人体有益，但大量的臭氧会损伤人的呼吸道，所以采用臭氧消毒的时候一定要在完成消杀后保障通风，让臭氧尽快散掉。

• 和紫外线的照射效果类似，臭氧也会对生鲜表现造成一定印象。（个人在实践中发现由臭氧进行过消毒的苹果储存时间明显短于酒精消毒的苹果）

• 由于臭氧是靠氧气来产生的，而空气中氧气的含量只有21%，所以在购买臭氧发生器时请确认商品上标注的发生量是“氧气源”还是“空气源”，两者之间发生量的比例约为5:1。

四、去皮

五、高温

六、额外的补充